אונטריב מתכון בתנור שיעשה לכם חגיגה בטעמים

אונטריב מתכון בתנור – הטעם שמרתק את בלוטות הטעם!

בואו נדבר על אחד המזונות המשגעים ביותר שניתן להכין במטבח, זהו האונטריב. רבים מסתכלים עליו כאילו מדובר במנה יוקרתית שדורשת מיומנויות גבוהות, אך למעשה מדובר במתכון ואפילו לא כזה מסובך. כשאתם פותחים את התנור, ייתכן שתשמעו את קול האונטריב מתמוסס בתוך המנות, והניחוחות המדהימים יתחננו שתקחו עוד ביס. כשאתם מכינים אונטריב בתנור, אתם לא חושבים רק על טעמים מדהימים – אתם חושבים על חוויות, על זיכרונות, על שטיחי ריחות שנפרסים בבית, לרוב מגיעים מידי אמא או סבתא. זה הזמן להתכונן למנה שהכי טעים שיש!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• סך זמן הכנה: 3 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל-4-6 סועדים

הרכיבים הדרושים

כעת, כמה דברים על הרכיבים שאנחנו צריכים כדי להכין את האונטריב המושלם בתנור. הרכיבים הללו לא רק מעניקים למנה טעם, אלא גם סיפור אתם יודעים? כל ביס טומן בחובו היסטוריה, חוויות ורגעים בלתי נשכחים. אז מה אנחנו צריכים?

• 2 ק"ג אונטריב, חתוך לחתיכות בגובה 5 ס"מ
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 4 שיני שום, כתושות
• 4 כפות שמן זית
• 1 כוס יין אדום (הכי טוב שתשתה כמה ביסים תוך כדי – זה מוסיף לתהליך!)
• 2 כוסות ציר בקר או מים
• 1 כף טימין יבש
• 2 עלי דפנה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 כף סוכר חום (עושה פלאים לתהליכי הכנה)

שימו לב: ניתן להחליף את יין האדום ביין לבן אם אתם מעדיפים טעם קל יותר או לא אוהבים אדום. לתוצאה טבעונית, אפשר להשתמש בחתיכות טופו במקום אונטריב ולטפח את הטעמים בעזרת תבלינים נוספים.

שלבי ההכנה

המפלאות מתחילות כעת. תכינו את המטבח, כי אוטוטו תכינו את אחת המנות הכי אגדי ששמעתם עליהן!

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום גבוה.
2. מוסיפים את האונטריב והשחימים מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע זהוב מדהים.
3. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
4. מוסיפים את הבצלים והשום לסיר, ומבשלים כשתי דקות עד שהבצלים מתחילים להתרכך.
5. מוסיפים את היין האדום, מרתיחים ומניחים להתאדות מעט כחמש דקות.
6. מעבירים בחזרה את הבשר לסיר, ומוסיפים את ציר הבקר, טימין, דפנה, מלח, פלפל ושוקלים אם להוסיף סוכר חום.
7. מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך וללא הפרעות במשך כשעתיים נוספות.
8. לאחר שעתיים, בודקים שהבשר רך ממדי. אם כן, מכבים את הלהבה ומוזגים את הכל לתבנית חסינת חום.
9. נכנסים לתנור המחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס ומשאירים עד שהמנה מתקררת ופורסת את ניחוחותיה המיוחדות.

תוספות או שדרוגים אפשריים

בעדנה יש עולמות של אפשרויות לשדרוגים! אגב, על כך ששדרוגים הם לא חטא. אפשר להוסיף ירקות כמו גזר, פטריות, או אפילו בטטה לתוך הסיר כדי להוסיף עוד צבע וטעם. ברחבי ישראל, משפחות רבות אוהבות לשדרג את המנה עם עדשים או קטניות אחרות, והטעמים יוצרים סיפור ריחני ומורכב. אבל אם אתם רציניים על המנה שלכם – למה לא לנסות להוסיף כמה תבלינים מיוחדים כמו כמון או קימל? מגוון הווריאציות הוא אינסופי!

שאלות ותשובות

מהו ההיסטוריה של אונטריב?
אונטריב הוא חלק מהבשר הגולש, הידוע בהיסטוריה העשירה שלו בעולם הבישול. החלק הזה של הבשר היה ונשאר אהוב במיוחד במטבחי עמים שונים, כולל ישראל.

איך אני יודע אם הבשר ייצא רך?
השיטה הכי טובה לדעת היא לבדוק עם מזלג – אם הוא נכנע בלי מאמץ, הוא מוכן!

האם ניתן להכין אותו גם בסיר לחץ?
בהחלט! זה יכול לקצר את זמן הבישול וחיים בכיס. שימו לב לקצר את זמן הבישול לכחצי שעה.

מה לעשות אם אין לי טימין?
אין מה לדאוג! גם רוזמרין עושה עבודה נהדרת, או אפילו בסירוף של מלח עם שפע ניטרלי.

האם אפשר לקפוא את האונטריב לאחר ההכנה?
בהחלט! האונטריב מתייבש בצורה טובה מאוד להקפאה ומקום זה יכול לסייע בהכנה מהירה בעתיד.

מה ההמלצה להצגת המנה?
אם אתם רוצים להרשים את האורחים שלכם, רעיון נהדר זה להניח את האונטריב על פלטת עץ יחד עם ירקות מסביב לכם מושלמים.

האם יש וריאציות טבעוניות למנה?
כן, ניתן בקלות להחליף את האונטריב בטופו ולהשתמש במרק טבעוני כדי להעניק את הטעמים הדרושים.

כמה זמן ניתן לאחסן את האונטריב במקרר?
אונטריב מבושל ניתן לאחסון במקרר עד 4 ימים, תנו לו קצת לחות כשאתם מחממים שוב.

וזה בריא?
כמובן, אם צותטים את מרכיבי הבריאות – אם לא תוסיפו הרבה שומנים מעובדים, מדובר במנה בריאה ששווה לאכול!

מה הטיפ הסודי שלי להכנה מוצלחת?
עם כל מה שקשור באונטריב – לפעמים זה כל כך פשוט להתרכז בטעמים. תנו לבשר לדבר על עצמו!

אם עדיין יש לכם שאלות, אל תהססו לשאול צמוד! במידה ונהניתם מהמתכון, ניתן לשתף אותו עם החברים שלכם ברשתות החברתיות. זו דרך מצוינת להפיץ את הטעמים או סוד הכנת האונטריב המושלם!