אוסובוקו בסיר: המתכון שכבש את הלבבות!

אוסובוקו בסיר – אימפריית הטעמים

מהו הקסם הזה שמסתתר בצלחת של אוסובוקו? בשר רך, המנצל כל רגע שלו בצלחת כדי להפתיע אותנו בטעמים עמוקים, בסמוך לרוטב עשיר שמאגד את הכל יחד בכזו ארסטיות מדהימה? מדובר במנה שאותי תמיד מצליחה להפתיע מחדש, וכל פעם אני מגלה בה אזורים חדשים של טעם. ובכן, היום אנחנו הולכים להכין את המנה המאוד-מאוד מושלמת הזו, שמוציאה מעצמה את המיטב.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות

• משך הכנה כולל: 2 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

אוסובוקו בסיר הוא נשנוש מענג שבנוי על בשר השתיים, בדרך כלל ייחודי מאוד עם נתחי עצם שעשויים מצלעות עגל. במהלך הבישול, העצם משחררת את הטעמים והג'לטין לתוך הנוזלים, מה שמעניק למנה סמיכות ועמידות מדהימה. הנה מה שתצטרכו להכין:

• 4-6 נתחי אוסובוקו (עגל, בקר או כבש. ניתן גם גרסה טבעונית עם נתחי סייטן, לדוגמה)
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
• 1 בצל ענק, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 מקלות סלרי, קצוצים
• 1 כוס יין אדום (לגרסה ללא אלכוהול, ניתן לשים מיץ ענבים)
• 1 קופסה (400 מ"ל) של עגבניות מרוסקות
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• עלים של פטרוזיליה לקישוט בסוף

בעבודה השגרתית שלי, אני נוהגת להשאיר את המרכיבים לקצת יותר מבושלים – זה יוסיף טעמים נוספים וגם מאזן את העוקצנות של הבצל והשום! עכשיו, אחרי שהתכוננו עם כל המצרכים, אפשר להתחיל לבצע את הקסמים שלנו במטבח.

שלבי ההכנה

הנה מה שנעשה כדי ליצור את המנה הזו, לא תאמינו כמה קל היא להכנה!

1. מחממים שמן זית בסיר רחב על להבה בינונית.
2. מוסיפים את נתחי האוסובוקו ומשחימים אותם מכל הצדדים.
3. ברגע שהבשר מקבל צבע זהוב מדהים, מוציאים אותו מהסיר ושמים בצד.
4. בסיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים אותו עד שהוא מתרכך.
5. מוסיפים את הגזרים והסלרי ומטגנים עוד כ-5 דקות.
6. מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים היטב.
7. לגמרי צריך להחזיר את נתחי האוסובוקו לסיר ולהוסיף את היין, תוך ערבוב קל.
8. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הפפריקה, מלח ופלפל.
9. מבשלים על להבה נמוכה במשך שעה וחצי לפחות עם מכסה, עד שהבשר רך ונמס בפה.
10. מדי פעם, אם נדמה לכם שהרוטב מתייבש, הוסיפו כוס מים.
11. מדי פעם, אני ממליצה לבדוק טעם – פה באמת מגיע הקסם!
12. בסוף הבישול, מפזרים את עלי הפטרוזיליה.

תוספות ושדרוגים אפשריים

כמובן שבמתכון הזה, האפשרויות לא נגמרות! אפשר לשדרג את המנה על ידי הוספת:

• תפוחי אדמה טריים, חצויים או קוביות – לטעום את הצ’יפס הרך.
• פטריות טריות, שיתנו עסיס עשיר.
• אפונה או כל ירק אחר שאוהבים, להוספת צבע ושובבות!
• תיבול מדהים של עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין.

בואו לא נשכח להגיש עם לחם טרי או אורז לצד הרוטב המתקתק!

שאלות ותשובות

האם ניתן להשתמש בבשר אחר במקום אוסובוקו?

בוודאי! אפשר להכין את המתכון הזה עם בשר בקר אחר, כמו צלעות או נתחי בשר כבש. כל אחד מהם יביא טעמים שונים, אבל הרוטב יישאר נעים ומושלם.

איזה יין הכי מומלץ לשים במתכון?

אני אוהבת להשתמש ביין אדום יבש, כזה שכזה טעים לשתייה גם לצד המנה. אפשר כמו כן לשים מיץ ענבים אם רוצים גרסה ללא אלכוהול.

האם אפשר להכין את המנה בסיר לחץ?

בהחלט! אם משתמשים בסיר לחץ, המנה תהיה מוכנה הרבה יותר מהר, כמובן עם אותו טעם אגדי.

כמה זמן אחסונים?

המנה נשמרת במקרר עד 3 ימים, ואפשר להקפיא אותה עד 3 חודשים. לפני ההגשה, פשוט מחממים על חום נמוך.

מאיזה מנות ניתן להגיש את האוסובוקו?

אפשר להגיש לצד אורז, פירה או תפוחי אדמה אפויים. הרבה אנשים גם אוהבים ללקק את האצבעות! ממש משגע.

האם יש טיפים למי שמבשל בפעם הראשונה אוסובוקו?

תשקול לזלף מעט שמן זית לפני שמוסיפים את הירקות, וגם לא להפסיק לטעום! עם כל טעימה, ניתן ללמוד על טעמים חדשניים!

למה חשוב להחזיר את הבשר לסיר אחרי שמבשלים את הירקות?

להחזיר את הבשר מסייע בטמפרטורות גוניים, והופך את הבשר לעסיסי הרבה יותר, מספק חוויה עליונה.

האם ניתן לשמור את הרוטב? תורם בישול מצוין?

אתם בוודאי יכולים לשמור את הרוטב במשך שבוע במקרר! הוא אפילו ישתפר בטעמים אם תזרקו אליו פסטה!

האם אפשר להכין את זה בלי גלוטן?

בהחלט, פשוט השתמשו בנוזלים כמו מים או מיץ עגבניות טבעי במקום עגבניות מרוסקות עתירות גלוטן.

איזה סלט מומלץ להגיש בצד?

סלט ירוק מרענן או סלט תפוחי אדמה יהיו תוספות נהדרות, זאת אם מחפשים איזון טעמים וקרירות למנה הנפלאה הזו.

שמרו את המתכון הזה, תכינו אותו, אנחנו יודעים שהוא יהיה מדהים, ושיררו אותו ברשתות החברתיות. תודו לי אחר כך על הטעמים שמסתתרים כאן!