איך מטגנים חצילים שלא יספגו שמן
חצילים הם אחד הירקות הכי מטעינים והכי מגוונים שיש. כאשר אנו יודעים איך לטגן אותם נכון, אנחנו יכולים להוציא מהם טעמים מדהימים ומרקם מושלם. המחשבה על חצילים מטוגנים, פריכים וחמים, עתה נועזת אותנו להרגיש כמו שפים מקצועיים במטבח שלנו. אם גם אתם תוהים איך לטגן חצילים כך שלא יספגו כמות עצומה של שמן, הגעתם למקום הנכון! אנחנו כאן כדי לחשוף לכם את הסודות שיגרמו לחצילים שלכם להיות פשוט אגדי!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי, מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- רמת קושי: קלה
- מנות: 4 אנשים
הרכיבים הדרושים
כדי להכין חצילים מטוגנים שלא יספגו שמן, נצטרך את הרכיבים הבאים:
- 2 חצילים בינוניים (בערך 400 גרם כל אחד)
- 1/4 כוס מלח
- 1/2 כוס קמח (אפשר להשתמש בקמח חומש או קמח תפו”א לגרסה ללא גלוטן)
- 1/2 כוס breadcrumbs (קצת פרורי לחם שמבוססים על תפו”א עבור ניגוד טעמים)
- 1/2 כוס מים קרים
- שמן לטיגון (כמובן, זה של המושג המוכר ‘שימוש מושכל’)
- תבלינים לפי טעמכם: פפריקה, כמון, מלח ופלפל
החצילים הם עשירים בויטמינים, אנטי-אוקסידנטים וסיבים, ממש אידיאליים לארוחה בריאה. כשתארזו אותם עם שמן מתקדם ובריאות גבוהה, המנה תהיה בריאה אך עם טעמים שמשגעים את החיך.
שלבי ההכנה
עכשיו נעבור לשלב המרגש – איך מטגנים את החצילים כך שלא יספגו שמן ויהיו מעלפים:
- שוטפים את החצילים היטב ומבצעים חיתוכים לאורך של פרוסות דקות (בערך 1 ס”מ).
- מתבלים את הפרוסות במלח ומניחים להן לנוח כחצי שעה: זה השלב שבו המלח יימשך רטיבות עודפת.
- אחרי חצי שעה, שוטפים את החצילים כדי להסיר את המלח ומייבשים היטב עם מגבת או נייר סופג.
- בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח עם המים הקרים עד שמתקבל תערובת חלקה.
- להוסיף תבלינים כיד הדמיון ולערבב היטב.
- מניחים את הפרוסות בתוך תערובת הקמח והמים, ומוודאים שהן מצופות היטב.
- מניחים את פרורי הלחם בכלי שטוח ומעבירים את החצילים המטוגנים לתוכו, מצפים מצוין מכל הצדדים.
- מחממים שמן בסיר שטוח עד שיישאר חם (בערך 180 מעלות). אם אין מדחום, אפשר לבדוק אם השמן מוכן על ידי טפטוף של טיפה מהתערובת – אם היא מקפצת, השמן חם.
- מטגנים את החצילים עד להשחמה, על צד אחד בערך 3-4 דקות, ואז הופכים לצד השני.
- מוציאים את החצילים המוכנים ומניחים על רשת כדי למנוע ספיגת שמן נוספת.
לאחר שסיימנו את ההכנה, אתם בוודאי מרגישים את הריח המדהים שמתפשט במטבח, לא? זה קורה בגלל שאנו מתמודדים עם אחד מהחצילים המטוגנים הכי ממכרים שראיתם מעולם!
תוספות ושדרוגים אפשריים
כעת, הגענו לחשוב על שדרוגים אפשריים. אפשר להוסיף כמה קוביות של גבינת פטה מעל החצילים לפני הטיגון, או לשדרג את התיבול עם עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין. גם לפיזור של פנצ'קות קשת של צ'ילי מתוק אפשר לשדרג את המנה!
ועכשיו לשאלה המתבקשת – איך תעבירו את המנה לצד המושלם? אפשר להכין סלט ירקות רענן בצד או dip של יוגורט עם שום ועשבי תיבול. נקשיב לעצה של הסבתות – שילובים קלאסיים לא מתבללים!
שאלות ותשובות
איך למנוע מהחצילים לספוג שמן? יש להמליח את החצילים ולתת להם לנוח, זה עוזר להוציא את הרטיבות.
כמה זמן להשרות את החצילים במלח? חצי שעה זה מספיק כדי לספוג את העודפים.
מה לעשות אם אין פרורי לחם? אפשר להכין מהבצק עצמו או להשתמש בקמח תפו”א בתור ציפוי.
כיצד לשדרג את החצילים? ניתן להוסיף גבינה או תבלינים כמו שום או פפריקה לתערובת הקמח.
האם יש אפשרות לגרסה טבעונית? בהחלט, פשוט מדלגים על הכנת הגבינות ומשתמשים בקמח כשמרכיב עיקרי.
מה לשים לצד המנה? סלט, רוטב יוגורט או טחינה יכולים להוות תוספות מצוינות.
האם יש חסרונות בטיגון חצילים? אם לא משגחים, הם יכולים לקבל שמן מיותר, אבל אפשר להימנע מזה עם הטיפים שלנו.
האם ניתן להכין חצילים בתנור? בטח! פשוט משמנים את התבנית ומבשלים בחום של 200 מעלות.
מה עושים אם החצילים מתבשלים מדי? פשוט מניחים לרגע ברשת כדי לאפשר להם להתקרר.
מה אפשר לעשות עם חצילים שלא היו טובים? אפשר להכין רטבים או ממרחים, כמו ממרח חצילים טעים.
אם אתם נהנים מהמנה ותרצו לשתף את המתכון עם חברים, אל תהססו! המתכון הזה יגרום לעוד דורות להרגיש את המטבח המרגש שמשתף את העולמות של טעמים!