אנטריקוט מעושן – המתכון שישנה את ארוחות השבת שלך

אנטריקוט מעושן – נשמה של טעם

אחד מהמאכלים המדהימים שאפשר להכין בבית שיהיה בו כיף, טעם משוגע ומראה אגדי הוא אנטריקוט מעושן. כשאנו חושבים על נתח בשר, אין ספק שזה אחד מהנתחים היותר פופולריים והכי טעימים שיש. ההכנה של האנטריקוט מעושן היא לא רק טכנית – זו חוויה שלמה שמתחילה מהשיניים והנשמה וממשיכה באוירה חגיגית במטבח. ומי לא אוהב את זה? אולי הפעם ננסה לשלב את המנה עם כל מה שאנחנו אוהבים לתת לה? המון טעמים, הרבה אהבה והשקעה שבאמת ניכרת בכל ביס. בואו נדבר על מה שאפשר לעשות!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 2 שעות (תלוי בסוג מעשן)
• רמת קושי: בינוני
• מנות: 4-6 מנות, תלוי בגודל הסטייקים

הרכיבים הדרושים

כעת הגיע הזמן לדבר על כל המרכיבים שצריכים להיות על השולחן שלכם. מדובר במתכון עתיר ניחוחות וטעמים, כך שחשוב לבחור את החומרים בקפידה.

• 1.5 ק"ג אנטריקוט איכותי (רצוי טרי)
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף מלח גס
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף קימל (לא חובה, אבל מוסיף טאץ' מדהים)
• 1/2 כוס שמן זית
• 6 שיני שום, טחונים
• מיץ מלימון אחד
• מים לעישון (אם אתם משתמשים במעשן) – ניתן לחפוף עם תיבול כמו עשב לימון, רוזמרין או טימין

אם אתם רגישים לגלוטן או רוצים להכין גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הבשר בחציל עבה קצוץ או בסטייק סויה איכותי.

שלבי ההכנה

ועכשיו הגענו לחלק הכיפי – ההכנה! מדובר בתהליך אומנותי שבו כל שלב הוא משמעותי ופותח בפניכם עוד אופציה לתבל את המנה המושלמת הזו.

1. מניחים את האנטריקוט על משטח עבודה שטוח ומקבלים את המידע שיש לנו, ומדייקים את כל המרכיבים.
2. בצלוחית נפרדת, מערבבים את כל התבלינים (פפריקה, סוכר, מלח, כמון וקימל).
3. מניחים את התבלינים על נתח הבשר ומטפלים בתיבול כמו שמשרה את רגעי האהבה של ארוחת ערב של סבתא.
4. מסננים את השום הכתוש ומוסיפים עליו את השמן וזיתים.
5. מעסים היטב את תערובת השום על הנתח ומוודאים שכל קצה מקבל את מנת האהבה שלו.
6. מניחים את הסטייק במקרר למשך שעתיים לפחות לינת טעמים.
7. מניחים את המעשן להצתה עם מים עם עשבים – למי שאוהב לעשות הכול עם חוש הריח, זה חלק בלתי נפרד מהתהליך.
8. כעבור שעתיים, מניחים את האנטריקוט על המעשן בעדינות ובאופן מדויק על רשת המעשן.
9. עושים בהנאה צלייה במשך שעה וחצי עד שעתיים או עד שהטה מספקת מידת צליה שתרצו – משהו בין מדיום לרייר.
10. לאחר מכן, מניחים את הסטייק על שטח גוף שטוח ושוקלים אותו לחמש דקות כדי שכל הטעמים יתיישבו.
11. מניחים את הנתח על צלחת מפוארת, חותכים פרוסות דקיקות ומגישים עם סלט ירקות צבעוני.

תוספות ושדרוגים אפשריים

הוא מוכן, אך זה הזמן להוסיף עוד קצת צבע וטעם! ניתן להוסיף לכל מנה עונג נוסף של תפוחי אדמה צלויים בעשבי תיבול, רטבים כגון רוטב פסטו טרי או רוטב צ'ילי מתוק, ואפילו לשים ליד ניוקי בחמאת שום.

ואם אתם רוצים לתת לערב טאץ' מיוחד מאוד, אפשר לשלב עם יין אדום איכותי שילווה את הארוחה, או לחילופין – בירה מעושנת שמשלימה את החוויה בקצוות שלה.

שאלות ותשובות

איך אני יודע אם האנטריקוט מוכן?
הדרך הטובה ביותר לדעת אם הבשר מוכן היא להשתמש במדחום בשר. עבור מדיום, הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות סביב 55-60 מעלות צלזיוס.

האם אני יכול להשתמש במבושל?
בהחלט! בשר מבושל ידרוש זמן בישול יותר קצר, כך שהתוצאה תצא רכה ואוורירית אפילו יותר.

מה ניתן לעשות עם השאריות?
השאריות יכולות להפוך למילוי טעים עבור סלטים או כריכים, ואם תהיו יצירתיים, אפשר גם להוסיף אותן לפיצות.

האם ניתן להכין את זה במעשן חשמלי?
כן! זה אפילו יותר קל. רק תקפידו לעקוב אחרי ההוראות המתאימות למעשנים חשמליים.

איזה סוג של עישון מומלץ?
בעיברס, עץ מייפל או חצץ בהחלט נותנים טעם מעניין. זה תלוי מה אתם מעדיפים!

כמה זמן יכול להחזיק את הבשר בעישון?
לאחר העישון, חשוב לשמור את הבשר במקרר ולהשתמש בו בתוך 3-4 ימים.

האם אפשר להכין את זה על גריל?
בהחלט! זה יעבוד מצוין על גריל גז או פחמים. פשוט זיכרו להרתיח את המיער באש גבוהה ולהעביר לאש נמוכה יותר לאחר מכן.

מה כדאי להגיש בצד?
סלט מרענן, תפוחי אדמה או אפילו פנקייקס מתוקים כמו שארוחת גורמה אמיתית דורשת.

איזה תיבול אני יכול להוסיף?
אם אתם רוצים להעצים עוד יותר את הטעמים, אפשר לשלב עם מעט חרדל דיז'ון או רוטב סויה.

האם ניתן להקפיא את הבשר המעושן?
בוודאי! לאחר שהבשר התקרר לחלוטין, ניתן להניח אותו בשקיות הקפאה פלסטיק.

חשבתם על כל הטעמים? תחושת האושר שבללכת עם מנת אנטריקוט מעושנת היא פשוט אגדי. כשאתם עושים זאת בבית ומשקיעים את הזמן בתהליך, התוצאה היא מושלמת! אל תפסלו את ההזדמנות להפיץ את המתכון בקרב החברים שלכם – הם בהחלט ייהנו מזה!