אסאדו במעשנה: פלא טעמים על האש
מי מאיתנו לא מיתממע לאפיין את עצמו כלובש חג של אסאדו? רק המחשבה על ריח הבשר הנפלא שמתפשט אל חלל הבית מספיקה כדי לגרום ללב שלנו לפעום בחוזקה. ובכן, הגיע הזמן שאתם תתנסו גם אתם במנה האגדית הזו, ותבחרו באסאדו המתובל במעשנה. המנה הזו לא רק מקנה את הטעם העמוק והמושלם, אלא גם באה עם סיפור. כולם מדברים על הטררם של האש, אבל בסופו של יום – בשר אמיתי, תהליך ארוך, והרבה סבלנות הם המפתח להצלחה!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: כ-30 דקות הכנה + 6-12 שעות במעשנה
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 8-10 סועדים
המרכיבים הדרושים לאסאדו במעשנה
כדי להכין את המנה המדהימה הזו נצטרך לרכז כמה מרכיבים פשוטים אבל איכותיים. לבשר תפקיד מרכזי, ולכן כדאי לבחור חתיכת בשר שמכילה שומן – הוא יוסיף טעם ויחסוך לנו מתח. בואו נתחיל:
- 2 ק"ג אסאדו (בצורת רצועות שומן)
- 3 כפות מלח גס
- 2 כפות כורכום
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 2 כפות שום שבור (או מפורר)
- 1 כף כמון
- 1 כף קימל (אם אוהבים)
- 1/2 כוס שמן זית
- 1/2 כוס מים עם כף חומץ (שישרתו את הבשר)
גרסה טבעונית
אם אתם הטבעונים שבינינו ולא יכולתם לעמוד בפני הבשר של ההשקפה הזו, תוכלו לשדרג את המנה עם חציל קלוי או תחליפי בשר על בסיס סויה, שיתנו לכם את הטעמים המדויקים!
שלבי ההכנה לאסאדו במעשנה
אחרי שהכנו את כל המרכיבים ומצאנו בשר איכותי, הגיע הזמן להתחיל עם שלבי ההכנה. כדאי להיערך מראש להשגיח על הלהבה – זהו תהליך שיעניק לנו את התוצאה המושלמת.
- נשקומ את הבשר משני הצדדים בשוק הכל מרכיבי התיבול ואין לפספס את השומן!
- נניח את הבשר בתבנית נשמרה למשך 2-4 שעות כדי שהטעמים יתחברו.
- חממים את המעשנה מראש על טמפרטורה של 110-120 מעלות צלזיוס.
- נניח את הבשר במעשנה כשהשומן כלפי מעלה. זה מאפשר לבשר להיווצר על ידי הרוטב שנזל.
- אחרי 3-4 שעות, נבדוק את הבשר. נשפוך עליו מעט מים עם חומץ כדי שהשומן לא יתייבש.
- בהמשך האל תפסיקו לנשוף על הבשר, תרפהו אותו כל שעה כשמוסיפים בעדינות את המים עם החומץ לצורך חיזוק הטעמים.
- אם צליית הבשר נמשכת 6-12 שעות, תוסיפו את לבבי הלהבה לפי הצורך ובסיום המעשנה.
- ברגע שהבשר מגיע לדרגת העשייה אותה אתם אוהבים, חותכים אותו לפרוסות.
- מגישים עם סלט ירוק ומעט לחם טרי!
לא, אתם לא צריכים לשים לב למחטי השום אלא לבשר באיכות! במשך ההכנה יש שתיים שמדוד ייחודי לו והכנה על רמה גבוהה כששקולין – זהו האינטרנט של אנשי האש!
תוספות ושדרוגים אפשריים
ישנם כמה תוספות שיכולות להחמיא לאסאדו האדיר:
- סלט עגבניות צ'רי, מוצרלה ובזיליקום – יוצר טעם מרענן
- תרמוס עלי רוזמרין או טימין בזמן הצלייה ליצירת ניחוחות משגעים
- רוטב חריף או אפרסק קונפי לשדרוג חוויית הטעמים
שאלות ותשובות
מה זה אסאדו?
אסאדו הוא חיתוך בשר מהאזור של הבטן או הצלעות, אשר נפוץ מאוד באוכל הארגנטיני. התהליך של צליית אסאדו במעשנה מאפשר לבשר לשמור על שומניותו, מה שיוצר בהדרגה טעמים עמוקים ומורכבים.
כמה זמן באמת להשרות את הבשר?
מומלץ בין 2-4 שעות לאחר תיבול, כדי למקסם את הספיגה של הטעמים. תהליך זה ממש משגע את הטעמים!
האם אפשר להכין את המנה עם בשרים אחרים?
בהחלט! תוכלו להשתמש בשר פילה או צלעות טלה. כל בשר עם שומניות מספק שטח עשייה מעולה.
מה הטמפרטורה המומלצת לצלייה?
צלייה בטמפרטורה של 110-120 מעלות צלזיוס היא אידיאלית. כך הבשר מתבצע לאט ומקבל את המרקם המושלם.
האם אני יכול להכין אסאדו על גריל?
בוודאי! ניתן להכין אסאדו על גריל עם מכסה, תוך שמירה על חום אחיד. הרשימה כאן פשוט מדהימה!
מה הכי מתאים לצד האסאדו?
סלט ירוק עם רוטב לימון או פוקצ'ה פריכה. הכול ללקק את האצבעות.
מהי עונתיות באסאדו?
אסאדו הוא אידיאלי לעונות הקיץ, אך כאשר קר, כל מידה באה לקצה בטעם עם רוטב חם!
כיצד לשמר אסאדו שהכנתם?
מומלץ לשמור את הבשר בסביבה סגורה בטמפרטורת חום קיץ או להשתמש בנייר אלומיניום כדי לשמור על עסיסיותו.
אילו שדרוגים נוספים אני יכול לנסות במתכון הזה?
תוספות של עגבניות קלויות, ארטישוק או פטריות ילכו תמיד בכיוון הנכון ויעשירו את הטעמים.
האם ניתן להשתמש בסוגי עץ שונים במעשנה?
בהחלט! סוגי עץ שונים משפיעים על הטעמים, לדוגמה: אגוזים, צוקר או שזיף. גוררים בשר אגדי!
וכך, אנשים יקרים, אתם יכולים להפוך את הסעודה שלכם לטעימה במיוחד! אל תשכחו לשתף את המתכון המושלם הזה עם חברים, כדי שגם הם ייהנו מחוויה מדהימה במעשנה!