האם אפשר להקפיא לביבות תפוחי אדמה?
בכל בית יהודי, לביבות תפוחי אדמה הן לא סתם מנה – הן ממש מסורת. אני זוכר את הפעמים שסבתא שלי עמדה במטבח, קסם על ניגון הרדיו, וריח הלביבות הטוגנות איים על כל שקית פופקורן שהייתה עד אז בעדיפות עליונה. האדיבות של הלביבות הייתה מכשירה את הקסם: חיצוניות פריכה, פנימיות רכות, ורוטב יוגורט שמקשט את הצלחת באופן שהיא כמעט בלתי ניתנת לתיאור. עם זאת, לעיתים אנחנו עושים כמות גדולה מדי ויש שאלות שעולות לנו בראש. למשל, האם אפשר להקפיא את הלביבות המדהימות הללו? האם הן ישמרו על הטעם והמרקם? נדבר על כל זה, ובביטחון נאמר שהמשימה העיקרית שלנו היא לאכול, ולא להפסיק לחשוב על זה!
זמן הכנת המתכון: 30 דקות, רמת קושי: קל, מנות: כ-4 אנשים
- זמן עבודה: 20 דקות
- זמן בישול: 10 דקות
- מנות: כ-4
הרכיבים הדרושים
לקראת הגעתנו לשולחן המרכזי, חשוב להזכיר שהחומרים שמרכיבים את הלביבות הללו הם פשוטים כמו כוס מים ביום קיץ. הנה רשימה שתעזור לכם לנצח את המתכון:
- 3-4 תפוחי אדמה בינוניים (כחצי קילוגרם)
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 ביצים
- 3 כפות קמח (אפשר גם קמח תפו”א לגרסה ללא גלוטן)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לצלייה (אני אוהב שמן זית – אבל כל שמן עושה את העבודה)
בהחלט ניתן לשדרג את הלביבות עם תוספות: גבינת פטה, עשבי תיבול קצוצים כמו פטרוזיליה או דגש חריף ואף פרוסות קטנות של ירקות כמו קישוא. אם אתם רוצים לגוון, תוספות אלו עשויות לשדרג את הלביבות לרמה אגדי!
שלבי ההכנה
במהלך השנים למדתי שההכנה לא תמיד נראית פשוטה, אבל כאשר יודעים מה עושים, זה ממש כחוויה מרעננת. הנה השלבים:
- שולפים את תפוחי האדמה, מקלפים אותם וחותכים לקוביות כדי שיתבשלו מהר יותר.
- מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים את תפוחי האדמה. מבשלים עד ריכוך (כ-10 דקות).
- סוחטים את תפוחי האדמה ומועכים אותם עם מזלג או במועך תפוחי אדמה.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ, הביצים, הקמח, המלח והפלפל ומערבבים היטב.
- מחממים שמן במחבת ומניחים כפות קטנות מהתערובת על המחבת כדי לטגן עד שמזהיב (כ-4 דקות לכל צד).
- עוברים לבצליה שפת לחם (ספוג גדול אז סבון לא יכבול אתכם) ומניחים על נייר סופג.
- מגישים חם! אל תשכחו לתבל בטחינה, יוגורט או רוטב אחר שאתם אוהבים.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
לذين רוצים לגוון ולשדרג, אין פתרון אחד, אלא אינסוף אפשרויות! למשל:
- לביבות קטנות בצבעים שונים – הוסיפו לדוגמה גזר מרוסק או קישואים.
- שמואל אהב להוסיף פיקנטיות – אז עיגולי משחת פפריקה מתוקה או חריפה יכולים להוסיף טוויסט מעניין!
- כמובן, שאם אתם מחפשים מנה טבעונית – פשוט החליפו את הביצים בטחינה או בפירה של טופו.
- לבריאות – אפשר להקפיץ את הלביבות בתנור על טמפרטורה גבוהה במקום לטגן, ולקבל טעם נימוח ובריא.
שאלות ותשובות
האם אפשר לשמור לביבות תפוחי אדמה במקרר לאחר טיגון?
אכן! מומלץ לאחסן אותן בקופסה אטומה. הן ישרדו כך כמה ימים ואם מחממים היטב, יישארו טעימות.
למה עדיף להקפיא את הלביבות בשלב מסוים?
הקפאה מאפשרת לכם לשמור על הטעם והמרקם. זה מושלם ליום שבו לא רוצים לבשל!
מה הדרך הטובה ביותר להקפיא את הלביבות?
הניחו את הלביבות שכבות על מגש, הקפיאו עד שהן קפואות ולאחר מכן העבירו אותן לשקיות הקפאה.
האם אפשר לשמור לביבות שהוקפאו ואח"כ הוקפאו שוב?
לא מומלץ להפשיר ולהקפיא שוב, זאת עלולה להזיק למרקם. עדיף להפשיר את הכמות הרצויה ולא מעבר לכך.
כמה זמן ניתן לשמור אותן במקפיא?
הן יכולות להחזיק מעמד במקפיא כ-2-3 חודשים. לאחר מכן יש חשש שתאבדנה את טעמן.
כיצד מחממים את הלביבות שהוקפאו?
מחממים בתנור על טמפרטורה גבוהה (כ-180 מעלות צלזיוס) למשך 15-20 דקות.
מה עדיף – טיגון או אפייה של הלביבות?
טיגון נותן טעם פריך וריח ממכר, אבל אפייה היא כידוע אפשרות בריאותית יותר!
האם ניתן להכין לביבות בצבעים שונים?
בהחלט! אפשר להוסיף תרד, גזר או סלק למילוי ולתת צצות צבעוניות ומרעננות!
מה דרך האידיאלית לשדרג את המנה?
להוסיף רטבים! יוגורט, חומץ בלסמי או רוטב מתקתק יכולים לקחת את המנה לשלב הבא.
האם צריך לחכות שהן יתקררו לפני שמקפיאים?
זה נכון, יש להמתין עד שהלביבות יתקררו לחלוטין לפני ההקפאה. זה מתכון לשמירה על איכותן.
אם אהבתם את המתכון הזה, אל תשכחו לשתף אותו בחינם ברשתות חברתיות. יש אנשים שנשמח לשלב את הלביבות המדהימות הללו עם הידע הזה!