חצילים בתחמיץ של סבתא חנה שכולם מתאהבים בהם

חצילים בתחמיץ של סבתא חנה

חצילים בתחמיץ הם לא סתם מנה – מדובר בזיכרון ילדות, ברגעים של נחת ותחושת חמימות בבית. כשאני חושב על החצילים האלה, אני מיד מרגיש את עצמי יושב לשולחן הארוך של סבתא חנה, מסביב למשפחה, כשבמרכז השולחן מתנוססים הצלחות המלאות בחצילים המושלמים שהיא הכינה. זה לא סתם מתכון, זה מתכון מלב שלי, עם טעמים שמשגעים את החיך ומגעים שהופכים את המנה הזאת למדהימה, ממכרת ומעלפת.

זמן הכנת המתכון רמת קושי – קל מספר מנות – 4-6 מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 20 דקות
• המתכון מתאים ל-4-6 סועדים

הרכיבים הדרושים

חצילים בתחמיץ של סבתא חובה להכין עם המרכיבים הנכונים והמובחרים, כדי להגיע לטעם האגדי שכולנו מכירים ואוהבים. אז מה בעצם אנחנו צריכים?

• 2 חצילים גדולים (בין 500-600 גרם כל אחד)
• 1/2 כוס חומץ בן יין (מומלץ חומץ אדום)
• 1/2 כוס מים
• 1/4 כוס סוכר (לזירוז התהליך)
• 4 שיני שום מרוסקות
• 1/4 כוס שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1/2 כפית כמון (מוסיף טוויסט חד פעמי!)
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה (להגשה)

במקום חומץ בן יין, אפשר להשתמש גם בחומץ תפוחים או אפילו בחומץ בושם, אם אתם רוצים לנסות טעמים חדשים. גם הסוכר ניתן להמיר בדבש לשדרוג בריאותי. מהנסיון שלי, השדרוג הזה באמת מוסיף נופך מעניין.

שלבי ההכנה

כעת נגיע לחלק המעניין ביותר – איך בעצם אנחנו מכינים את המנה המרגשת הזאת?

1. נחתוך את החצילים לחצאים ונסלק את הגבעול.
2. נניח את החצילים על מגבת מלוכלכת, ניפתח את החצילים ונזין בעזרת מלח. זה עוזר לשחרר את הנוזלים מהחצילים.
3. לאחר כשעה, נשטוף את החצילים במים קרים כדי להיפטר מהמלח.
4. נייבש את החצילים עם מגבת נקייה.
5. בקערה נכניס את החומץ, המים, הסוכר, השום, השמן, הכמון, המלח והפלפל. נערבב היטב.
6. נכניס את החצילים לתבנית מכוסה בנייר אפייה ונשפוך את הרוטב מעל.
7. נכסה בניילון נצמד ונניח במקרר למשך הלילה, עד שהחצילים יספגו את הטעמים.
8. לפני ההגשה, נפזר פטרוזיליה קצוצה מעל.

אל תדלגו על שלב ההשריה! זה מה שגורם לחצילים להתמלא בטעמים המשגעים. אם החלטתם להכין מנה בכדי לשדרג אותה, אתם יכולים גם להוסיף קמצוץ חריף – זה מומלץ מאוד.

תוספות או שדרוגים אפשריים

כשהמנה שכבר מוכנה ומפזרת ריח נהדר במטבח, אפשר לחשוב על שדרוגים. סבתא חנה תמיד אמרה שאפשר לשדרג את החצילים בתחמיץ בשילוב של:

• פתיתים של אגוזי מלך קצוצים – כדי להוסיף מרקם ותחושה של פריכות בכל ביס.
• תרד שופע – לשדרוג בריאותי והוספת רכות.
• אגוזי לוז קצוצים – מה שיתן חריצים קראנצ'יים ונחמדים.
• גווניות קצוצות לתוספת רעננות.
• תיבול של תבלינים חריפים להוספת פלפל למנה.

תמיד זכרו להיות חדשניים במטבח! אין סוף לשדרוגים. כל אחד יכול למצוא את הדרך שלו למלא את המנה בטעמים משגעים!

שאלות ותשובות

מה עושים אם החצילים מרירים?
המרירות נוצרת בגלל החומרים הנקראים סולנין, שנמצאים בשכבת הקליפה. ניתן להקטין את המרירות על ידי שילוב המלח בשלב חיתוך החצילים.

האם ניתן לשמור את החצילים בתחמיץ במקרר?
בהחלט! החצילים יכולים להחזיק במקרר עד כשבועיים וכך ימשיכו לקבל טעמים מרוכזים עוד יותר.

האם אפשר להכין את המנה עם ירקות אחרים?
בהחלט! ניתן להמיר את החצילים בשלל ירקות כמו קישואים, גזר או פלפלים, והמנה תצא לא פחות מדהימה.

איך מתמודדים עם ריח השום?
אם השום חזק מדי עבורכם, פשוט השתמשו בשום קלוי – הוא מתוק וטעים יותר!

כמה זמן חשוב להשרות את החצילים?
מומלץ להשרות את החצילים למשך שעתיים לפחות – כך הם יספגו את המלח ויתנו את הטעם הנכון.

האם צריך לכסות את התבנית בניילון נצמד?
כן! זה עוזר לסגור את הטעמים ולמנוע איבוד נוזלים חשובים.

אפשר להכין את המנה גם בגרסה טבעונית?
בהחלט! כל מרכיב רלוונטי שיכול להוסיף טעמים ומרקמים שונים, בהחלט שווה לנסות.

איך יודעים שהמנה מוכנה?
אם החצילים תוכנו רכים אך לא מתפוררים, אפשר להרגיש את הרכות הטובה כבר במנה!

מה ניתן ללוות עם המנה?
חצילים בתחמיץ הולכים מצויין עם פיתה טרייה, קבבים או דגים בגריל – פשוט מושלם!

האם אפשר להכין את המנה מראש?
בוודאי! ככל שתשמרו את החצילים בתחמיץ יותר זמן, הם יספגו טעמים משגעים יותר!

חצילים בתחמיץ של סבתא חנה הם מנה מדהימה שכל אחד חייב להיות חלק ממנה. אני מזמין אתכם להכין את המנה המעלפת הזו, ללקק את האצבעות ולשתף את המתכון המיוחד הזה ברשתות החברתיות שלכם! אל תשכחו להפתיע חברים ובני משפחה עם טעמים שמזכירים את הילדות. תלוו את המנה הזו עם חיוך וביטחון שאתם עושים בבית מהם טעמים אגדים!