צלי בקר עם פטריות ויין בתנור
אין ספק שהכנת צלי בקר בתנור היא אחד מהרגעים המיוחדים במטבח. ממש כמו עוגת גבינה של סבתא, כל ביס מביא אותנו למקום חמים ומוכר של ניחוחות ומסורות. המנה הזו, המשלבת בקר רך עם פטריות ויין, היא מדהימה עד כדי כך שיש להניח שהשולחן ישלים את הסעודה במזג אוויר חורפי. אי לכך, שאתם מכינים את המנה הזו, אתם לא רק מכינים ארוחה, אלא גם מוציאים מזמן וניסיון של חיים. צלי בקר עם פטריות ויין הוא תענוג שלא ניתן לסרב לו, והרי זה סוד קסמו.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 2.5 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כמעט כל המרכיבים במתכון הזה הם בסיסיים, אך השילוב שלהם יחד יוצר טעמים אגדיים ומושלמים. זה הזמן להביא את הרכיבים:
- 1 ק"ג צלי בקר (כגון נתח רוסט או נתח סינטה)
- 300 גרם פטריות שמפיניונים, פרוסות
- 1 בצל גדול, קצוץ לקוביות
- 4 שיני שום, קצוצות דק
- 1 כוס יין אדום (כמובן – גם אוכל של סבתא מבקש יין מעלף)
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס ציר בשר (או מים)
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 גבעולי תימין (או 1/2 כפית תימין יבש)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
לא לשכוח – אפשר להחליף את הבקר הזה בעוף או אפילו בגרסה טבעונית עם טופו או תפוחי אדמה! כך שהמתכון הוא ממכר ומאפשר גמישות רבה.
שלבי ההכנה
ועכשיו, הלבטים ייגמרו – הגיע הזמן להיכנס למטבח ולהתחיל את הכנת המנה המיוחדת הזו!
- נחמם את שמן הזית בסיר רחב על חום גבוה.
- נוסיף את נתח הבקר ונשחים אותו מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע יפה.
- נסיר את הבקר מהסיר ונשמור אותו בצד.
- נוסיף לסיר את הבצל הקצוץ ונ sauté עד שהוא מתרכך.
- נוסיף את השום הקצוץ ואת הפטריות ונמשיך לטגן עד שהפטריות מתרככות.
- נחזור עם הבקר לסיר ונטפח עליו קצת.
- נוסיף את היין האדום, ציר הבשר ורסק העגבניות.
- נוסיף מלח, פלפל שחור ותימין.
- נביא לרתיחה, ואז ננמיך את הלהבה.
- נכסה את הסיר ונשאיר אותו לבשל על להבה נמוכה למשך 2-2.5 שעות.
- הבקר יהיה רך כך שיתפרק בקלות עם מזלג!
- נגיש עם תפוחי אדמה, אורז או אפילו פסטה – וללקק את האצבעות.
הערות לשדרוגים ותוספות אפשריות
כמו בכל מתכון של סבתא או אמא, גם כאן ניתן לשדרג את המנה בכל כך הרבה דרכים. למשל:
- למי שאוהב חריף, כדאי להוסיף פתיתי צ'ילי או פלפל חריף קצוץ.
- אפשר למרוח את הבשר בחרדל לפני השחמה לטעמו משגע.
- הוסיפו גזר וכדורי פיצה שנפלו במהלך ההכנה לתוך הסיר – מתקבל טעם חם ומגוון.
- אם אתם רוצים לגרסה בריאה יותר, ניתן להשתמש ביין ללא אלכוהול או להמיר את הבקר בטופו בצמוד לאותם שלבים.
- פטריות פורצ'יני יביאו טעם נוסף ומיוחד, להרגיש כמו במסעדה יוקרתית.
שאלות ותשובות
איך שומרים על הבשר רך ונימוח?
כן, השיטה הטובה ביותר היא בישול איטי. אם הבשר מבושל באיטיות ובנחת, הוא מתפרק רך במולקולות הקולגן שבו. זה סוד ההצלחה!
האם אפשר להכין את המנה בשיטה של סו וויד?
בהחלט! הכנת המנה במדד נמוך תגרום לבשר להתבשל מבלי לאבד מהטעמים. תתחילו את התהליך לילה לפני, ותתקבל מנה מעלפת בבוקר!
האם ניתן להוסיף ירקות אחרים למנה?
בהחלט! אפשר להוסיף תפוחי אדמה, גזר, קישואים או כל מה שמתחשק לכם. זה יוסיף טעמים נוספים, סביב המנה שהיא בסיסית אבל תמיד תהיה הכי טעימה שיש!
מה חלק הפטריות שמוסיפות גובה מנה?
שימוש בפטריות, במיוחד פטריות שמפיניונים, לא רק מוסיפים טעם אלא גם מקנים טקסטורה. זה יוצר את השילוב המושלם והמרשים לכל מנה חגיגית.
האם אוכל להחליף את היין בגרסה ללא אלכוהול?
בוודאי! שימוש במיץ ענבים או בתערובת של מיץ רימונים ומים ייתן את התוצאה הרצויה והטעימה במידה שלא כוללים אלכוהול.
כמה זמן ניתן לשמור את הצלי במקרר?
הצלי ישמר במקרר בין 3 ל-4 ימים. כדאי לחמם אותו במיקרוגל או בתנור כשאתם רוצים לחמם את המנה שוב.
האם אני יכולה להכין את זה מראש ולחמם לפני ההגשה?
וזה בהחלט אחד היתרונות של המתכון הזה. אפשר להכין אותו יום לפני ולחמם אותו כמו שצריך לפני ההגשה. טעמים יתאחדו ואפילו יהיו טעימים יותר.
איך ניתן להגיש את המנה?
כמו שציינו, צלי בקר יכול להיות מוגש עם תפוחי אדמה או אורז. טבולים ברוטב העשיר. גם ניוקי על בסיס תפו”א יכולים להתמזג עם המנה.
האם צריך ללכת עם הגודל של הבשר?
לא בהכרח. ניתן להשתמש בנתחי בשר שונים בהתאם למה שיש בבית. כל נתח, אם הוא איכותי, יוביל לתוצאה טובה.
אפשר לשלב את המנה גם עם פסטה?
כמובן! כלומר, צלי בקר עם פסטה אל דנטה יחד עם רוטב הבקר – זו יכולה להיות הכנת המנה שמשגעת את החיך.
וככה, בסיום הכנת מתכון מענג שכזה, אנחנו רק יכולים לדמיין את השיחה הטובה ואת הניחוחות הריחניים שמבטיחים הנאה לכל הסועדים. אל תתביישו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות – גם לחברים מגיע לטעום ולהתענג על צלי בקר המיוחד הזה!