רוטב יין לסטייק שייקח את הבשר שלכם לרמה חדשה

רוטב יין לסטייק – חגיגה של טעמים

לא כל יום אנחנו מתכוננים למנה עיקרית שהיא פשוט מדהימה. הרוטב הזה, שנכנס לארוחה בצורה חלקה כמו תקופה בדיכאון של סטודנט, הוא כל מה שאתם צריכים כדי להפוך את הסטייקים שלכם למושלמים. מי לא אוהב מנה שיש בה טעמים עמוקים, עושר של תבלינים, ועצם החשיבה של "וואו, זה באמת צלחת שהתעסקתי בה"? הביסים הראשונים מפליגים אתכם לעולם של חוויות קולינריות שלא תשכחו, וכשאתם מוסיפים את רוטב היין הזה – זה כבר ממש אגדי.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 20 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל: 4 מנות

הרכיבים הדרושים

לפני שאנחנו מתעמקים בדקויות של ההכנה, בואו נראה מה אנו צריכים כדי למלא את המטבח שלנו בניחוחות משגעים:

• 1 כוס יין אדום יבש (כמובן, אל תשתו את מה שנותר בקבוק)
• 1/2 כוס ציר בקר (ממלצה חמה – לכו על ציר homemade, זה עושה את כל ההפרש)
• 2 כפות חמאה
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף קמח (לגרסה ללא גלוטן – ניתן להשתמש בקמח תפו”א)
• 2 עלי דפנה
• 1/2 כפית תימין יבש
• מלח ופלפל לפי הטעם

שדרוגים ותוספות

בואו נדבר על אפשרויות שדרוג. לעיתים רבות, כשאנו מכניסים קצת יצירתיות למטבח, התוצאה יכולה להפוך ליותר ממכרת ממה שחשבנו. אם אתם רוצים לעשות רוטב קצת יותר משגע, תוכלו להוסיף כף של דובדבנים מחומצים או תמרים קצוצים. השילוב הזה של מתוק ומר מתאזן את העומק של היין בצורה מושלמת. כמו כן, אפשר לשדרג עם כמה טיפות של בלסמי – זה מוסיף עוד רמה של התחושות.

שלבי ההכנה

וכעת, כדי לא להפוך את הבישול שלכם למורכב כמו נוסחאות מתקדמות בשיעורי מתמטיקה, יש לנו את השלבים הפשוטים להכנת רוטב היין:

1. מחממים את שמן הזית והחמאה בסיר על חום בינוני.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו עד שהוא מתן, בערך 5 דקות.
3. מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים עוד דקה.
4. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב כדי למנוע גושים.
5. לאחר מכן, מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.
6. מוסיפים את הציר, עלי דפנה, תימין, מלח ופלפל.
7. מבשלים על חום נמוך למשך 15 דקות, עד שהרוטב מצטמצם.
8. בשלב האחרון, מסננים את הרוטב בעזרת מסננת דקה ומוסיפים שוב למקום.
9. אחרון חביב, מוסיפים את החמאה בחתיכות קטנות ומערבבים היטב.

והיי, כפי שהוראתם, רוטב היין שלכם מוכן. תתחילו לנשום את הניחוח העמוק והמגרה, כי זה בדיוק מה שכולנו רוצים בקיץ המושלם הזה.

שאלות ותשובות

מה ניתן להגיש עם הרוטב?

הרוטב הזה גער יופי עם כל נתח בשר שאתם אוהבים במיוחד, אבל בעצם מתאים גם לדגיםנים — נסו אותו עם סלמון, זה משגע.

האם אפשר לשמור את הרוטב למועד מאוחר יותר?

בהחלט! הרוטב נשמר במקרר עד חמישה ימים. פשוט מחממים אותו מחדש בסיר קטן כאשר אתם רוצים להגיש.

איך יודעים שהרוטב מוכן?

הרוטב צריך להיות סמיך ועשיר בצבע ובטעם. ברגע שהוא מצטמצם בערך לחצי מהנפח שלו, הוא המוכן.

האם אני צריך להשתמש ביין יקר?

לא חייבים! וכמובן ששתייה מרשימה שדיברתם על אחד יוקרתי עושה את העבודה גם כן. בחרו יין שאתם נהנים ממנו לשתות, כי זה משפיע על הטעם.

האם ניתן להכין את הרוטב מראש?

כמובן, זה מה שאני עושה בדרך כלל. הכינו אותו כמה שעות מראש, או אפילו יום מראש. פשוט חממים כשהמנגל מוכן.

האם יש אפשרות לגרסה טבעונית?

ודאי! פשוט החליפו את החמאה בשמן זית וציר בקר בתחליף ציר טבעוני.

מה ניתן להוסיף לטעמים נוספים?

מומלץ להוסיף תבלינים נוספים כמו רוזמרין, ועשבי תיבול ריחניים. זה משדרג את התפיסה של הרוטב!

מה לעשות אם הרוטב יוצא טיפה חמוץ?

אל תדאגו! פשוט מוסיפים כף של דבש או סוכר, זה מאזן את החמיצות.

האם יכול להיות שנשאר לי רוטב ויין?

בוודאי! אל תתעקשו על משקה… אלא אם אתם ממש רוצים להתברבר בערב של רווקות. חכו ותשמרו את זה לפעם הבאה!

איך לשרת את הרוטב?

מוזגים את הרוטב על הסטייקים מיד לפני ההגשה. המראה פשוט מהמם!

בסופו של דבר, כל אחד מאיתנו צריך לשכוח את המתודולוגיה הקלאסית ולהתחיל לנסות דברים חדשים. אז כדאי לכם לשתף את המתכון המדהים הזה עם החברים שלכם, ולראות את הפנים המופתעות שלהם לנוכח הטעמים המדהימים. לא תאמינו כמה משגע זה יכול להיות!