איך להכין מתכון לקורנביף שיגניב את כולם

מתכון קורנביף מדהים – מושלם ורך!

דמיינו קיץ חם במיוחד, ישיבה בחצר עם החברים, ריח של בשר מתבשל בעשן קל, והכוכב של הכל: קורנביף. שני כוכבים נפגשו כאן – טעם עשיר ועבודה מדויקת, עם מרכיבים שאם תעשו אותם כמו שצריך, תזכו בתוצאה שלא תשכחו. מתכון זה הוא לא סתם מתכון, זה מסלסלת מסורת של אמא שנולדה באירופה, ויש בו משהו אגדי שמחבר לדורות של טעמים וריחות. ואם חשבתם שזה טעים, חכו עד שתבינו כמה פשוט להכין אותו.

זמן הכנת המתכון: 4 שעות | רמת קושי: בינוני | למספר מנות: 6-8

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 3.5 שעות
• סך הכל: 4 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מגיש 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים:

עכשיו, לפני שנצא לדרך, בואו נציץ לרשימת הרכיבים. הם פשוט נפלאים ומתחילים פה את המסע שלנו לעבר הטעם המושלם.

• 1 ק"ג בשר בקר (שורש, שקדי או בשר צדדי)
• 2 כפות מלח ים גס
• 1 כף סוכר חום
• 2 כפות חרדל גרגרי
• 4 שיני שום קצוצות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה חריפה (למי שאוהב)
• 1 כוס מים
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית קימל (אופציונלי, למי שאוהב)

יש לכם כאן את הבסיס למשגה. נבחר נכונה את הבשר, כי כל הסוד טמון בבחירה הנכונה. הבשר שייבחר צריך להיות שמן מספיק כדי להשאיר טעמים במנה, אבל לא שומני מדי – אנחנו רוצים להרגיש שהמנה קצת “נמסה בפה”!

שלבי ההכנה:

כדי להגיע לתוצאה בה תאלצו ללקק את האצבעות, נדרשת אלגנטיות ודיוק. לא תאמינו כמה פשוט זה יכול להיות.

1. מניחים את הבשר בקופסה שטוחה.
2. מכסים אותו בתערובת של מלח, סוכר וחומרים ייחודיים אחרים, משענים על ההתבלינים. תוכסים את הקופסה בניילון נצמד.
3. משרים במקרר למשך 24 שעות. ככל שתחכו יותר, יתקבל טעם מדהים עוד יותר.
4. אחרי יום, מחממים סיר גדול על חום גבוה ומשחימים את הבשר מכל הצדדים. מינימום 3-4 דקות מצד צד.
5. באותו סיר, מוסיפים שום קצוץ, מלח, סוכר וחלק מהתבלינים. מערבבים היטב.
6. מוסיפים את המים ועלי הדפנה. מכסים ומבשלים על חום נמוך במשך 3.5 שעות.
7. לאחר שעתיים, אם נדרשתם, מוסיפים מים לפי הצורך. מרטיבים את הבשר, ללא חשש.
8. ברגע שהבשר רך, עמדו לפניו כמו זוכים בניצחון – זה הזמן לטעום!
9. סוחטים את הסטייקים מתוך הסיר ומניחים על צלחת.
10. מעבירים את הנוזלים באמצעות מסננת כדי לקבל רוטב דק, עשיר ומשגע.
11. מצננים את הבשר ולאחר מכן פורסים אותו פרוסות דקות. מעיימים על הצלחת.

אפשרויות מתקדמות:

כשהשפים הגדולים מדברים על תוספות לשדרוג המנה, הופכים את הקורנביף שלכם לחוויה אגדי! בואו נדבר על שילובים שיכולים לסחוף את כל החושניות של הטעם.

• לשווק את הבשר עם כרוב כבוש לחוויה קלאסית!
• להכין רוטב חרדל נוסף סוחף. זה פשוט נפלא!
• למלא את הטעים בפוקאצ'ה עם רוטב… זה הזמן לקחת אותו לסיבוב נוסף!

שאלות ותשובות

איפה אני יכול למצוא בשר מתאים לקורנביף?
מומלץ לחפש בשווקים מקומיים או אצל קצבים. כדאי לבקש בשר שצריכים לבשל שעות רבות כדי שיתפרק ויהיה רך.

מה זה טעם אגדי?
אומרים שטעם אגדי הוא כאשר המנה שנאכלה משאירה אתכם עם חיוך על הפנים. זהו בדיוק התחושה שתרגישו פה.

האם ניתן להכין את הקורנביף בריא יותר?
בהחלט! ניתן להשתמש בבשר רזה יותר ולהפחית את כמות המלח. תוספות מגוונות כמו ירקות יכולים לשדרג את המנה למרענן ובריא.

מה אם רוצים לגרסה טבעונית?
עשו שימוש בשורש סלק כמחליף נפלא. גם טעמים יכולים להתפתח ממנו לסגנון הבישול שרוצים לתת לו.

כמה זמן ניתן לשמור את הקורנביף במקרר?
לפי הניסיון שלי, תוכלו לשמור את הקורנביף במקרר עד 3 ימים.

איך אני יכול לחמם את הקורנביף בצורה הטובה ביותר?
חממים על חום נמוך, בעטיפת ניילון או בסיר עם מכסה, כך שהטעמים לא מתנדפים.

מה מתאים להיות בצד של הקורנביף?
פירה טעים או סלט ירקות מרענן מאוד מתאימים לו. זה משדרג את השולחן!

מקובל להגיש כקינוח מתוק?
לא בדרך כלל, אבל אם תוסיפו רוטב מתוק, זה יכול לעבור. זה הומור של טעמים.

האם זה מגניב לארח עם מנה זו?
בוודאי! קורנביף מביא את הפאנץ' האמיתי והקהילה לא רק לארוחה, אלא גם לחוויה!

באיזה שעה עדיף להכין את הקורנביף?
עדיף להכין את המנה ליום המחר, כך ששטף הטעמים נוגע למאכלים אחרים שמשרתים במנה.

אם התחברתם לקורנביף שלנו, אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים ברשתות החברתיות! כשהטעמים נפגשים בטעם מושלם, כולם ירצו לטעום! שתפו אהבה!