איך להכין פיתה מחמצת רכה וטעימה בקלות

מתכון לפיתה מחמצת מדהימה

למי מאיתנו לא קפצה המחשבה: "הייתי חייב, פשוט חייב לטעום את הפיתה המחמצת הזו"? פיתה חמה, זהובה, עם ציפוי קריספי, באמצע רכה ונימוחה, זו חוויה של ממש. והאמת? לא מדובר בעוד מתכון סטנדרטי. הפיתה הזו היא תוצאה של תהליך עם קריצה לבית, עם ניחוח של זיכרונות מהילדות, כשסבתא הייתה אופה פיתות לבית, והיינו עומדים בתור עם ציפייה ועם רעב שהולך ותופס תאוצה. הפיתה הזו, שמי שלא טעם ממנה, עובר על פני אחד מחוויות האוכל המושלמות שהעולם יכול להציע.

זמן הכנת המתכון ורמת קושי

• זמן הכנה: 4-5 שעות (כולל התפחה)
• רמת קושי: בינונית
• מספר מנות: כ-8 פיתות

הרכיבים הדרושים

כדי להגיע לתוצאה המדהימה, נצטרך את הרכיבים הבאים:

• 500 גרם קמח לבן (אפשר לשלב גם קמח מלא או קמח סובין כדי לשדרגו)
• 350 מ"ל מים פושרים
• 150 גרם מחמצת (שימו לב, היא חייבת להיות פעילה)
• 10 גרם מלח
• 1 כף שמן זית (אופציונלי להעניק עוד טעם)

אפשרות לגרסה טבעונית: למי שאוהב אפשר לוותר על השמן או להשתמש בשמן קוקוס למי שאוהב את הטעמים האקזוטיים.

שלבי ההכנה

עכשיו הגיע הזמן לצלול שלב אחר שלב בתהליך המיוחד:

1. מניחים את המים בפומפם, מוסיפים את המחמצת ומערבבים היטב עד שהתערובת מתאחדת.
2. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים שוב עד שהקמח סופג את הנוזלים.
3. מוסיפים את המלח ומערבבים עד שהתערובת בוצית.
4. ממשיכים ללוש בידיים או עם לשון רכה במשך כ-10 דקות עד שהבצק מת становится חלק ואוורירי.
5. מניחים את הבצק בקערה מכוסה במגבת ומניחים לתפוס במקום חמים במשך שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
6. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, מחלקים אותו ל-8 יחידות שוות בגודל. יוצר כל יחידה לכדור.
7. מניחים את הכדורים במרחק זה מזה, מכסים במגבת ומניחים לתפוס בעוד כשעה.
8. מחממים תבנית עם מעט קמח בתנור מראש ל-250 מעלות צלזיוס.
9. עם מערוך, מרדדים כל כדור לפיתה בעובי של כ-5 מ"מ.
10. מעבירים את הפיתות אל התבנית ומאפים במשך כ-5-7 דקות, או עד שהן מתנפחות וחומות קלות.
11. מוציאים את הפיתות ומניחים על רשת להתקרר.

לאחר כל המסלול הזה, ניקח תכף עשרים שניות כדי ליהנות מהניחוח המהמם של הפיתות המוכנות, שיתפשטו בכל הבית.

תוספות או שדרוגים אפשריים

עכשיו כשיש בידינו את הפיטוה המאדה, בואו נדבר על איך אפשר לשדרגו:

• תוספת טחינה: למי שאוהב, טחינה גולמית יכולה להעניק מתיקות ועושר לטעמים.
• פיתות חריפות: כדאי לנסות להוסיף מעט צ׳ילי יבש לתערובת כדי להקפיץ את העניין.
• פיתות עם זעתר: לפזר זעתר מעל לפני האפייה, להרגיש את העושר.
• פיתות מתוקות: אפשר לשלב מעט דחוס של סוכר חום ותבלינים כמו קינמון לעניק לפיתה נגיעה מתוקה.

שאלות ותשובות

איך יודעים אם המחמצת שלי פעילה?
אם המחמצת מבעבעת ומפיצה ריח חמתי קל, היא בשיא הפעילות שלה. הדבר הטוב ביותר לעשות הוא להריח ולראות עד כמה זה מתנגד.

האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
בטח, אפשר לשלב קמח מלא. שימו לב שהבצק ידרוש אולי יותר מים ושאר ההתפחה תתארך מעט.

מה קורה אם נשתף את הפיתות לא אפויות?
תהליך האפייה ממנה את הפיתות והופך אותן לרכות. תשתדלו לא לשמור אותן לא אפויות כדי לקבל את התוצאה המושלמת.

האם יש אפשרות לשדרג את המתכון עם תוספות?
בהחלט! אפשר להוסיף מעט פיקנטיות עם תוספות של זעתר, צ’ילי או אפילו נוטלה מדי פעם.

באיזו טמפרטורה לאפות את הפיתות?
אופים בתנור חם מאוד של לפחות 250 מעלות צלזיוס כדי לקבל פיתות מושלםות, מבעבעות ומושלמות.

האם אפשר להכין פיתות קטנות?
בוודאי, אתם יכולים לחלק את הבצק ליותר מ-8 חלקים ולהשיג פיתות קטנות יותר.

מה כדאי להגיש עם הפיתות?
שלטו את מקום הכבוד, יש המון אפשרויות! פיתות עגלות עם פלאפל, סלט טבולה או שווארמה מפתיעה, הכל מתאים!

איך לשמור את הפיתות המוכנות?
מאחסנים את הפיתות בשקית ניילון ואותם מקררים לאחר קירור. ניתן גם להקפיא לחלק ולחמם מחדש כאשר יש צורך.

מה ההבדלים בין מחמצת לקמח יין?
מחמצת עושה את הבצק ליותר אוורירי ומניבה תוצאה שונה מאפייה, שהיא יותר נרחבת. הקמח יין עשוי להיות בקלות יותר קשה.

באיזה כלי כדאי לעבוד עם הבצק?
השתמשו בקערה ברזלית או זכוכית, כדי לראות את הבצק כשהוא תופס תאוצה.

זהו המתכון שהומשג מהלב, מבוסס על זכרונות אישיים וטעמים שמעוררים נשמות. מחכים לשמוע את דעתכם! שתפו את המתכון בפייסבוק, תגידו לחברים ונתראה במתכון הבא שלכם!