אסאדו על האש – חגיגה של טעמים!
דמיינו את הרגע שבו אתם עומדים מחוץ לבית, עם הגריל דולק, הענן של ריח הבשר המושלם מתפשט סביבכם והרגע הזה שבו אתם מתחילים להבין שהאסאדו הזה הולך להיות אחד מהארוחות הכי מדהימות שאי פעם יצא לכם לחוות. נפתחת השערה לפניכם – וזו לא רק ארוחת ערב, זו מסיבת טעמים, מסורת, ושפע של הנאה. הייתה זו שיחה משפחתית עם סבא, שאמר: "אסאדו זה לא רק בשר, זה טקס!" כשלמעשה, כל שלב בהכנה הוא כאילו נלקח מסיפור אגדי. כן, תכינו את עצמכם לקראת חוויה שמעלפת ובלתי נשכחת!
זמן הכנת המתכון: 30 דקות
רמת קושי: בינונית
מספר מנות: 6-8 אנשים
- הכנה: 30 דקות
- בישול: עד כשעה, תלוי בגובה הלהבה
- להתענג: אינסופי!
הרכיבים הדרושים
כדי ליצור את אסאדו המושלם, אנחנו נצטרך לרכז מספר מרכיבים פשוטים אך עשירים בטעמים.
- 2 ק"ג בשר אסאדו (חלק בין צלעות)
- 2 כפות מלח גס
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כ teaspoon קימל טחון
- 1 כ teaspoon כמון טחון
- 4 שיני שום קצוצות דק
- 1/2 כוס שמן זית
- סלט עגבניות ובצל בצד (לא חובה)
- חלה או פיתות ל acompañar
מעניין לדעת שלבשרים כמו אסאדו יש מסורת עתיקה בברזיל, ארגנטינה, ואפילו במדינות רבות באירופה. כאן בישראל, אנחנו מתייחסים אליו כאילו היה זה סוד משפחתי שלא ניתן לחשוף אותו רק כך. להתחיל להכין אסאדו מחייבים אותנו להרגיש את החום של האש, את האירוח של המשפחה ואת ישיבת השולחן.
שלבי ההכנה
עכשיו, כשיש לנו את כל המרכיבים, הגיע הזמן להתחיל בהכנה.
- ראשית, נקצוץ את הבשר לנתחים בגובה של כ-5 ס"מ. זה הזמן לוודא שהם קיבלו יחס שווה.
- נפתח קערה גדולה ונוסיף את שמן הזית, מלח גס, פפריקה, קימל וכמון. נערבב היטב עד שהכל מתמזג.
- נוסף את שיני השום הקצוצות לתערובת, ונתמצא לקחת כל נתח בשר ולהעביר אותו לתוך הקערה, ולשפשף אותו היטב בתערובת התיבול.
- נכין את הגריל או החריצים על האש. מומלץ על חום בינוני כך שהבשר יתבשל באופן אחיד וגם יהיה ספוג בטעמים ללקק את האצבעות.
- נניח את נתחי הבשר על הגריל למשך כ-45 דקות, פעם בכמה דקות נעבור עליהם עם כף עץ כדי שיספגו את הטעמים.
- אם אפשרי, נוסיף גם ירקות כמו תפוחי אדמה או קישואים – הם יתמזגו בבישול ויתנו נופך עדין.
- כשהבשר מוכן, נניח אותו לספוג ברוטב במשך 5 דקות נוספות.
- מגישים עם הסלט בצד והלחם, ויאללה, זוכרים – אל תשכחו ללקק את האצבעות!
במהלך ההכנה, חשוב להרגיש איך כל מרכיב מתמזג עם השני, איך האש מחממת את הלב והנשמה והלחם מוכן לצאת אל השולחן. זה לא סתם בשר, זו אמנות!
הרכיבים החלופיים
איזה יופי שכולנו יכולים להתאים את המתכון לצרכים שונים. אם אתם צמחוניים או טבעוניים, אפשר לשדרג את המתכון על ידי הכנת תחליפים משגעים כמו קבב נוגט או וְאני פטריות מורל עבוי. הוא אפילו יכול להיות נקי מגלוטן. כל כך קל והכי טעים שיש!
שדרוגים ותוספות למתכון
אחת הפינוקים הקטנים שבהכנת אסאדו היא היכולת לשדרגו.
- תוספות כמו סלטים שונים (חריף, ירוק, או קפריזי) יכולות להדגיש את הטעמים של הבשר המושלם.
- תיבול קיץ עם רוטב צ'ימיצ'ורי יודע להוסיף עושר מרענן.
- קצת גבינה בולגרית מפוררת ליד תורמת כיוון אחר, קרמי ומקנח טעמים.
- מגוון של לחמים כמו פוקאצ'ה או עם שום יכולים להקנות כבוד לאירוע.
שאלות ותשובות
איזה סוג בשר הכי כדאי לבחור לאסאדו?
בהחלט, חלקי האסאדו (כבש, עגל או בקר) שידועים כטעימים ביותר. עם זאת, כדאי להרגיש את החומר, לבחור בשרים טריים ואיכותיים.
האם אפשר להכין אסאדו בתנור?
כן, בהחלט אפשר להכין עסקת על האש בלי אש! תנור חם גם יוצר תוצאות מדהימות עם טעמים משגעים.
מה לעשות אם אין לי פפריקה?
ללא בעיה! אפשר להמיר עם תיבול אחר כדי לתת טעם מיוחד, כמו קימל, כמון או עשבי תיבול שונים.
כמה זמן הבשר יכול להחזיק לאחר הבישול?
הבשר יכול להחזיק במקרר עד יומיים, אבל הבחירה האידיאלית היא תמיד לאכול אותו חם וטרי!
האם זה יכול להיות מנה דלת פחמימות?
לגמרי! הבשר, הבישול והירקות יכולים להיות חברים שלנו בתפריט דל פחמימות מושלם.
האם ניתן להשתמש בכל סוג גריל?
בהחלט! לא משנה אם זה גריל פחמים, גז או עץ, כל אחד מהם יביא את הטעמים המיוחדים שלו.
למה לראשונה ביקרו אותי על הבישול?
אולי כי הם שמעו שיש לך את המתכון המושלם לאסאדו – אקספריוד לכול!
אי אפשר להרגיש שצורכים את האש?
אולי כי אתה מונע חלבון אחר שיכול להועיל בגריל?
האם אני יכול לחמם את הבשר שוב?
כן, אבל כדאי לחמם אותו בדרך עדינה כדי לשמור על היכולת הספוגית והטיוליות.
איך ניתן להימנע מהבשר להיות יבש?
מי שטוף עם רוטב במהלך הבישול, ובשיטה הנכונה, הבשר יוצא אסמבה עם עסיסיות.
אז הגיע הזמן לשתף את המתכון המדהים הזה עם החברים ברשתות החברתיות, כדי שגם הם ייהנו מהטעמים המושלמים הללו. עשו זאת והצלחות יגיעו אליכם!