בצק שמרים עלים מתכון קל שיגרום לכם להתמכר

המתכון המושלם: בצק שמרים עלים

אי שם, בין עלי העצים ובין צלילי הפעמונים שנשמעים בשכונה, מסתתר מתכון שממש חייבים להכיר. זהו המתכון לבצק שמרים עלים, שיביא אתכם לפסגות הטעם וייתן לכם את התחושה שהרגע שברתם את הקוד הסודי של האפייה. מדהים איך ממרכיבים פשוטים כמו קמח, מים ושמרים, אפשר ליצור קונסטרוקציה של טעמים שאפילו טועמים כל ביס ומזכירים לכם זיכרונות מתקופת הילדות. הילדים ידרשו תוספות – אתם תירתעו, אבל למי איכפת? זה הבצק המושלם!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן מנוחה: 2 שעות
• רמת קושי: קל
• מנות: 10-12 מנות

בואו נצלול לתוך העושר שבמתכון הזה, בואו נבנה יחד את הבצק שיגרום לכל אחד ללקק את האצבעות. החוויה כאן היא לא רק של טעם, אלא של תחושות, של ריח ושל זיכרונות שמצפים לצוף. מהעדינות של הבצק ועד הפריכות של העלים, כל מה שקשור במתכון הזה מתמזג יחד ויוצר משהו אגדי.

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם קמח לבן
• 10 גרם שמרים יבשים
• 250 מ"ל מים פושרים
• 100 גרם חמאה רכה
• 50 גרם סוכר
• 10 גרם מלח

אם אתם רוצים משהו שהוא גם טבעוני, אתם יכולים להחליף את החמאה בשמן קוקוס או בשמן זית, והנה לכם גרסה דלה בפחמימות וללא גלוטן, עם קמח תפו”א או קמח שקדים. זה לא מתכון קלאסי, אבל כולם ירגישו את ההבדל!

שלבי ההכנה

בואו נתחיל בתהליך של הפיכת המרכיבים לאומנות.

1. בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם השמרים והמלח.
2. נוסיף את הסוכר ונערבב שוב.
3. במרכז הקערה, נעשה שקע קטן ונוסיף את המים הפושרים.
4. עם ידיים או עם כף עץ, נתחיל לערבב את הכל עד שהבצק מתחיל להיווצר.
5. נוסיף את החמאה הרכה ונמשיך ללוש עד שהבצק חלק וגמיש.
6. נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונניח להתפחה במקום חמים לשעתיים.
7. לאחר שנתפח, נלוש שוב את הבצק ל5 דקות נוספות.
8. נחלק את הבצק לשני חלקים ואותם נעטוף במגבת במשך 15 דקות.
9. לאחר מכן, נעבוד על היצירה בצורה של עלה: נרדד כל חלק לקמח, ואז נלוש עם מערוך.
10. נוסיף עוד שכבות חמאה בין רידודים, עד שיתקבלו 5-6 שכבות.
11. כשהבצק מוכן, נחתוך אותו למקטעים ונעביר לתבנית לאפייה.
12. נאפה בחום של 180 מעלות במשך 20-25 דקות, עד להזהבה מושלמת.

ופתאום כל הבית מתמלא בריח הממכר הזה של שמרים וחמאה, שמזכיר לנו את הבצקים של סבתא. מתכון מושלם לכל מועד ולאירועים בלתי נשכחים, תראו כמה זה קל!

תוספות או שדרוגים אפשריים

מה אתם חושבים על תוספות? האם אתם אוהבים גבינות מלוחות? גשו לסופר, קנו גבינת פטה מפוררת והוסיפו במהלך הרידוד. ואם אתם מתכננים להכין סלט ליד, אולי דווקא עלי תרד, פטריות מוקפצות או אפילו קרם פרש עם עשבי תיבול יהיו תוספות מושלמות. אל תתביישו לשדרג את הבצק הבסיסי לעשיר יותר עם תוספות כמו פירות יבשים, אגוזים קצוצים או רוטב חריף, בהחלט משגע.

שאלות ותשובות

מה לעשות אם הבצק לא התפח? אם הבצק לא התפח, בדקו את טמפרטורת המים – הם צריכים להיות פושרים, לא חמים מדי. ולפעמים, מקומות מסוימים בבית פשוט פחות חמים. נסו לשים את הבצק במקום מחשמל, או ליד תנור חם.

האם הבצק מתאים להקפאה? בהחלט! הבצק הזה יכול להקפיא מצוין. לאחר ההתפחה, חתכו לעוביים ועטפו היטב בניילון נצמד. כשהצורך יגיע, פשוט הוציאו והניחו להתפשר בחורף.

איך יודעים אם הבצק מבושל כמו שצריך? הבצק צריך להיות זהוב מאוד מבחוץ, עם ריח שהם לא יכולים להתגבר עליו. שום דבר טוב יותר מאשר כרסום של פיסת בצק חמה ולהרגיש שהיא נמסה בפה.

אפשר לעשות אותו עם קמח מתחלף? אפשר לשלב קמחים שונים כמו קמח חומוס או קמח קוואקר, למרות שזה עשוי להביא לתוצאה שונה בטעם וברמת הפריכות.

איפה הכי טוב לאחסן את הבצק? אחרי האפייה, כדאי לשמור במיכל סגור היטב במקרר. אך היזהרו, הוא עובר מהר! זו סיבה טובה לשתף עם חברים.

האם אפשר להכין אותו ללא סוכר? כן, אם אתם רוצים לגרום לבדוק את המתכון הזה דל פחמימות, אפשר לוותר על הסוכר לחלוטין. עדיין תיהנו ממרקם רך!

מהי השכיחות בנגיסות בבצק כשסיימת לאפות? כל הנושא של המילוי יכול לגרום לשכבות הקריספיות להיות עבות יותר, אבל שימו לב: ככל שתשתמשו בשכבות רבות יותר, הבצק יהיה עלי יותר.

איך ליצור בצק עם רמת קריספיות גבוהה יותר? פשוט תוסיפו יותר חמאה בין השכבות במהלך הרידוד. בשום פנים ואופן לא לחשוש לשמור על המשטח טוב ורח, זו הסוד!

האם ניתן להכין עוגיות עם הבצק? בהחלט! כשמדובר בפשטות הכנת עוגיות, פשוט חתכו למקטעים קטנים והוסיפו צורות שונות או דוגמאות.

כעת, כשאתם מחזיקים במתכון המושלם הזה, אל תשכחו לשתף אותו עם חברים ובני משפחה! זהו מתכון שאפילו סבתא הייתה גאה בו. אז בואו, תתחילו לאפות ותיהנו משיגעון מתוק!