מתכון לבצק שקם מדהים בלי שמנת חמוצה
אין ספק שכשמדובר בבצק, אנחנו קוראים עליו רבות וחולמים על מרקמים מושלמים. מה דעתכם לגלות איך אפשר להכין בצק שקם אגדי בלי להשתמש בשמנת חמוצה? כן, כן, שמעתם נכון. הבצק הזה כל כך נימוח, אוורירי ומעלף, שהוא פשוט יגרום לכם ללקק את האצבעות בסוף הכנתו. אתם תגלו כאן את סוד המשגרים של בצק מושלם שמומלץ לשימוש בכל מיני מתכונים – פשטידות, עוגות, לחמים ועוד.
מה שיפה בבצק הזה שהוא נותן לנו חופש יצירתי נהדר. יש לו טעם ניטרלי, כך שאפשר לשלב אותו עם כל דבר: מתוק, מלוח, אפילו חריף. אז זוהי הזדמנות מצוינת לבעוט בבצקים הקלאסיים שהכנו כל השנים בסגנון של אמא או סבתא, וליצור משהו חדשני, לא? יאללה, בואו נתחיל!
זמן הכנת המתכון: כ-30 דקות. רמת קושי: קלה. מתאימה ל-8 מנות.
- זמן הכנה: 30 דקות
- רמת קושי: קלה
- מספיק ל-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את הבצק המהמם הזה, נאסוף את הרכיבים הבאים. כל רכיב לגופו, יתן לבצק את הטעם והמרקם המושלם שלו. הנתונים פה הם לתשעה ס"מ של בצק, אבל אל תדאגו – כל אחד יכול להכין את הכמות שרוצה!
- 280 גרם קמח (אפשר קמח חיטה או קמח תפו”א, תלוי אם רוצה להכניס את הבצק לעולם הגלוטן או לא)
- 150 מ"ל מים פושרים
- 5 גרם סוכר
- 5 גרם מלח
- 1 כף שמן זית (נחוץ כדי להוסיף עסיסיות)
- 7 גרם שמרים יבשים (או 20 גרם שמרים טריים, אם רוצים להתפנק)
חלק מהמרכיבים יכולים להתחלף – אם רוצים גרסה ללא גלוטן, ניתן להמיר את הקמח בקמח תפו”א. הבצק הזה מדהים בכל מובן. וכמובן, תוכלו לשדרגו אותו עם תוספות כרצונכם.
שלבי ההכנה
והנה מגיע הרגע הממתין בכל כך הרבה סבלנות – איך להכין את הבצק השקם המושלם שלנו?! המומחים מבטיחים כמה שלבים פשוטים שיובילו אתכם לתוצאה משגעת.
- שמים את הקמח בקערה גדולה ומערבבים פנימה את הסוכר, המלח והשמרים היבשים.
- יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את המים הפושרים ואת שמן הזית.
- לשים את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהוא רך ואוורירי.
- עוטפים בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים למשך 30 דקות, או עד שהבצק מכפיל את גודלו.
- לאחר ההתפחה, מעבירים את הבצק על משטח עבודה ומערבבים אותו עוד פעם אחת כדי לשחרר את האוויר.
- מכינים את הבצק בצורה הרצויה עבור המתכון שלכם – פשטידה, לחם או כל דבר שתרצו!
עכשיו כשכבר יש לנו את הבצק המושלם, אפשר לקפוץ לשלב הבא.
שדרוגים ותוספות
אם תרצו לשדרג את הבצק, רק תדעו שהאפשרויות הן כמעט אין סופיות. הומוריסטי, לא? הנה כמה רעיונות לדברים שיכולים לשדרג את הבצק:
- אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו טימין, רוזמרין או פטרוזיליה לפן מיוחד.
- בזמן הלישה, ניתן לשלב גבינות קשות כמו גבינת פריזרים שמוסיפים טעם מדהים.
- פיסות שוקולד מריר יספקו קדמה מתוקה. המסע יהיה מעניין עם מיזוג רומנטי של קקאו עם בצק שמתפשט כמו עלה כותרת.
- וניל או תמציות אחרות יכולים להוסיף לנו טעמי גן עדן.
עם כל כך הרבה אפשרויות, אתם בקלות יכולים ליצור מנות שונות ומיוחדות שאף אחד לא יוכל להתנגד להן!
שאלות ותשובות
מה אפשר לעשות אם הבצק התייבש במהלך ההתפחה?
אם אתם רואים שהבצק יבש ומזכיר דווקא נעליים ישנות, אל תדאגו. אפשר להוסיף מים בהדרגה וללוש שוב עד שטקסטורת הבצק תהיה רכה ולא דביקה.
האם אפשר להחליף את השמרים היבשים בשמרים טריים?
בהחלט! אם אתם רוצים לשדרג את החוויה ולהרגיש מגניב, הוסיפו 20 גרם שמרים טריים והקפידו על מה שלא השתנה – עדינות רבה בכל לישה.
האם אפשר להכין את הבצק שנה מראש?
כמובן! אפשר להקפיא את הבצק לעד 3 חודשים. רק זיכרו להפשיר אותו במקרר במשך לילה לפני השימוש.
איך יודעים מתי הבצק מוכן?
תשבו ואחרי 30 דקות תראו שהוא הכפיל את גודלו. אם לא, או שמישהו לא התאמן על תרגילים, התפחות נעשית כאשר הבצק היחיד לפחות פעמיים מהכמות.
איזה סוג של קמח מומלץ להשתמש?
קמח חיטה רגיל נותן תוצאות מעולות, אבל אפשר לנסות גם קמחים ללא גלוטן שמסננים מהמובילים.
מה האפשרויות לשמירה על הבצק?
לשמור אותו במיכל אטום במקרר או להפריד בין הכמויות כדי שהן לא יהפכו להיות "משפחתיות" אחת.
כמה זמן אפשר לאחסן את הבצק במקרר?
אפשר לשמור את הבצק עד 3 ימים במקרר, אז מדוד את הצעדים! חוויות על שולחן הקניות.
מה קורה אם רוצים לקצר את זמן ההתפחה?
אפשר להחמיץ וסלסלה או לוח בישול במשך 15-20 דקות, אך התוצאה לא תהיה בדיוק כמו לבצק המקורי.
למה הבצק שלי נדבק לשולחן כאשר אני עובד עליו?
יהיה זה מדהים גזירה, אך אם הבצק נדבק, מספיק טיפה של קמח על השולחן ומידי להפסיד.
האם יש הבדל בין שמן זית לשמנים אחרים בבצק?
שמן זית נותן טעם ועסיסיות רבה. אפשר להשתמש גם בשמנים נוספים כמו שמן חמניות, אבל זה כבר תלוי במי שאוהב.
לסיכום, אתם ממש ליד אוכל מדהים, כמו ללקק את האצבעות. אם זה בסגנון של סבתא או משהו חדשני, תזכרו לשתף את המתכון עם חברים או ברשתות החברתיות. תהנו מהמנה המושלמת שהכנתם!