פיצה נפוליטנית מדהימה, ממכרת וברמה הגבוהה ביותר!
אין ספק, פיצה היא אחת המאכלים האהובים ביותר בעולם. כשמדובר בפיצה נפוליטנית, מדובר בעונג חסר גבולות. מדובר בקדושת הקולינריה האיטלקית במיטבה! פיצה זו, שמקורה בנאפולי, ידועה בזכות בצק האוורירי והנימוח שלה, ברוטב העגבניות האיכותי ומעליה גבינת מוצרלה רכה ומעלפת. לא משנה כמה פעמים טעמתם פיצה, הפיצה הנפוליטנית תגרום לכם לבקש עוד פיסת בצק דקיקה ואדומה, פשוט ללקק את האצבעות! הניחוח שלה, הקריספיות באוויר, והטעמים הענוגים עושים את זה למשהו אגדי.
זמן ההכנה וההגשה
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: שעתיים
- זמן אפייה: 10-12 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
הכנת הפיצה הנפוליטנית מחייבת רכיבים איכותיים ומהם נופים קולינריים. כאן יש רשימה של הרכיבים שתצטרכו כדי להכין פיצה שתזכיר את הנאפוליטנית המושלמת:
- 500 גרם קמח 00 (קמח פיצה)
- 325 מ"ל מים פושרים
- 12 גרם מלח
- 1 גרם שמרים יבשים (או 3 גרם שמרים טריים)
- 750 גרם רוטב עגבניות איכותי (מומלץ מתפוחי עץ)
- 250 גרם גבינת מוצרלה טרייה
- עלים של בזיליקום כתחליף למתכון הבריאותי
- מעט שמן זית בתוספת של טעמים משגעים
יש להם כמה חוקים מוכרים כשמדובר ברכיבים – ככל שהם איכותיים יותר, התוצאה המתקבלת בסוף תהיה משגעת יותר. אז נכון, קמח 00 הוא קמח פיצה ייחודי, אבל הוא ממש חשוב לשמור על התוצאה המדויקת. הימנעו מקמח רגיל, כי הוא לא יביא את התוצאה שאתם מחפשים!
שלבי ההכנה
כעת, הגיע הזמן להוציא את השף שבכם ולבצע את השלבים הכוחניים להכנת הפיצה הנפוליטנית.
- מערבבים את השמרים עם המים הפושרים בקערה רחבה.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים עד שהקמח סופג את המים.
- מוסיפים את המלח ולשים את הבצק במשך כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ואוורירי.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים במגבת להעביר את הזמן של ההתפחה למשך שעתיים.
- לאחר שהבצק התפח, מחלקים אותו ל-4 קצוות ומעגלים כל אחת לתוך כדור.
- מניחים את הכדורים על משטח מקושט בקמח ומכסים במגבת למשך חצי שעה נוספת.
- מחממים תנור לטמפ' של 250 מעלות צלזיוס ואת תבנית האפייה לפני הכנסת הפיצה.
- מעבירים כל כדור על משטח מקומח ומפשטים אותו בעדינות לדיסק דק.
- מורחים רוטב עגבניות שווה על הבצק, מוסיפים גבינת מוצרלה ולבסוף מפזרים עלי בזיליקום.
- מעבירים לתנור למשך 10-12 דקות עד שהבצק מקבל צבע זהב-חום והגבינה נמסה ונפלאה.
- מוציאים מהתנור ומטפטפים מעט שמן זית מעל. חותכים ומפנקים!
אופציות נוספות
יצא לכם לחשוב על שינוי או תוספות מיוחדות לפיצה השגעת? תמיד אפשר לשדרג! תוכלו להוסיף גבינות נוספות, כמו פרמה או גבינת פטה ולזרוק עליהם פטריות, זיתים שחורים, או סלמי! אפילו אפשר למלא את הקצוות בגבינה מלוחה ולתת להן להפתיע את האורחים. ואנשים שונים גם אוהבים להמיר את גבינת המוצרלה לגרסה קלה יותר על ידי שימוש בגבינת טופו או גבינות צאן בגרסה היוונית.
שאלות ותשובות
איך אני יודע אם הבצק התפח כמו שצריך?
אם הבצק הכפיל את גודלו, זה סימן מובהק שהתפחה הצליחה. אבל היזהרו לא להשאיר אותו יותר מדי זמן, הוא עלול להתייבש!
האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
בהחלט! שיטה נהדרת היא להניח את הבצק במקרר אחרי השלב הראשון של הלישה. במקרים רבים, הבצק יתפתח ויהיה אפילו טעים יותר.
אילו תחליפים אפשר להכניס לרוטב העגבניות?
אפשר בהחלט להשתמש בקטשופ כגרסה מהירה, אבל פעם אחת תנסו רוטב עגבניות עם בזיליקום, שום, אורגנו ואפילו מעט יין אדום – זה פשוט מדהים!
האם אפשר להכין פיצה ללא גלוטן?
כמובן! קיים קמח ללא גלוטן שמיועד לפיצה. חשוב לשמור על היחס בין הקמח למים לפי ההוראות על האריזות.
מה כדאי להגיש ליד הפיצה?
סלט ירוק מרענן עם רוטב בלסמי הוא תמיד תוספת מוצלחת. ניתן להוסיף גם פוקצ'ה עם שמן זית ובזיליקום כרוך.
האם צריך לאכול את הפיצה מיד לאחר האפייה?
כמובן! פיצה ניפנית טועמים הכי טוב חמה-חמה, כשהגבינה עדיין נימוחה והבצק קריספי!
מה עושים אם הבצק מתפשט לא בצורה אחידה?
חשוב לעבוד בעדינות עם הבצק! אם תושיבו אותו יותר מדי בכוח, הוא עשוי להתפשט לא כמו שצריך.
איך שומרים על הפיצה לאחר ההכנה?
נשמע טעים נכון? אם נותרה פיצה, שימו אותה בקופסה סגורה במקרר, אך עדיף לחמם שוב בטוסטר או תנור!
האם הפיצה מחזיקה טוב גם לארוחות הבוקר?
בוודאי! פיצה היא מצרך נפלא לארוחת בוקר, מעין התמרה ל'בראנץ' האדיר!
איזה גבינות נחשבות לנפלאות על הפיצה?
ממש לא צריך להגביל את עצמכם – גבינת מוצרלה וצ'דר עושים עבודה מדהימה, אבל גם ברי, פטה ואף פריזאי בהחלט יכולות להפוך את הפיצה למשהו משגע!
אז אם גם אתם אוהבים פיצה כמו שרוב העולם אוהב, אין טעם לחכות יותר. קחו את המתכון, המשיכו את המסורת הקולינרית ותשתפו אותו עם אחרים! תראו להם מה זה פיצה אמיתית – על טהרת האהבה ובצק מושלם!