ג'חנון תימני של סבתא – מתכון מהאגדות
יש משהו במטבח התימני, משהו חמים וביתי שגורם לנו להרגיש ישר כמו בבית של סבתא. במיוחד כשמדובר בג'חנון, המנה המדהימה הזו שתמיד מצליחה להוציא אותנו מהשגרה. ימי שישי בשבטים תימנים הם פשוט אי של צבעים, ריחות וטעמים, והג'חנון שם במרכז. כל אחד לוקח חתיכה, חברים מתחלקים, והטעמים ממלאים את החלל. במתכון הבא, נדאג שהג'חנון שלכם יהיה כל כך טעים, שבעצם תמצאו את עצמכם מצטערים שגמרתם אותו! מהניסיון שלי, מדובר במנה משגעת ואגדי שיכולה לספק חווית אוכל מושלמת, מה שהופך אותה לממכרת לחלוטין.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 8 שעות (לילה שלם)
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול לתוך שלבי ההכנה, בואו נדבר על המרכיבים שאנחנו צריכים. זה הזמן לתפוס פנקס ולעשות רשימה, כי מה שנדרש הוא שילוב בין חומרי גלם איכותיים ואהבה רבה למנה הזו:
- 1 כוס קמח לבן (מומלץ להשתמש בקמח לבן חזק)
- 1/4 כוס מים פושרים
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כוס שמן (שמן זית מוסיף טוויסט מדהים)
- 1/2 כפית סוכר
- 1/2 שקית אבקת סודה לשתייה
לאלו מכם שמחפשים גרסה טבעונית או ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח באפונה או באורז טחון, וזה עובד מצוין! לא לשכוח לשמור את כל המרכיבים בנפרד ולהתארגן מראש, כי האי של הג'חנון יכול להיות ממש גדול.
שלבי ההכנה
ועכשיו, הגיע הרגע המרגש – נתחיל עם ההכנה!
- נשפוך את הקמח לקערה גדולה.
- נוסיף את המלח, הסוכר ואבקת הסודה לשתייה.
- נעשה חור באמצע ונתחיל לשפוך את המים הפושרים והשמן.
- נערבב בעזרת כף עץ עד שהתערובת מתחילה להתאגד.
- נעביר את הבצק למשטח עבודה ונלוש אותו במשך כ-10 דקות עד שיהיה רך ואוורירי.
- נכסה את הבצק בניילון נצמד ונניח לו לנוח במשך כשעה.
- בתום שעה, נחלק את הבצק לכדורים קטנים בגודל פינג פונג.
- נרדד כל כדור לעלה דק יחסית.
- נאחז את הבצק בעזרת הידיים ונתחיל לגלגל אותו כמו סוודר – מומלץ לא להפסיק לפמפם בין כל גבולות הגלילה.
- נניח את הג‘חנונים המגולגלים בסיר משומן בעובי של כ-2 ס"מ.
- נשפוך עליהם מים פושרים עד כיסוי. נשארים עם חצי סלסלה פתוחה כדי לשמור על אוויר ואידוי.
- נבשל על חום נמוך במשך 8 שעות, או עד שהג'חנון נימוח ונמס בפה.
עכשיו, תוך כדי הבישול, אפשר בהחלט לדמיין את הריח המתפשט בכל הבית. זה הזמן לדמיין את השולחן המלא בצלחות צבעוניות, ועל כל צלחת לחמניות ענקיות של ג'חנון ברוטב שהוכן ממש לפני הפגישה עם הלחם. זה הזמן לדאוג לדחוף את הלחם פנימה ולאכול את זה עם סלט חריף כדי להדגיש את הטעם. אבל רגע, יש עוד!
תוספות ושדרוגים אפשריים
הג'חנון הוא בסיס נהדר, ואתם יכולים לשדרגו ולהפוך אותו למושלם הרבה יותר. הנה כמה רעיונות:
- לגרסה טוניסאית: הוסיפו צנוברים ופרוסות של ביצים קשות, ומתחילים לחלוק תשבוחות.
- לגרסה סופר מושלמת: ערבבו עגבניות מגורדות עם מעט שום קצוץ ונתנו להם בישול קצר על מחבת.
- חובה לכל חובבי הבישול: להגביר את הטעמים בתיבול נוסף של כמון וחריף.
הטיפים הקטנים האלו, יוסיפו טוויסט למנה ויביאו כלל חוויה עילאית לכל המוזמנים. ועכשיו, אחרי שהכול מוכן, אתם עומדים לתת לתחושה של הנאה להיכנס פתאום מהחלון.
שאלות ותשובות
איך אפשר לדעת אם הג'חנון מוכן?
כשהג'חנון מתפורר בין האצבעות ונמס בפה, אתם יכולים לדעת שהוא מוכן. תנו לו להתקרר מעט כדי שהטעמים יתעמקו.
האם אפשר להכין ג'חנון מראש?
בהחלט! אפשר להכין אותו מראש ואז לחמם אותו מחדש, או אפילו לקפוא אותו. זה מדהים כמה שאפשר ללקק את האצבעות גם ככה.
מה הסוד לג'חנון מושלם?
הסוד טמון בשילוב חומרים איכותיים ובעיקר באהבה שמניחים תוך כדי הבישול. תהליך הבישול הארוך הוא גם קריטי.
האם ג'חנון הוא מאכל בריא?
ג'חנון הוא לא המאכל הבריא ביותר, יש בו הרבה פחמימות ושומן, אבל לפעמים זה מה שנחוץ לנשמה.
מה ניתן להוסיף לג'חנון?
אפשר להוסיף כמויות שונות של תבלינים כמו כמון, קינמון ולהפתיע את עצמכם בטעמים.
האם התהליך ארוך מדי?
נכון שהבישול לוקח זמן, אבל למעשה הוא דורש הרבה אכפתיות ואפילו חוויות משותפות עם בני המשפחה.
האם יש אופציה ללא גלוטן לג'חנון?
כמובן, אתם יכולים להשתמש בקמח תפו”א או קמח אורז בשביל הג'חנון ללא גלוטן.
האם ניתן להשתמש בשמן רגיל?
כן, אפשר להשתמש בשמן רגיל, אבל שמן זית מביא את זה לרמה אחרת לגמרי.
מה צריך להגיש לצד הג'חנון?
לרוב מגישים את הג'חנון עם רוטב חריף או עגבניות שרי קצוצות באופן פרשי.
האם כדאי לעשות ניסיונות עם המתכון?
בהחלט! תשקלו לנסות תוספות שונות ולראות מה עובד הכי טוב בשבילכם. אין חוקים במטבח!
לסיום, אם אתם רוצים לחלוק את המתכון המדהים הזה עם חברים שלכם, אל תהססו לשתף! קרוב לוודאי שהם גם ירצו לגלות את העונג הזה. ג'חנון במרכז השולחן זה לא סתם מסורת – זו חוויה שמשאירה טעם של עוד. שיהיה בתיאבון!