לחם שחור של פעם – טעם של נוסטלגיה
אין כמו לחם טעים, ריחני ושחום, שמזכיר לנו את ימי הילדות. הלחם שחור של פעם, זה שנמכר בחנויות הקטנות של השכונה, מביא איתו זיכרונות מתוקים של סבתא, שכשהיא חיברה אותנו לשולחן, הכינה לנו סנדוויצ'ים בעבודת יד עם חמאה, זיתים וגבינה צהובה. עכשיו, מה אם הייתי אומר לכם שנוכל ליצור את הלחם הזה בבית, מבלי להיות שפים מקצועיים? זה הזמן שלכם להיכנס לחלל המטבח ולהכין את הלחם המדהים הזה, שלא רק מביא את הילדות חזרה, אלא הוא גם הרבה יותר בריא ממערכות קנויות.
זמן הכנת המתכון: 2 שעות (כולל התפחה) רמת קושי: בינונית, לכמות של 8 פרוסות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: 1.5 שעות
- בישול: 30 דקות
המרכיבים הדרושים
כל חומר גלם במתכון הזה נבחר בקפידה כדי שאתם תיהנו מהתהליך ומהטעם של הלחם. הלחם הזה הוא לא סתם לחם, הוא משגע! הוא יכול לשמש אתכם כבריא, דל פחמימות, ואפילו אתם יכולים לשדרג אותו למרשים וגלילי.
- 500 גרם קמח שחור או קמח חצי חצי (מחצית מחיטה מלאה ומחצית מקמח לבן)
- 300 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 7 גרם שמרים יבשים (או 20 גרם שמרים טריים)
- 2 כפות סוכר חום (ללחם מתוק יותר)
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף דוחן (לגרסה בריאה יותר)
מרכיבים חלופיים
כהיכרות עם המטרות הבריאותיות שלכם, יש הרבה אפשרויות כאן לשדרוג.
אם אתם קהל טבעוני, אפשר להמיר את השמן במרגרינה טבעונית או להשאיר את השמן.
אם אתם צרכני גלוטן, אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן במקום קמח חיטה. אגב, עם התוספות של דוחן או שיפון, אתם עושים ניסיונות בריאותיים, שלא יאחרו לבוא גם בשיפור הטעם.
שלבי ההכנה
לפני שנתחיל, חשוב לזכור שהסוד נמצא לא רק בחומרים, אלא גם באהבה. באמת, זה מה שהופך את הלחם לפחות ממון ומדהים לאחת מחוויות האכילה היפות ביותר.
אז בואו נצא לדרך!
- בקערה גדולה, נניח את הקמח ונעכב את השמרים והסוכר.
- נוסיף את המים הפושרים בהדרגה, כל פעם כמה קמצים, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או עם הידיים.
- נוסיף את המלח ושמן הזית ולאחר מכן את הדוחן אם החלטתם לשים אותו.
- נלוש את הבצק היטב במשך 10 דקות עד שהוא נהיה גמיש ואוורירי.
- נשמן קערה ונניח את הבצק בתוכה, מכסים במגבת לחה ונשאיר לתפוח בזמן של שעה או עד שהבצק הכפיל את נפחו.
- לאחר שהתפחה, נצטרך להכות את הבצק מעט, להוציא ממנו את האוויר.
- נמלא תבנית לחם בשמן ונכניס את הבצק. נניח לתפוח שוב ל-30 דקות נוספות.
- תהיו זריזים! בזמן שהתבנית תופסת את תשומת הלב שלכם, מחממים תנור ל-200 מעלות.
- כשהלחם תופס גובה, נכניס אותו לתנור ל-30 דקות, עד שהלחם מתחיל לקבל צבע שחום וזהוב.
- אחרי שהלחם מוכן, נוציא אותו מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת כדי לשמור על הפריכות.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אם אתם רוצים להתנסות בדרכים חדשות, שקלו להוסיף ליחד לתוך הבצק אגוזים קצוצים, זרעים כמו שומשום או פשתן לא רק לטעם, אלא גם למרקם המדהים.
שדרוג נוסף הוא לשים בתנור חבילת עגבניות מיובשות, שיגרום לחוויה שלכם להיות אגדי!
ולקינוח, מה דעתכם לזוג לחם גבינת פטה, עגבניות חדשות ורודפות עליהן? וואו!
שאלות ותשובות
מה אפשר לשים על הלחם הזה?
הלחם השחור הזה כל כך בסיסי שהוא משתף פעולה מעולה עם כמעט כל דבר! גבינת פטה ומעט עגבניות, או שמן זית עם חומץ בלסמי – כל אחד מהם יגרום לכם ללקק את האצבעות.
כיצד ניתן לשמור על הלחם?
נשמר היטב בשקית ניילון, ואם אתם רוצים שהלחם יישאר רך, שמו במקפיא.
האם אפשר להשתמש בקמח אחר?
בהחלט! אם אתם רוצים ללכת על קמח תפוחי אדמה או חיטה מלאה זה בהחלט אפשרי, אך חשוב לשים לב כי טעם ומרקם יהיו שונים.
איך יודעים שהלחם מוכן?
החלק התחתון של הלחם צריך להיות חלול כאשר אתם מקישים עליו, והשפה העליונה צריכה להיות זהובה.
מה עושים אם הבצק לא תופס?
זה יכול להיות חימום התלונה של המים, או שהשמרים לא היו איכותיים. אל תתייאשו ויש להרים את הבצק לאור ישר אל פני השמש – זה יגרום לו לתפוח!
כמה זמן הלחם מחזיק?
הלחם הזה ידוע בכך שהוא טעים יותר ביום השני, אך בשארית של 3-4 ימים, בהחלט צריך לאכול או להקפיא.
האם אני יכול להכין לחם של סבתא ללא גלוטן?
בהחלט! פשוט השתמשו בקמח ללא גלוטן.
מה אני יכול לשים בבצק?
בצל קצוץ או עשבי תיבול – בהחלט רצויים ולא רק מוסיפים טעם נהדר, אלא גם מעניקים למנה מראה משגע.
האם ניתן להכין את הלחם ולאפות ביום אחר?
בוודאי! אתם יכולים להניח את הבצק במקפיא לפני שתשימו לתפוס, או להכין את הבצק עד שלב התפחה ולאפות למחרת.
יש לכם טיפים להכנת הלחם?
להיות סבלניים! כל תהליך ההכנה מחייב השראה ואהבה. אהבה זה המפתח לכל תהליך!
אחרי שקראתם את המתכון המיוחד הזה, אני מתפתה לקרוא לכם שמשקרים לבחירה והכנה של לחם שחור מדהים ומושלם, כדי שהמומים שלכם ידעו מה זה טעם אמיתי. אל תוותרו על החוויה הזו – שתפו את המתכון עם חברים וקרובים שלכם וגלו להם את טעם של פעם!