צלעות בקר בישול ארוך – הקלאסיקה המדהימה בבישול ביתי
מי מאיתנו לא אוהב את הארומה הממכרת של צלעות בקר שמתבשלות באיטיות לכדי מנה שמשגעת כל חוש? יש משהו מעלף במחשבה על סלון הבית שמתמלא בניחוחות של בשר מתובל, בצלים מטוגנים ותבלינים שיוצרים טעמים מענגי חיך. ניהול המטבח שלנו יכול להיות חוויה שלמה, מלאה ברגעים של שמחה, צחוק ואפילו פשלות. ישנן לא מעט הזדמנויות בהן צלעות בקר בישול ארוך הופכות את יום ראשון שלנו למושלם, או מסיבת הרובוטריקים שלנו לערב בלתי נשכח. אז בואו נכין את המנה הזו בצורה הטובה ביותר שיש!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 3-4 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
המפגש בין המרכיבים השונים הוא מה שעושה את המנה הזו לאגדי במיוחד, ולכן כדאי להקפיד על כל פרט ופרט. הנה מה שאנחנו צריכים לצורך הכנת צלעות בקר בישול ארוך:
- 1.5 ק"ג צלעות בקר (אין ספק שהטריות תעשה את ההבדל)
- 2 כוסות יין אדום (כדי להרגיש כמו שף מישלן)
- 2 בצל קצוץ דק
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כוס ציר בקר (או מים אם אין ציר)
- 2 גזר קצוץ
- 1 תפו”א גדול קצוץ
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף תמצית רימונים או מיץ לימון
- מלח, פלפל ותבלינים כמו רוזמרין וטימין לפי טעם
אם ברצונכם לבצע שינויים במתכון, אפשר לעשות צלעות בקר בגרסה טבעונית על ידי החלפת הבשר במקביל של פטריות פורצ’יני. זה נכון לאכול טוב בערב פרוע, אבל כן כדאי לנסות לטפח אפשרויות בריאותיות במקביל.
שלבי ההכנה
ועכשיו, מתהליך הבישול שיביא אותנו בדיוק למה שאנו רוצים – טעמים עשירים ואוכל נימוח. בואו נצא לדרך!
- מחממים שמן זית בסיר גדול על חום גבוה.
- מטגנים את הצלעות מכל הצדדים עד שהן משחימות (כמו שמן על הפייסבוק – רק תן לזה עוד רגע!).
- מתבלים במלח, פלפל ותבלינים לנצח.
- מוסיפים את הבצל שיתפוס את המרקם ויתערבב עם כל הטעמים.
- מאפרים את השום והגזר עד שהם מתחילים להתקרמלו.
- ברקע אפשר לשים את היין ולעודד אותו עם צעקות של “אווווו!” עבור כל שף יין אמיתי.
- כשהיין מתחיל להתאדות, מוסיפים את ציר הבקר או המים (כמובן, מציינים את קו התשר)
- מבשלים על חום נמוך, מכוסה, במשך 3-4 שעות.
- אחרי שחלפו שעות של בישול, מוציאים את הצלעות ומוסיפים את התפוח אדמה בסיר ומבשלים עוד 30 דקות.
- מניחים לצלעות, עד שהן נמסות בפה, להתרכך ולקרר קצת לפני ההגשה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
חשוב לחבר את הצלעות האדירות הללו עם המון רעיונות מבריקים. תוספות אפשריות שיכולות לסייע בתפריט שלכם כוללות:
שעועית ירוקה אותה ניתן לבשל לצד הצלעות, פירה מתפוחי אדמה שמתרכך ויתמוסס בפה, או קוסקוס עם גרגרי רימון על מנת להוסיף טריות. ניתן לצורך לדקור עם שיניים ירוקות כמו קישואים קלויים או לחמניות פריכות. ואם אתם רוצים לפנק את עצמכם, אל תשכחו לקשט עם כוסברה קצוצה.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את המתכון הזה מראש? בהחלט! צלעות בקר בישול ארוך יכולות להשלים את הבישול עד עשרה ימים מראש.
מה אם אין לי סיר לחץ? אפשר לשמור על בישול איטי בסיר רגיל, זה ידרוש יותר זמן אבל התוצאה תהיה מדהימה!
האם ניתן להשתמש ביין לבן? אם אין לכם אדום, יין לבן יכול להיות במקום, עם טעמים שונים כמובן!
מה עושה את המתכון הזה למשהו מיוחד? שילוב של זמן בישול ארוך ותבלינים ממשיים שמתחבר בניגודיות מדהימה
כמה זמן לוקח לרוטב להתעבה? אחרי שהצלעות מתבשלות, לא ידרשו יותר מ30 דקות עד שכל הנוזלים מתייבשים מעט.
איך ניתן לדעת מתי הצלעות מוכנות? יש לבדוק שהן רכות וזהובת היטב. אין כמו טעום קטן שיחתום את זה בצורה הכי טובה.
האם ניתן לשמור את השאריות? בהחלט! יש לשים בשקית סגורה במקרר ומשם לעטוף או לחמם מחדש.
האם אני יכול לשדרג את מנת הצלעות? עם בטטה אפויה או ירקות שיש בשוק, זה יכול להוסיף טאץ' אישי!
מה קורה אם אני רוצה להכין כמות גדולה למפגש משפחתי? יש להכפיל את הכמויות ולוודא שסיר הבישול מספיק גדול כך שכולם יהיו חלק מהחוויה!
וכך, עם המנה המושלמת הזו של צלעות בקר בישול ארוך, אתם בוודאי תשמחו לארח ארוחות משפחתיות בסגנון הכנה ביתי, ובו זמנית להרגיש כמו שפים במטבח של מסעדת יוקרה. אל תפספסו את ההזדמנות לשתף מתכון זה עם חברים ובני משפחה, כי אוכל טוב הוא לא רק מה על הצלחת אלא גם הרגשות, הזכרונות והחוויות שצומחות סביב שולחן האוכל. תיהנו!