סוד הצלחה של ראגו בולונז שאין לפספס

מתכון מדהים לראגו בולונז הביתית

אם אי פעם ישבתם במסעדה איטלקית והזמנתם ראגו בולונז, בוודאי חוויתם את הגעגוע למנה הזו, שאי אפשר לשכוח. ראגו בולונז הוא לא סתם עוד מתכון, הוא אגדי! זהו תבשיל עם שורשים היסטוריים וכשהכנתם אותו בבית, אתם תגלו שהוא פשוט ממכר. נטעם את בעל הטעמים המרעננים של עגבניות בשלות, בשר איכותי, ירקות טריים ותבלינים שמרמזים על כך שאתם ממש באיטליה, אפילו אם אתם יושבים לסעוד במטבח שלכם.

זמן הכנת המתכון: 2 שעות | רמת קושי: בינונית | מנות: 6

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 1 שעה ו-30 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מנות: עד 6 סועדים

ברקע של כל חוויית אוכל, ישנם סיפורים, והשמעת צלילים של תיבול בבישול יכולה לגרום לכם להרגיש כמו במטבח של סבתא באיטליה. תארו לעצמכם את החומרים הפשוטים והטריים שהופכים לנחשקים שבנחשקים, והשם בולונז מאחוריהם יציב אתכם במקום המופתי, שבו כל רעש של חיתוך בצל וניכר בשר מבשרים על טעמים משגעים שיבואו בהמשך.

הרכיבים הדרושים

• 400 גרם בשר בקר טחון
• 200 גרם בשר חזיר טחון
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 גזרים, קצוצים דק
• 2 סלרי, קצוצים דק
• 3 שיניים של שום, כתושות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (או פירות עגבנייה)
• 1 כוס יין אדום (נתנה טעם עז יותר)
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 עלי דפנה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת (אפשר גם ללא)
• פסטה (ספגטי או פטוצ'יני) לבחירתכם

במידה ואתם רוצים להכין גרסה טבעונית או ללא גלוטן, תוכלו להחליף את הבשר עם טופו או סויה טחונה, ולבחור פסטה מדהימה מ-100% קמח תפו”ח או קוסקוס תפו”ח. העיקר שיהיה טעים!

שלבי ההכנה

אז מה השלב הבא? עכשיו הגיע הזמן להתעמק בשלבי ההכנה. נתחיל

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים עד שהוא מתרכך ומשנה צבעו.
3. מוסיפים את הגזר והסלרי ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים עוד כ-2 דקות.
5. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהוא משנה צבעו ונראה מבושל.
6. יוצרים חור במרכז הסיר ומוסיפים את היין. מבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי.
7. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, עלי דפנה, מלח ופלפל.
8. מוחקים היטב ומבשלים על מצב נמוך במשך 1.5 שעות תוך ערבוב מדי פעם.
9. בבית צדדי, מכינים את הפסטה לפי ההוראות על האריזות.
10. מגישים את הרגו עם הפסטה, מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת.

אנחנו לא נפספס את ההזדמנות להוסיף טעם נוסף ועמוק לתבשיל עם כמה התנסויות מגניבות. זה הזמן להוסיף תבלינים נוספים, כמו אורגנו או בזיליקום, או אפילו קמצוץ של קינמון, שיוסיף לכם מימד חדש של טעם.

תוספות ושדרוגים אפשריים

כדי לפרגן לתבשיל המושלם הזה, ניתן לשדרגו בקלות עם כמה תוספות מעניינות.

• להוסיף פטריות חובה, שיגרמו למנה להיות עשירה יותר.
• חתיכות של זוקיני או חציל לא סטנדרטי, שיתנו מרקם שונה.
• לשתף את אנשי הבית וכמובן, לערבב יחד עם מנת סלט טרי לסיום הקיץ.
• לא לשכוח חלה ביתית שהכנתם, היא מועילה כמו להניח על הצלחת וכך תמצגו מנה מתוקה.

והדובדבן שבקצפת – היכן שרוצים, לשדרגו ולהגיש עם לחם פריזאי טרי, שיתמזג עם כל טעם ברטבים הנספגים בו.

שאלות ותשובות

מה אפשר לשים במקום גבינת פרמזן?
לא חייבים לשים גבינת פרמזן, ניתן לשים גבינת מוצרלה מגוררת או אפילו לאכול את המנה ללא גבינה.

האם ניתן להכין את המתכון בצורת תבשיל ס vegת?
בהחלט! רק להחליף את הבשר במקורות בריאותיים כמו טופו או קישואים מגורדים.

כמה זמן אפשר לשמור את הרגו בולונז במקרר?
הראגו יישמר במקרר עד 3 ימים, וניתן גם להקפיא ל3 חודשים עם תוצאה ממש גורמת ללקק את האצבעות.

מה לעשות אם רוטב הבולונז יוצא סמיך מדי?
אם רוטב הבולונז סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים או ציר ירקות, כדי להגיע למרקם הרצוי.

האם אני יכול להכין מראש?
בטח, אפשר להכין את הרגו יום לפני האירוע או הארוחה, טעמים יתמזגו בצורה יותר טובה.

מהי הדרך הטובה ביותר להגשה?
מומלץ להגיש את הרגו על מצע של פסטה מבושלת, לצרף סלט טרי ולעטר עם פרמזן מגורר.

האם ניתן להחליף את סוג הפסטה?
בהחלט! אפשר גם לנסות פסטה מחיטה מלאה או פסטה ללא גלוטן.

אפשר להכין ראגו בולונז ללא בשר?
כן, כמובן! כדאי להמיר את הבשר בטופו או סויה טחונה ולטפח אותו באותה צורה.

מה עדיף – בשר בקר או בשר חזיר?
שניהם מצוינים, כל אחד מביא את הייחודיות שלו. הבשר החזיר ייתן עסיסיות יתרה.

האם אפשר לשים חומץ בישול?
כן. חומץ בלסמי מוסיף רעננות וכל טעם ייחודי בהכנה.

אז אם לא הכנתם את המתכון הזה עדיין, או לחלופין, אם אתם מכירים חברים שלא עשו בו שימוש, השאירותו כאן על השולחן כדי לגלות את העוצמות המרנינות והטעימות. אל תשכחו לשתף עם חברים ברשתות החברתיות!