עוגת גבינה אפויה של פעם – קרין גורן
יש משהו במתכון הקלאסי של עוגת גבינה אפויה שפשוט נוגע ללב. זה כמו להרגיש את חום הבית, את הפעמים שסבתא או אמא הכינו את העוגה המדהימה הזו לשבתות מיוחדות, לחגיגות או סתם כי בא להם לפנק את המשפחה. לא מדובר רק בעוגה; זו חוויה שלמה, כמו חיבוק חם באמצע החורף. על השולחן, העוגה הזו ממתינה לנו, עם קצפת רכה ובריאה، ותפרחת רכה של פירורים מסביב.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן אפייה: 60 דקות
- סה"כ זמן: 80 דקות
- רמת קושי: קל
- מתכון מספק: 10-12 מנות
עוגת הגבינה האפויה היא אחת מאלה שממש מדברות אל הלב. היא לא רק מתכון; היא זיכרון, מסורת שאנו רוצים להעביר לדורות הבאים. אז בואו נכנס למטבח, נרתום את כל הדמיון שלנו ונ准备 את העוגה האגדי הזו!
הרכיבים הדרושים
- 750 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 200 גרם סוכר
- 3 ביצים גדולות
- 1 כוס שמנת מתוקה (35% שומן)
- 2 כפות קמח תפו”ח (אפשר גם קמח שיבולת שועל לגרסה ללא גלוטן)
- 2 כפיות תמצית וניל אמיתית
- 1 כף מיץ לימון
- לקרום: 200 גרם ביסקוויטים מרוסקים (כגון ביסקוויטי פתי בר)
- 100 גרם חמאה מומסת
עכשיו, אחרי שהכנו את כל הרכיבים, כדאי לדעת שיש גם אפשרויות חלופיות: אפשר להשתמש בגבינות דלות שומן או לספק לכל הקהל את הגרסה הטבעונית – פשוט להמיר את הגבינות באגסים או בכותלי קוקוס. כך בעצם נמשיך לשמור על טעמים מדהימים, בלי ויתורים!
שלבי ההכנה
- מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
- שמים בקערה גדולה את כל הגבינות (מסקרפונה וריקוטה) ומערבבים היטב עד שהן מתאחדות.
- מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב עד שהתערובת חלקה.
- מוסיפים ביצים אחת אחת, ומערבבים לאחר כל הוספה.
- מוסיפים את השמנת המתוקה, תמצית הווניל ומיץ הלימון וממשיכים לערבב.
- נפנים קמח תפו”ח לתערובת ומערבבים שוב עד שהתערובת אחידה.
- בקערה נפרדת, מערבבים את הביסקוויטים המרוסקים עם החמאה המומסת עד שהביסקוויטים רכים ומתחברים.
- כיצד ҙәור מסננים? מניחים את תערובת הביסקוויטים בתחתית תבנית אפייה בעובי אחיד.
- בוחרים בתבנית לאפות לתערובת הגבינה, pour it על גבי הביסקוויטים.
- אופים בתנור במשך 60 דקות עד שהעוגה מתייצבת במרכז.
- מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לטמפ' החדר לפני שמעבירים למקרר למשך לפחות 4 שעות (מומלץ גם לילה שלם).
לאחר שפעולות הקיץ המיוחדות שלה נשארות בצל, כל הטעמים מתערבבים יחד, וזה הזמן להוסיף תוספות משגעות, לשדרג את העוגה עם קצפת רכה, פירות יער או רוטב שוקולד עשיר ומיוחד. כל תוספת תוסיף עוד מגע של אגדה.
שדרוגים ותוספות אפשריים
אפשר לפנק את העוגה המדהימה הזו עם פירות טריים כמו תותים, פירות דובדבנים, או פירות אפרסק. למי שמסוכן – שוקולד מריר קצוץ מעל יכול להיות הבחירה האגדית.
שאלות ותשובות
איך אני שומר על העוגה טריה?
כדי לשמור על העוגה טריה, נכון לעטוף אותה היטב בניילון נצמד או לשים אותה בקופסה אטומה במקרר. מומלץ לאכול אותה תוך 2-3 ימים.
מה לעשות אם אין לי תמצית וניל?
אם אין לכם תמצית וניל, אפשר לשים במקום קצת קנדיל לאורך במשך של התורנות.
האם זה אפשרי להכין את העוגה ללא סוכר?
בהחלט! אפשר להשתמש בסוגי סוכר טבעיים כמו דבש או ממתיקים כמו סטיביה.
איך אני יודע שהעוגה מוכנה?
העוגה מוכנה כאשר היא מתייצבת במרכז, ומעט רוטטת – זה אומר שהיא עדיין רכה ומפתה.
כמה זמן ניתן לאחסן את העוגה?
ניתן לאחסן את העוגה במקרר למשך 3-4 ימים. במקפיא היא תשתמר לאורך זמן רב יותר.
האם ניתן להקפיא את העוגה?
כן, אפשר להקפיא את העוגה. רק שימו לב לאחסן אותה בקופסה אטומה, שמא תתייבש.
מה אם אני רוצה עוגת גבינה צבעונית?
אפשר להוסיף פירות כמו פטל או מנגו לתערובת הגבינה וליצור עוגה צבעונית ומרשימה.
באיזה תבנית כדאי לאפות את העוגה?
תבניות עגולות או תבניות מלבניות מצוינות כאן. חשוב לשמן היטב את התבנית לפני השימוש.
איך אני יודע מתי להפסיק להקציף את התערובת?
עצרו כאשר כל המרכיבים משולבים באופן שווה והתערובת חלקה מבלי גושים.
מה אם העוגה לא מתייצבת לאחר האפייה?
אם העוגה לא מתייצבת, ייתכן והיא צריכה להיות אפויה עוד זמן מה. פשוט החזירו אותה לתנור לעוד 10-15 דקות.
אז מה שנשאר לנו זה לשתף את המתכון המדהים הזה עם החברים, להעביר את המסורת של עוגת הגבינה האפויה של פעם ולפנק את כל מי שאנחנו אוהבים בפינוק המעלף הזה! ללקק את האצבעות לאחר כל ביס – כי כך זה צריך להיות!