צלי בקר מתכון מנצח
בכל פעם שמגיעים החורף, אנו מוצאים את עצמנו מתגעגעים לאוכל המנחם של סבתא. איך אפשר שלא? יש משהו ממש מדהים, משגע ומעלף בצלי בקר, שנשען על מתכון שהועבר מדור לדור. מדובר במנה שהריח שלה ממלא את הבית, עושה לנו דלקת בלוטות הרוק ומחזיר אותנו לימים קסומים של ימי שישי עם משפחה וחברים. אז בואו נדבר על איך להכין את הצלי המושלם שיגרום לכולם להילחם על התוספות!
זמן הכנה
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 6-8 מנות
הצלי הזה הוא לא סתם צלי! מדובר בצלי בקר רך ונימוח, כזה שבאמת נמס בפה. אם יש לכם אורחים שמגיעים לביקור, אתם הולכים לרגש אותם עם המנה הזו. כאשר אתם מוסיפים לתבשיל ירקות שמעמיקים את הטעמים, התוצאה היא אוכל שיפיל לכם את הלסת. המושג "לאכול עם העיניים" מקבל משמעות חדשה עם המנה הזו, כי כשהיא יוצאת מהתנור, היא פשוט אגדי.
המרכיבים הדרושים
- 1.5 ק"ג צלי בקר (כחלה או חצי עֹש)',
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 כוס יין אדום איכותי
- 4 כוסות ציר בקר (או מים)
- 2-3 עלי דפנה
- 1 כפית תימין יבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
- אופן הכנה: המתכון מנצח של סבתא!
אם אתם רוצים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הבקר בסטייק טופו עבה, ולהשתמש בציר ירקות במקום ציר בקר.
שלבי ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר כבד על חום בינוני-גבוה.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד הזהבה.
- מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
- מניחים את נתח הבקר בסיר, מטגנים אותו מכל הצדדים עד להזהבה.
- מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה ומערבבים לשילוב כל המרכיבים.
- יוצקים את היין האדום ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את ציר הבקר, עלי הדפנה והתימין, ומערבבים.
- מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך למשך 2.5-3 שעות, עד שהבשר רך ונמס.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם לפני ההגשה.
בערך באמצע הבישול, יהיה לכם את הזמן המושלם להכין תוספות או סלט מרענן שילווה את מנת הצלי. לדוגמה, סלט ירקות טריים עם רוטב לימון ושום יכול להוות את ההשלמה המושלמת למנה הזו.
תוספות או שדרוגים אפשריים
כשהמנות יוצאות מהתנור, אנחנו תמיד מחפשים את השדרוגים שיגרמו לו להיות הכי טעים שיש. ניתן לקשט את המנה עם פטרוזיליה קצוצה טריה על גבי הכל, מה שיביא ליצירת חוויית טעם נוספות. אם אתם רוצים בלגן נוסף לצלחת, תוכלו להוסיף מעט צ'ילי חריף, או אפילו ממרח חריף.
בנוסף, מומלץ לנסות ולשדרג את הבצלים על ידי בחירה בבצל קרמל בעבודת יד, או אפילו בצל סגול – שילוב של מתיקות וחמיצות יכול להביא לתוצאה מדהימה.
שאלות ותשובות
מהו פרק הזמן האידיאלי להשרות את הבשר לפני הבישול?
כדי למצות את כל הטעמים, רצוי להשרות את הבשר במשרה של יין אדום, שום ועשבי תיבול לפחות לשעה לפני הבישול. זה מוסיף לכל הטעמים ומונע מהבשר להתייבש.
האם ניתן להכין צלי בקר בסיר לחץ?
בוודאי! הכנת צלי בקר בסיר לחץ יכולה לקצר את זמן הבישול דרמטית. הכניסו את כל המרכיבים והבישו במשך 1-1.5 שעות. תצטרכו לשים לב שהבשר לא יתייבש.
האם ניתן להשתמש בירקות אחרים?
בהחלט! יש כאלו שמוסיפים פטריות, קישואים או תפו”א בצבעים שונים להגברת הוויזואליות. זה יוצר מראה צבעוני ומעניין יותר.
האם המתכון מתאים להקפאה?
כן! ניתן להקפיא את הצלי עם הרוטב במשך עד 3 חודשים. פשוט זכרו להפשיר אותו בצורה איטית במקרר לפני ההתחממות.
למה חשוב לא לאדות את הבשר מדי פעם durante עד הבישול?
כשהבשר לא רטוב, הסיכוי שלו להתייבש זניח. במיוחד במנות כמו צלי, כדאי לשמור אותו עסיסי בעזרת הוספת נוזלים מדי פעם.
מה המנה המושלמת שתלווה את הצלי?
תפוחי האדמה בתיבול זרעי כמון או פירה סמיך עם חמאה הם תוספות מושלמות, כי הן סופגות את הרוטב.
האם אפשר להכין את המתכון ללא גלוטן?
כן! כל מה שצריך לעשות הוא להשתמש בציר ירקות או בקר ללא גלוטן, והוא יהיה תקין לחלוטין!
האם יש שיטות מיוחדות לתיבול הצלי?
אפשר להוסיף כף סוכר חום כדי לאזן את החמיצות של היין, והטעמים יוצאים מדהימים!
מה לדעתך הסוד למנה המושלמת?
יש לי ניסיון רב עם צלי בקר, ואני יכול לומר שהסוד טמון בזמן הבישול – ככל שמתאפשר, תנו לבשר להתבשל לאט ובסבלנות.
איפה אפשר למצוא צלי בקר איכותי?
הכי טוב לרכוש צלי ממקורות מוכרים, כמו קצביה מקומית או חנות בשרים מיוחדת. בשר איכותי מביא לתוצאה משתלמת הרבה יותר!
אני מזמין אתכם לשתף מתכון זה עם חברים וקרובי משפחה, כדי שגם הם יוכלו לדאוג לשולחן שבת המושלם עם צלי בקר מדהים ואגדי! שתפו אהבה של אוכל!