קובנה מפתלה – חגיגה של טעמים!
מי לא אוהב ללקק את האצבעות אחרי ביס מקובנה רכה, אוורירית ומלאה בטעמים כוללים? קובנה מפתלה היא מנה שהיא לא פשוטה לקראת שבת; היא מסמלת את חום הבית, את האהבה והקפיצים שבהכנה. מתכון זה הוא מתכון מדהים, שמוכיח שאין כמו אוכל ביתי, של סבתא, שמצליח לרגש בכל פעם מחדש. ואם תהיתם מה זה "מפתלה"? מדובר בקובנה שנשמרה בגובה רב, עם טוויסט מעניין שגורם לה להיות גבוהה, רכה ונימוחה. בואו נצא לדרך, יחד נבנה את הקובנה האגדית הזו!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות זה מספיק?
- זמן הכנה: 3 שעות (כולל התפחה)
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול לתוך שלבי ההכנה, בואו נצפה על רכיבים שנדרשים כדי ליצור את הקובנה המושלמת. המונחים שלנו בהחלט יכולים להרגיש מומחים, אז לפניכם הרשימה!
- 1 ק"ג קמח (אפשר להשתמש בקמח כהה לגרסה בריאה)
- 600 מ"ל מים פושרים
- 50 גרם סוכר
- 10 גרם מלח
- 25 גרם שמרים טריים (או 10 גרם שמרים יבשים)
- 100 מ"ל שמן זית (או שמן חמניות)
- 2 ביצים
- 2 כפות סילן (או דחילן; זה מעלף!)
- קמצוץ קימל (אופציונלי)
- 2 כפות שומשום לקישוט
לאלו מכם שמחפשים גרסה טבעונית של מתכון זה: ניתן להמיר את הביצים בממרח חומוס או אפונה, והקובנה תקבל טעם מפתיע ולא פחות טעים!
שלבי ההכנה
ועכשיו הגיע הזמן להתחיל! זה השלב המרגש בו אנו נצא לדרך וניצור יחד את המנה המיוחדת הזו.
- מניחים קמח בקערה גדולה ומוסיפים לו את המלח והסוכר.
- שמים שמרים באדות והופכים למרקם רך בעזרת מים הפושרים.
- יוצרים חור במרכז הקמח ושמים בו את השמרים, המים וכל השמן.
- מעבדים את הבצק במשך 10 דקות עד שהכל מתמזג ומקבלים מרקם נעים ורך.
- מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת ומניחים לו לתפוח במשך שעה – שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את גודלו.
- כעבור שעה, מגלגלים את הבצק לכדורים בגודל אחיד.
- מתבלים את הכדורים עם השומשום ומשאירים להתפחה של 30 דקות נוספות.
- מרדדים כל כדור לעלה דק ואותן מקפלים לאחור על מנת ליצור שכבות.
- מניחים בשכבות בתבנית משומנת.
- עורכים את התבנית עם המפתלים בגובה, כך שיתנפחו בתהליך האפייה.
- אופים בחום של 180 מעלות למשך 30-40 דקות, עד שהקובנה מקבלת צבע זהוב.
ומה קורה עכשיו? אנחנו ממתינים למנה המדהימה הזו בבוקר שבת. באם יש טעמים שתרצו להוסיף – זה הזמן לשדרג! להוסיף אורגנו, קימל או תבלינים שמדברים אליכם – תזכרו, כל אחד יכול לשחק עם המתכון הזה בהתאם להעדפות האישיות שלו!
אפשרויות תוספת או שדרוגים למתכון
ככל שמתעמקים יותר בקובנה, מגלים שיש אין ספור טעמים שניתן לשלב. בצד אחד, מסתתרים מטבל חם, כמו טחינה או חומוס עם פטרוזיליה. בצד השני, מתחת לצלחת עצמה, יכולים להימצא גבינות מתובלות מזרחיות או רטבים חמצמצים. חלק מהותי מהמנה הוא השדרוגים!
- אפשר להוסיף הרבה עשבים קצוצים: פטרוזיליה, נענע, או טימין – כל מה שמדבר עליכם.
- להשתמש בסיר עם מכסה שיסייע ביצירת קובנה אוורירית וגבוהה יותר.
- המילוי – תשקלו להוסיף תמרים קצוצים או אגוזים בתוך הבצק.
- לגרסה מתוקה – ניתן לשים בתוספת קינמון וסוכר.
עכשיו המתכון כבר נמצא בידיים שלכם, ולכן מה שנשאר הוא לנסות ושחק עם כל מה שאתם אוהבים!
שאלות ותשובות
מה עושים אם הבצק לא תפח?
אי לכך, ייתכן שהשמרים לא היו פעילים. תמיד חשוב לזכור לבדוק תאריך תפוגה של השמרים ולוודא שהמים אינם רותחים – זהה שורף את השמרים.
האם אפשר להקפיא את הקובנה?
בהחלט! קובנה שהוקפאה יכולה להחזיק מעמד עד כחודש. פשוט חממים בתנור לפני ההגשה.
מהי הדרך הטובה ביותר לחמם קובנה אחרי שהכנתם אותה?
חימום בעזרת תנור הוא הפתרון המושלם. שמים על טמפרטורה נמוכה למשך 10-15 דקות.
האם ניתן להשתמש בקמח מקמח מלא?
בהחלט! יש לקחת בחשבון שהקובנה תצא קצת יותר כבדה, אך תוספת הקטניות תהפוך את המנה לכל כך בריאה!
מה אפשר לקרוא לצד הקובנה?
סלט ירוק טרי, מרק חם או תבשיל תימני הנפלא!
האם ניתן לשים מתכונים אחרים על הקובנה?
בוודאי! ניתן לשים פטריות, בשר טחון, או ירקות שונים.
מהי הדרך הטובה ביותר לדאוג שלא תהיה קובנה יבשה?
תמיד כדאי לשמור את הקובנה מכוסה במגבת או בנייר אלומיניום לאחר האפייה.
מה משך זמן ההכנה של הקובנה?
אורך ההכנה יכול להשתנות, אך משך המתכון הכולל קרוב ל-3 שעות כולל זמן התפחה.
איך יודעים שהקובנה מוכנה?
המראה הזהוב שלה ימשוך אתכם! יש לבדוק שהקובנה מבושלת גם מבפנים – לנסות בעזרת קיסם.
האם אפשר לצמצם את הסוכר במתכון?
ודאי, אך טעם הקובנה ישתנה. שימו לב, כדי שהקובנה תורגש מתוקה במקצת, כדאי להשקיע בשום בבצק.
בסוף, המתכון המושלם הזה לכבוד השבת הוא לא רק מתכון, אלא חווית טעמים. מאכל שילווה אותנו בהרבה שיחות, חיבוקים וחגיגות, כשכל ביס הוא משגע! אל תשכחו לשתף את המנה עם חברים ויקרים שלכם ברשתות החברתיות, כי טוב לב ואוכל טוב צריכים להתפשט!