לחם זיתים מדהים ואוורירי
אין כמו הרגע הזה שבו אתם פותחים את דלת התנור, ועולים אליכם ריחות של לחם טרי ואוורירי, משגע וממכר! לחם זיתים הוא אחד מהמאפים האהובים עלינו, שילוב מנצח של טעמים שיחד עם העשייה, הופכים אותו למוקד המשיכה של כל שולחן. אנחנו מדברים על לחם שיביא לכם את כל מה שאתם צריכים – טעמים, מרקמים ומעל הכל, אהבה ואושר.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן התפחה: שעתיים
- בישול: 30 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל: 8 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי ליצור את הלחם המושלם הזה, כדאי להשקיע בזמן ובחומרי גלם איכותיים. הנה מה שאנחנו צריכים:
- 500 גרם קמח חיטה (אפשר קמח מלא עבור גרסה בריאה יותר)
- 300 מ"ל מים פושרים
- 7 גרם שמרים יבשים
- 15 גרם מלח
- 10 גרם סוכר
- 50 מ"ל שמן זית
- 200 גרם זיתים שחורים, מגולענים וקצוצים (אולי גם ירוקים, אם אתם אוהבים)
- 70 גרם פשתן טחון (אפשר גם שומשום לאיזון)
אני ממליץ לשלב זיתים מסוגים שונים כדי לקבל טעמים מגוונים. לדוגמה, כשתוסיפו קצת זיתים ירוקים חריפים, תקבלו תוצאה אגדה!
שלבי ההכנה
עכשיו, כשסידרנו את כל מה שצריך, נתחיל בהכנת הלחם המופלא הזה. עקבו אחרי השלבים הבאים, ואם תעזו, תנו לדמיון שלכם להוביל אתכם בכל שלב. תיהנו מהמסע!
- בקערה גדולה, נמיס את השמרים עם המים הפושרים ונוסיף את הסוכר. נניח להם לתסוס כ-10 דקות.
- לאחר שהתסיסה מתרחשת, נוסיף את הקמח בהדרגה ונערבב בעזרת כף עץ עד שהתערובת אחידה.
- נוסיף את המלח והשמן ולוש את הבצק בידיים במשך כ-10 דקות, עד שהוא מרגיש חלק וגמיש.
- נשיח את הזיתים הקצוצים עם הפשתן ונוסיף גם את זה לבצק, נלוש שוב עד שהתערובת אחידה.
- נשמן קערה נוספת, ונניח בה את הבצק מכוסה במגבת ל-60 דקות, עד שהוא מכפיל את גודלו.
- לאחר ההתפחה, נלחץ קלות על הבצק להוציא את האוויר ונעצב אותו לכיכר.
- נניח את הכיכר על תבנית עם נייר אפייה, ונכסה שוב למשך 30 דקות נוספות.
- באמצע ההמתנה, נPreheat את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- לפני הכניסה לתנור, ניתן לחם כמה חריצים בעזרת סכין חדה כדי שיוכל לנשום.
- אופים את לחם הזיתים במשך 30 דקות, עד שהוא מזהיב וצליל פריך מלווה אותו.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על רשת.
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון
לחם הזיתים הזה הוא באמת מדהים כמו שהוא, אך ניתן לשדרגו בכמה טוויסטים. תוספות מומלצות כוללות:
- פרוסות גבינת פטה במהלך הלישה, שתוסיפו מימד נוסף של טעם כנגד טעם הזיתים.
- שום קצוץ, שמעביר את הלחם לרמות חדשות של טעמים, משגעות.
- שקדים קצוצים לגרסה מיוחדת, ובכך תוסיפו פריכות והדגשה נוספת למרקם.
- עירית קצוצה או רוזמרין להוספת ניחוחות למאפה.
שאלות ותשובות
למה חשוב לשמן את הקערה לפני ההגבהה?
מכיוון שזה מונע מהבצק להידבק לקערה ומבטיח שהבצק יוכל לתפוס את האוויר ולהכפיל את גודלו בשבועיים.
האם ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן?
בהחלט! ניתן לשלב תערובות קמח ללא גלוטן, אך יש לקחת בחשבון שהבצק עלול לא להיות גמיש כמו קמח רגיל.
כמה זמן ניתן לשמור לחם זיתים במקרר?
מומלץ לאחסן אותו בכלי אטום במקרר למשך עד 5 ימים, ואם רוצים לשמור אותו לאורך זמן, ניתן להקפיא אותו.
מה לעשות אם הבצק לא תפח כמו שצריך?
זה יכול להיות בגלל מים חמים מידי או שמרים לא פעילים. מומלץ להשתמש בסוכר בשלב התסיסה כדי לעודד את השמרים.
אפשר להכין את הבצק בלילה ולתת לו לתפוח במקרר?
בהחלט! זו טכניקת התפחה מעמיקה שמספקת טעמים עזים יותר, ובוקר למחרת תצטרכו רק לאפות.
האם אפשר להוסיף ירקות קצוצים לבצק?
בהחלט! זיתים, פפריקה ופטריות יעשו פלאים בלחם הזה ויוסיפו צבע ועניין.
באיזה גובה התנור צריך להיות בזמן האפייה?
בדרך כלל, כדאי לאפות בתנור ממוקם במרכז כדי שהחום יתפזר בצורה אחידה.
מה אפשר להגיש לצד לחם הזיתים?
מאוד מומלץ להגיש עם שמן זית, חומץ בלסמי או גבינת פטה, הכל מתמזג בצורה נהדרת.
האם יש דרך להפוך את הלחם לטבעוני?
כן! פשוט הוציאו את השמן זית ושתפו את החומרים באופן אחר – שימוש במים עם מיצויי תפוחים כדי לתחליף.
האם ניתן להכין את הלחם בתבניות שונות?
בהחלט! תבנית מלבנית או תבניות אינדיבידואליות תהיינה נפלאות ויוסיפו נופך מעניין למאפה.
ברגע שתרגישו את הלחם הזה מוכן, אל תהססו לשתף את המתכון המדהים הזה ברשתות החברתיות ולגדל קהילה של חובבי הבצק! תהיו בטוחים תרכיבו כאן כמה ערבים מהנים ומלאים בכל טוב.