מה ההבדל בין סטייק עין לאנטריקוט ואיך לבחור?

"`html

מה ההבדל בין סטייק עין לאנטריקוט

אין כמו ריח של בשר צלוי על גריל, נכון? כשאנחנו חושבים על בארביקיו או על ארוחת ערב מפנקת בבית, לרוב יעלו לנו לראש שני סוגי סטייקים מפורסמים: סטייק עין ואנטריקוט. אבל מה ההבדל ביניהם? מדוע אנחנו נמשכים לאחד יותר מבין השני? איזו חוויה קולינרית טומנת מפה הפלא בארץ השגועות? במאמר זה נשחה לעמקי ההבדל בין השניים, ונבנה תפיסה חדשה לגמרי לגבי מה כל אחד מהם מביא לשולחן.

זמן הכנה: 10 דקות, רמת קושי: קל, מנות: 4

• זמן הכנה: 10 דקות
• רמת קושי: קל
• מנות: 4

ההבדלים בין סטייק עין לאנטריקוט

כשהתחלנו לחקור את ההבדלים בין סטייק עין לאנטריקוט, גילינו שהמונחים האלה לא סתם משמשים ככרטיסי ביקור של בשר. למעשה, כל אחד מהם מייצג סוג בשר ייחודי עם טעמים ומרקמים שונים, ומהם מגיעים מהמקום השונה.

סטייק עין, או בשמו באנגלית Rib Eye, מוכר בתור אחד הסטייקים המפנקים ביותר בגריל. הוא מגיע מאזור החזה של הפרה, וכל טעמו המיוחד נובע מרמות השומן הגבוהות שבו. הקסם של סטייק עין הוא בהיותו עסיסי במיוחד, ובזמן הצליה הוא משפיע על טעם המנה הכללית. כל מנגינה של בשר כזה הן תזמורת של טעמים שיתפוצצו בפה שלכם כמו צבעים על בד.

מצד שני, האנטריקוט מגיע מאותו אזור, אך מדובר בשילוב מדהים בין עצם לבשר, ומכאן מגיע שמו: "entre" – חצי ו"côte" – צלע. זהו למעשה חיתוך של הבשר שמקנה לו מרקם רך מאוד, והוא אהוב גם הוא לגריל, אבל הרבה פחות שומני מסטייק העין. הטעמים כאן נחתכים בצורה נקייה יותר, פחות שמנונית, אך עדיין עם אותה חוויה עשירה.

מרכיבים דרושים

בהכנת סטייקים אלו, אנחנו לא צריכים חומרים מסובכים, רק את הבשר עצמו והטעמים שיכולים להעשיר אותו. להלן החומרים העיקריים שתצטרכו:

• סטייק עין (ריב איי) – או אנטריקוט, לפי העדפתכם
• מלח גס
• מגוון תבלינים כמו שום יבש, רוזמרין או תבלינים שחורים
• שמן זית או חמאה

שלבי ההכנה

כעת, בואו נצפה כיצד מכינים את הסטייקים האלה כמו מושאי הפולקלור של הטעמים האמריקאיים:

1. הרתיחו את הגריל לחום גבוה כך שהבשר יקבל קרום פריך.
2. מעסים את הסטייק במעט שמן זית ומספקים לו טיפול של מלח ותיבול.
3. הניחו את הסטייקים על הגריל והקפידו להניח אותם לסירוגין, כך שיתפסו טעמים על כל הצדדים.
4. הפכו את הסטייקים לפי הצורך, אך אל תעבירו יותר מדי – זה מביא אותם למצב לא מנוגד.
5. כשהסטייקים מגיעים לרמת עשייה שלכם, הסירו אותם מהגריל ותנו להם לנוח כמה דקות. זה מונע מהבשר להישרט ולהתייבש.

תוספות ושדרוגים אפשריים

לאחר שצלינו את הסטייקים, האופציות השונות לסוגי תוספות הן אינסופיות. אפשר בהחלט להוסיף רוטב סויה, חרדל דיז'ון או אפילו טרפנטין פריזאי, אם אתם רוצים לשדרג את הדינמיקה של המנה. אחד השדרוגים האהובים הוא תוספת של ירקות צלויים, המאזנים את השומן של הבשר בצורה מושלמת. וכל העניין הזה כאשר מרימים את הסטייק בטפיחה קטנה של פטריות או בצל קראנצ'י.

שאלות ותשובות

מהו הקטגוריה של הבשר שמגיע מסטייק עין?
סטייק עין מגיע מאזור החזה של הפרה, והוא נחשב למאוד עסיסי.

האם סטייק עין שומני יותר מאנטריקוט?
כן, בדרך כלל סטייק עין מכיל יותר שומן, זה מה שעושה אותו כל כך טעים.

מהי הדרך הטובה ביותר לצלות בשר?
חשוב להשתמש בחום גבוה ולצרוב את הבשר היטב, כך שהעסיסיות תישמר.

האם ניתן לשדרגו את הברביקיו עם תוספות?
בהחלט! תוספות כמו רטבים ירוקים, סלטים מתקתקיים או פצפוצי גרעינים משדרגים את כל החוויה.

מה עדיף לארוחה חגיגית?
זה תלוי בסוג הארוחה שאתם מארגנים, אבל לשני הסוגים יש את הקסם שלהם.

האם זה משנה איזה שומן אני בוחר להכין את הסטייקים?
בהחלט! שמן זית מוסיף טעמים שונים מאשר חמאה, לכן כדאי לבחור לפי טעמכם האישי.

כמה זמן נדרש לצליית בשר מושלם?
זה תלוי בעובי הסטייק ובדרגת העשייה הרצויה, בדרך כלל 10-15 דקות.

מהי הדרך הכי טובה לדעת אם הסטייק מוכן?
אפשר לבדוק את הטמפרטורה עם מדחום בשר, או פשוט ללחוץ עליו עם האצבע.

איך ניתן לשמור על הטעמים של הבשר?
לא תסירו את הסטייקים בזמן צלייה, אף פעם לא. זה יימנע מהם להתייבש.

האם ניתן להכין סטייקים בטיגון על מחבת?
כן, אך עם טיול במקביל – הם יהיו קצת שונים, אבל טעמים לא יפגעו וזה מעלף!

אז, כאשר אתם מתכננים את הארוחה הבאה שלכם, שקול לקחת את הזמן וניסוי במנות היבול שנושאות טעמים עצמאיים. אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה עם החברים שלכם ברשתות החברתיות, ותן להם גם ליהנות מהחוויה הקולינרית הזו!

"`