מתכון ללחם לבן של פעם
אין דבר כמו ריח של לחם טרי שמציף את הבית שלנו, ממש כמו בימים ההם, כשסבתא הייתה מכינה לחם לבן חם בתנור, והלב שואל את עצמו, איפה אפשר להשיג את הקסם הזה? אף אחד לא יכול לעמוד בפני לחם לבן פריך מבחוץ, רך ונימוח מבפנים – זה פשוט מדהים! תוסיפו לזה חמאה נמסה או ריבה מתוקה ותבינו: אנחנו על עלו של עולם!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן התפחה: 1 שעה
- זמן אפייה: 30 דקות
- רמת קושי: קל
- מספר מנות: 1 כיכר
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול אל תוך השלבים, בואו נתמקד ברכיבים שיקחו את הלחם שלכם לרמות חדשות של טעם. כשאנו מדברים על לחם לבן של פעם, מדובר ברכיבים פשוטים ובריאים, שאין צורך במוצרים בלתי ידועים. כל מה שנכנס למתכון שלנו חייב להיות איכותי, ובמצב זה – המקסימום זה המינימום!
- 500 גרם קמח חיטה לבן (ביגה 0)
- 10 גרם מלח
- 7 גרם שמרים יבשים (או 20 גרם שמרים טריים)
- 300 מ"ל מים פושרים
- 2 כפות סוכר (ידעתי שתשאלו למה, זה שדרוג מדהים!)
- 3 כפות שמן זית (לא צריך לפחד מהבלאגן, הוא מושלם!)
- 2 כפות חלב (אם רוצים טעם תפוס יותר)
מרכיבים חלופיים
אם אתם מחפשים להכין גרסה טבעונית, ניתן להחליף את החלב במים בלבד ולהשמיט את הסוכר עבור גרסה דלת סוכר. אפשר גם להשתמש בקמח כוסמין כדי להעניק לחם עם טעם אגדי ובריא יותר!
שלבי ההכנה
לפני שנגיע לשלב האפייה הקסום, ברשותכם, אספר לכם קצת על תהליך ההכנה. את המתכון הזה מספרים מניסיון, בדיוק כמו שסבתא הייתה עושה: זה מרגיש כמו חיבוק מהמטבח!
- בקערה בינונית, נניח את הקמח והשמרים. נוודא שהם מעורבבים היטב.
- נוסיף את הסוכר, המלח ושמן הזית ונהפוך הכול לתערובת יבשה.
- במרכז התערובת, ניצור חור ונוסיף את המים הפושרים.
- בעזרת כף עץ או ידיים, נתחיל לערבב עד שהקמח נקלט במים.
- נעביר את הבצק למשטח העבודה ונלוש אותו לפחות 10 דקות עד שיתקבל בצק חלק וגמיש.
- נכניס את הבצק לקערה משומנת, נעטוף בניילון נצמד ונשאיר להתפחה במקום חמים לשעה, עד שיתפוס גובה.
- לאחר התפיחה, נוציא את הבצק, ונניח על משטח עבודה מקומח.
- נלוש אותו קלות וניצור ממנו כיכר או צורת לחם על פי הרצון.
- נניח את הכיכר על תבנית מרופדת בנייר אפייה, וניתן לה עוד חצי שעה للتפחה.
- בינתיים, נחמם את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- לפני האפייה, נבצע חיתוכים בעזרת סכין חד לאורכו של הלחם – זה נותן לו מראה מושלם.
- נאפה את הלחם במשך 25-30 דקות, עד שיזהיב ויתן קולות חכמים אם נקש על התחתית שלו.
- נוציא את הלחם מהתנור, ניתן לו להתקרר על רשת, ואז… נתחיל לחתוך! ובכן, מי יכול להתנגד לחתיכת לחם פרי ?
תוספות ושדרוגים אפשריים
כשהלחם יוצא מהתנור, אפשר להתחיל לשדרגו – כאן זה המקום להפעיל את הדמיון! אפשר להוסיף ללבצק אגוזים קצוצים, צימוקים, זיתי קלמטה או אפילו פירות מיובשים. כך ניצור לחם משוגע שגם יהפוך את ארוחת הבוקר שלנו למעלפת, וגם יקשט את השולחן עם צבעים וטעמים!
שאלות ותשובות
מה לעשות אם הבצק לא תופס גובה?
אין סיבה לדאגה! יכול להיות שהמים לא היו פושרים מספיק או שהשמרים לא היו חדשים. בפעם הבאה, ודאו להשתמש במים בטמפרטורה הנכונה ושמרים מעודכנים.
אפשר להכין עם קמח ללא גלוטן?
בוודאי! ישנם קמחים ללא גלוטן שמיועדים לאפייה, במיוחד לאלרגים או צליאקים. לא לשכוח להוסיף מעט יותר מים אם השימוש בקמח שונה.
למה משאירים את הלחם להתקרר?
תהליך הקירור הוא שלב קריטי. בשלב הזה, הלחם ממשיך לאדות בתוכו ומקבל את המרקם הרך והאוורירי שכולנו מתים עליו.
איך שומרים לחם כדי לא להתייבש?
שמרו את הלחם בתוך שקית ניילון או עטוף במגבת מבלי לאכלס אותו במקרר. הקפיאו מספר פרוסות אם אתם לא מסיימים את הלחם מהר – קל ונוח לשימוש מאוחר יותר!
האם אפשר לחמם את הלחם אחרי שהתקשה?
בהחלט! פשוט מעבירים טיפה מים על פני הלחם מחממים אותו בתנור לכמה דקות עד שהמים מעדים. זה יחזיר לו את האטמוספירה הקסומה.
כיצד אפשר להפוך את הלחם לטעים יותר?
השקיעו בטעמים! צרו תחליפים כמו לבנה וריבת תאנים לממרח שיפעים כל ארוחה שלכם!
באיזה קמח להשתמש לפי העדפתך?
אני אישית אוהב קמח חיטה לבן, שמביא לתוצאה אוורירית ונימוחה. קמח כוסמין יכול לתת טעמים עשירים ובריאים יותר.
האם ניתן להכין לחם בלחץ של זמן?
אפשר להשתמש בשמרים מהירים שמקצרים את זמן ההתפחה, או, כמובן, אפשר לאפות עוגת לחם שתדרוש פחות התעסקות.
איך לחם הלבן הזה מתמודד עם מתכוני לחם רוסיים?
לחם לבן מגיע בסגנון מאוד פשוט ועשוי מחומרים טריים, בעוד שכמה מהלחמים הרוסיים כוללים הרבה יותר גזים והיו יוצאים להם חיים מפרפרים!
מהם השדרוגים הקלאסיים שחייבים попробовать?
אני ממליץ לכל לוביא לחם לנסות שילובי תיבול כמו שום, כמון או אפילו תערובות עשבים יתר על המידה!
אז אחרי כל זה, מה אתם מחכים? דחוף לנסות את המתכון הזה! שתפו את החוויה עם חברים ובני משפחה, כי אין דבר כמו לחם עשוי ביתי במלואו כדי לחבר את כולם סביב שולחן האוכל! תהנו!