אוסובוקו מרהיב: מתכון מאסטר שף
בעת שמישהו שואל אתכם מהו המאכל שיגרום לכם להרגיש כמו שף מקצועי בכוכב מישלן, התשובה המיידית שלכם היא אסור! אוסובוקו! המנה הזו היא לא רק אוכל – היא חוויה קולינרית, הצהרת כוונות! כאשר אתם פותחים את הסיר וניחוח עשיר ממלא את המטבח, אפילו השכנים ינשמו עמוק. מתכון זה מתייחס לכל כך הרבה אלמנטים – מהמרחב הפנימי של הבישול התשוקתי ועד הטעמים המדהימים שנרטבים על הצלחת. תשכחו ממרכיבים סודיים, בסוף תגלו שהסוד הוא באהבה! עכשיו, קחו כמה דקות ופנקו את נפשכם; אתם הולכים לגלות את סוד האוסובוקו המושלם!
זמן הכנת המתכון: 2 שעות, רמת קושי: בינונית, כמות מנות: 4
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 1.5 שעות
- כמות: 4 מנות
הרכיבים הדרושים
המנה הזאתי מדהימה בעדינה שלה. היא משגעת אותך עם כל ביס! ומי לא אוהב אוכל שאפשר ללקק את האצבעות? אספו את המרכיבים הבאים, והכינו את עצמכם למפגש עם הטעמים הללו:
- 4 נתחי אוסובוקו (שוק טלה או בקר, כ-2.5 ס"מ עובי)
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קלוף וקצוץ דק
- 2 גזרים קלופים וקצוצים
- 2 סלרי קצוצים
- 3 שיניים שום קצוצות
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 2 כוסות ציר ירקות (או ציר בקר אם אתם רוצים לחוש את העומק)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 עלה דפנה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה (להגשה)
הרכיבים חלופיים: למחפשים גרסה טבעונית, ניתן להמיר את נתחי הבשר בחתיכות תחתיות של פטריות (פורטבלו או שיטאקה) ולבשל באותו האופן. אפשר גם להשתמש בקוביות טופו שמזכיר טעמים של בשר או לברווז עוף עם תיבול עולמי.
שלבי ההכנה
מגיע הרגע המיוחל שבו אנו נכנסים לתהליך ההכנה! זהו החלק שבו כל המגעים והטעמים מתחילים להתחבר אחד לשני, וכך נוצרת המנה האגדית הזו:
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני.
- מניחים את נתחי האוסובוקו בסיר ומשחימים אותם מכל הצדדים, כ-5-7 דקות.
- מוציאים את הנתחי בשר לצלחת ומניחים בצד.
- מוסיפים לאותו הסיר את הבצל, הגזר והסלרי, ומבשלים 5 דקות עד שהירקות מתרככים.
- כשהירקות רכים, מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה.
- שופכים לתוך הסיר את היין הלבן ומשאירים להתבשל עד שהיין מצטמצם בחצי.
- מחזירים את נתחי האוסובוקו לסיר, מוסיפים את ציר הירקות ורסק העגבניות.
- מוסיפים את עלה הדפנה, מלח ופלפל.
- מבשלים על חום נמוך, מכסים את הסיר, למשך כ-1.5 שעות עד שהבשר רך ונימוח.
- מגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל ועם תוספת שתרצו – פירה תפוחי אדמה, אורז או חלה!
לאחר הבישול, אתם בהחלט תרגישו שהמאכל הזה. אוסובוקו הוא בהחלט תהפוכות של כל החושים שלכם!
תוספות ושדרוגים אפשריים
כמו בכל מתכון טוב, גם כאן יש מקום להכניס את הנגיעות האישיות שלכם:
- למי שאוהב את הטעמים החמים, אפשר להוסיף מעט כמון או אגוז מוסקט.
- מומלץ להוסיף כף של טחינה לסככת כ״א, כלומר להעביר את התיבול לאזור המזרחי, בשילוב קרם טחינה וזיתים.
- לגרסה חריפה, הוסיפו פלפלים חריפים קצוצים.
- אפשר גם לשדרג את המנה עם פטריות שמפיניון מוקפצות.
- לגרסת חורף, תקשטו במעט אפונה או גזר קפוא, והמנה תהפוך לברת עונה ומרעננת.
עכשיו כשאנחנו מוכנים לאכול, כדאי לדעת מה לקוות מהמנה שאנחנו הגשנו. האוסובוקו הזה יוצר שמחה לא רק במדובר באוכל, אלא בזיכרונות ובחוויות שהכנו תוך כדי.
שאלות ותשובות
מה הסוד למנה העסיסית הזאת?
בתור מי שהכין אינספור פעמים, הסוד טמון בבישול ארוך ואיטי, שמחייב סבלנות והמון תשומת לב. ככל שיינתן לבשר יותר זמן להתבשל, כך הוא יהיה נימוח יותר, וזה הדבר החשוב ביותר במתכון הזה.
מה אפשר לשים בצד?
מומלץ לשים ליד זה רוטב של חלה או לחם, כך שבמהלך האכילה תוכלו ללכוד את הנוזלים הרבים עם כל ביס.
האם ניתן להכין מראש?
בוודאי! אפילו מומלץ! אוסובוקו מתיישן טוב, ואם תכינו את המנה יום מראש, תחשבו כמה טעמים יתמזגו ויתחזקו.
האם יש גרסת דלת פחמימות?
כן! פשוט נגזרו את התוספות הרגילות עם אורז או פירה והוסיפו קישוא או בורגול לסלט. זה בהחלט מתכון דל פחמימות ועשיר בכל הטעמים.
אילו מנות אפשר לקחת מהמתכון?
ניתן להשתמש באותו בסיס עם בשרים אחרים כמו עוף או בשר בקר, וליצור מנות שונות. התמחות בצורות וטעמים בהחלט משתלמות!
אילו קרמים או רטבים מומלץ להוסיף?
מצוין לשדרגו עם רוטב שמנת, רוטב פסטו או רטבים מבוססי ירקות כמו ירקות קלויים.
מהי הדרך האידיאלית לאחסן שאריות?
אחסנו בשקית אטומה במקרר, ושימוש תוך 3-4 ימים בהחלט לא יפגע בטעמים.
האם ניתן לקפיא את המנה?
בעיקר כן. אפשר להקפיא את המנה עד שישה חודשים ולחמם אותה מחדש במיקרוגל.
מה מומלץ לעשות כשאין ציר ירקות?
אפילו מים! הוסיפו תמיסה עם נתחי ירקות והדומה ליין – הם בהחלט תורמים למנה!
האם המתכון מתאים לילדים?
רבים מהילדים אוהבים את הטעמים המתקתקים של הבשר בתבשילים, ואם הם באים עם חלות שיספגו את הנוזלים – הם פשוט יתענגו!
אנחנו מקווים שלקחתם את המתכון ואהבתם אותו! אם אתם מרגישים שמדובר במשהו מדהים ומושלם, שתפו את המתכון ברשתות החברתיות עם חברים ובני משפחה; כל אחד צריך לטעום את האוסובוקו המעלף הזה!