צלי בקר עם פירות יבשים – מתכון מנצח של סבתא
ההרגשה שהשוקולד הממולא מחכה לנו בסוף המסלול היא מדהים! כשהשמיים מתאימים בצבעי שקיעה, והשף בתוך המטבח עומד מול הסירים ומתכונן להכין מנה שתשאיר אותנו פעורי פה – זו החוויה שאני מניח שתמשכו אתכם לנסות את המתכון המושלם הזה! צלי בקר עם פירות יבשים הוא לא רק מתכון, הוא סיפור של מסורת, טעמים וריחות שמביאים זכרונות. אז קחו נשימה, מיהרו להתחיל את המסע המדהים הזה ותיכנסו אל מתכון שבו נימוח מתמזג עם מתוק, במרקם רך ומושלם!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי, וכמה מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 2 שעות
- טעימות: מנות ל-6 אנשים
הרכיבים הדרושים
עכשיו הגיע הזמן להוסיף את נקודות הלב של המתכון – המרכיבים! כך אני ממליץ על המציאות הממתקת של מנה זו, שתשאיר אתכם בתחושת 'וואו!'.
- 1.5 ק"ג צלי בקר (נבחר עם שכבת שומן דקה להוסיף טעמים)
- 2 אונקיות (60 מ"ל) שמן זית איכותי
- 2 בצל קצוצים דק
- 4 שיני שום כתושות
- 4 גזרים חתוכים לקוביות
- 2 קישואים חתוכים לפרוסות (אוהבים שיבחרו גם תפו”א בתיאום)
- 1/2 כוס צימוקים כהים
- 1/2 כוס צימוקים לבנים
- 1/4 כוס דובדבנים או פרי יבש אחר (כגון: משמש יבוש)
- 1/4 כוס פירות יבשים אחרים (כגון: תמרים, אינג'יר)
- 2 כפות סוכר חום
- 2 כוסות ציר בקר (אם אין, מים טובים יעשו את העבודה)
- מיץ מחצי לימון
- מלח ופלפל לפי הטעם
עבור גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הבקר בטופו, בשעועית מבושלת או בירקות מוקפצים. זה שדרוג קל שיכול להמיס את הלב של כל טבעוני בחדר!
שלבי ההכנה
עכשיו בואו נתחיל עם ההכנה, שתשדרג את המנה שלנו למעלות שגבוהות!
- מחממים את שמן הזית בסיר כבד על חום בינוני. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהריח שלו מתפשט – עד שקצת כהה ושקוף.
- מוסיפים את השום ומבשלים לעוד 1-2 דקות. אה, השום שיפוצץ את כולם!
- מניחים את הצלי בסיר. מטגנים מכל הצדדים עד שהבשר שינה צבעו לנחרץ ויפה.
- מוסיפים את הגזרים והקישואים. מבשלים לערך 5 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך.
- כעת מוזגים את הציר או המים לסיר, מוסיפים את הסוכר ומייבשים אותו מכל צדדיו.
- מוסיפים את כל הפירות היבשים, מיץ הלימון, מלח ופלפל, ומערבבים היטב.
- מבשלים בחום נמוך עם מכסה במשך כשעתיים, בזמן שהפירות מחדירים טעמים לנהלים המכוסה.
- בהגשה, הניחו את הצלי על צלחת מוגבהת ורכזו סביבו את הירקות והפירות המעוטרים ברוטב הנפלא שמקיף הכל.
כדי לשדרג את המנה, כדאי להוסיף אגוזים קצוצים מלמעלה או לפזר עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או נענע בעשייה האחרונה. זה ייתן לעבודה הזאת פופ וטעם רענן!
שאלות ותשובות
כיצד יודעים אם הבשר עשוי?
כשהבשר רך, וגזירתו נמתחת בקלות עם מזלג, אתם יודעים שהגעתם לשלבי הבישול הנכונים. בדקו גם את הפירות היבשים; הם צריכים להיות רכים וטעימים, עם מרקם ממושך.
מה הטיפים למרקים מוצלחים יותר?
הקפיצו רבע שעה לפני התום והוסיפו כמה קוביות של שוקולד מריר לתוך הסיר. הם נותנים קצת חמימות ועמק נוסף לטעמים.
האם ניתן להכין את המנה יום לפני?
כן, זה לא רק אפשרי אלא מומלץ! הבישול כאילו מוסיף רובד נוסף של טעמים למעין תבשיל המדהים הזה.
מה ניתן להוסיף בצד?
לצלי המושלם הזה כדאי להגיש אורז בסוטה, טחינה ביתית או סלט ירקות מרענן – כל אחת מהן יכולה להפעיל את הלשון!
האם אפשר לשמור במקפיא?
בהחלט! תכנית להקפיא את המנה במנות מנומקות, כך שיהיה לכם פינוק במקפיא בכל פעם שתזדקקו לטעימה.
באיזה דרגת חום מבשלים את הבשר?
חשוב לבשל על חום נמוך, זה מבטיח שהבשר יתבשל לאט וישמור על המיצים שלו – אחרת העלולים לייבש.
כמה זמן ניתן לשמור אותו במקרר?
בהחלט, זה יכול להחזיק במשך כמה ימים – אולי 4-5 ימים. אל תשכחו לשים אותו בכלי אטום!
מה ניתן להוסיף למתכון הזה?
אפשר לשדרגו עם כמה צלפים או זעתר בזמן הוספת הירקות ליצירת טעמים טובים ושונים ומצווחים!
האם יש קרמפל בכדי לטעום אותו?
לגמרי! במיוחד בשילוב עם סלסה חרפרחית עשיית יכולה לתת לו זווית חדשה.
למה התבלינים חשובים כל כך?
התבלינים הם מה שהופכים את המתכון הזה למושלם! זו הדרך הגדולה לדעת מי השף האמיתי במטבח!
ועכשיו, אם אתם מרגישים שהמיני פיצ'רים שלנו גורמים לכם להרגיש כמו שף דגול, שתפו את המתכון המדהים הזה עם חברים ברשתות החברתיות!