אונטריב מעשנה – חוויה בלתי נשכחת של בשר מדהים
דמיינו לעצמכם ערב ייחודי, ריח של בשר מתובל היטב, ים של עשן ותוצאות שמבעד לכל פלאי הקולינריה. אונטריב מעשנה הוא המנה המושלמת לכל מי שרוצה להכניס לחייו טעמים בלתי נשכחים. זהו מתכון שמחבר אותנו לגעגועים לטעמים של סבתא, אבל עם טוויסט מודרני ומגרה. היכולת לשלב מחקרים מעמיקים על טכניקות עישון עם מרכיבים טבעיים ובריאים הופכת את המנה הזו למושלמת עבור חובבי הבשר ולכל מי שאוהב את השפע שהטבע מציע.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 6-8 שעות (למה לא להפעיל את הסבלנות?)
- רמת קושי: בינוני, אך התוצאה שווה כל רגע!
- מנות: מספיק ל-4-6 סועדים רעבים
הרכיבים הדרושים
אונטריב הוא חתך בשר אמיתי; זה חתך מלא בטעמים ובמיצים שצריך להוציא אותם החוצה עם טכניקת העישון הנכונה. לפני שנתחיל בהכנה, בואו נוודא שיש לנו את כל מה שצריך על השולחן:
- 1.5-2 ק"ג אונטריב (הממממ… בשר איכותי)
- 4 כפות מלח גס
- 2 כפות סוכר חום (המתיקות היא המפתח)
- 2 כפות פפריקה מתוקה (צעדים לקראת עולם הטעמים)
- 1 כפית כמון (כי למה לא?)
- ½ כפית קימל (לא לדאוג, זה רק תיבול)
- 1 כוס עשבי תיבול קצוצים – כוסברה, פטרוזיליה, ריחן (ברוך הבא לעולם הירוק)
- כוס מים לשם המעשנה
- עץ מעשנה – שרף, אגוזים או מה שיש לכם בבית (כל אחד יכול לתרום לגוון)
האם אתם רוצים גרסה ללא גלוטן? אתם יכולים להימנע מהסוכר החום ולהשתמש בממתיקים טבעיים אחרים כמו דחיסת תמרים או סירופ מייפל, והנה תוצאות נפלאות באותו טעם אגדי.
שלבי ההכנה
אז אחרי שהצגנו לכם את מרכיבי המנה, עכשיו הגיע הזמן לאקשן. הכנת אונטריב במעשנה היא לא רק מתכון, אלא חוויה שלמה של ריחות, צבעים וצלילים. נתמקד בשלבים:
- משרים את האונטריב במים כשעה כדי להוריד שומן עודף.
- מניחים את הבשר על מגבת ומייבשים היטב.
- שמים את כל התבלינים בקערה ומערבבים היטב.
- מרטיבים את האונטריב וזורים עליו את התבלינים באופן אחיד.
- מעסים את הבשר עם התבלינים כדי לוודא שהטעמים נכנסים לכל שכבה.
- מניחים את האונטריב במקרר למשך 12-24 שעות (בואו, זה הזמן לנוח ולהעביר חוויות עם חברים).
- מחממים את המעשנה והוספים את העץ הנבחר (השרף או האגוזים).
- מניחים את הבשר בעשן על טמפרטורה של 110-120 מעלות צלזיוס.
- מעשנים למשך 6-8 שעות, משקיפים ומגיעים לרגע של אושר.
- לאחר שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 90 מעלות צלזיוס, מעבירים אותו לנוח לפחות שעה לפני ההגשה.
כמו דיואן של קסמים, כל שלב מדגיש את הטעמים והמרקמים שהופכים את המתכון למיוחד כל כך. אפשר להשתמש בטכניקות עישון שונות או בפירות יער כדי להוסיף גוון נוסף של מתיקות.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אין סיבה לעצור כאן! אתם יכולים לשדרג את המנה המדהימה הזאת עם רטבים שונים:
- מים של פירות אבן כמו אפרסקים או משמשים.
- רטבים חריפים או מתוקים – קחו בחשבון גם את ההומור של השף.
- שום ושמן זית על לחמניות קלות – הילולים עם חברים.
שאלות ותשובות
מה זה אונטריב?
אונטריב הוא אחד מהחתכים הטובים ביותר בבשר, מדובר בחלק מהצוואר של הפרה. הוא מלא בטעמים, שומני יחסית ולכן גם מאוד רך.
איך אני יודע אם הבשר מוכן?
הבסיס להתמקדות הוא בדיקת טמפרטורה פנימית. זהו כלי חשוב ושיהיה לכם נח.
כמה זמן צריך לעשן את האונטריב?
עישון עד 8 שעות או עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 90 מעלות צלזיוס.
מה אם אני לא אוהב למעשן בשר?
כמובן שאפשר להכין אותו גם בתנור, על טמפרטורה נמוכה למשך זמן דומה.
האם אפשר להכין גרסה צמחונית?
כן, אנחנו מציעים להכין סטייקים עבים משורש סלרי, ומתחילים לעשן אותו.
אני מפחד מעישון בשר, יש לך טיפים?
בהחלט, הכי חשוב לא למהר! עשן בצורה איטית והשתמשו בטמפרטורות נמוכות.
איך אני יכול להגיש את האונטריב?
אפשר לפרוס אותו thinly ולהגיש עם סלט טרי או על לחם רוסי לערב כיף עם חברים.
האם אני יכול להכין אונטריב מראש?
בהחלט, לאחר הבישול ניתן לשמור במקפיא ולהפשיר במקום מזון כשצריך.
איזה פירות אני יכול להשתמש לעשן?
גבולות הדמיון שלכם הם היחידים המגבילים אתכם, תנו לפירות יער ואגסים להצטרף לחגיגה.
מי שהחיים שלו ללא עשן, מה הוא יכול לעשות?
אם אתם שונאים מעשן, תכינו אותו בתנור!
עם כל המידע הזה, הגיע הזמן שתשתפו, תנסו ותסבירו גם לחברים שלכם איך הכנת אונטריב מעשנה היא חוויה שמעוררת טעמים שלא תשכחו לעולם. תנו גם להם לנסות, ותנו לעשן לדבר בעד עצמו!