איך מכינים לחם פרנה מרוקאי כמו מקצוענים

לחם פרנה מרוקאי

דמיינו את הריח המדהים שעוטף את המטבח שלכם, כששילוב של קמח, מים, ומעט שמן זית מתמזגים יחד לכדי פלא טעים של לחם. ובכן, בדיוק כאן מתגלה הגאון של המטבח המרוקאי – לחם הפרנה. המאפה הזה הוא לא סתם לחם, הוא חוויה, הוא מסע טעים שיחזיר אתכם לילדות, לערבי שישי, לסעודות משפחתיות, שם כל ביס הוא כאילו מחבק אתכם. הלחם הזה פופולרי לא רק במרוקו אלא גם בכל העדה היהודית המרוקאית, והוא נפוץ גם במסעדות ברחבי העולם, מה שמבהיר את המעלות שלו. שטוף את הידיים, הכין את הבצק, וכמובן הכין גם את נשמונת הראדר לקלוט את מלאכי הטעמים.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן תפיחה: שעה
• זמן אפייה: 20 דקות
• רמת קושי: בינוני
• כמות מנות: 6-8 פרוסות

המרכיבים הדרושים

על מנת ליצור את הלחם המושלם הזה, חייבים נבחר את המרכיבים בקפידה. הרכיבים לא רק משגעים, הם גם מציעים בריאות רבה! הנה מה שאתם צריכים להתארגן עליו:

• 500 גרם קמח חיטה (אפשר לערבב גם עם קמח חצי מלא)
• 350 מ"ל מים פושרים
• 1.5 כפיות שמרים יבשים
• 2 כפות שמן זית איכותי
• 1.5 כפיות מלח
• 1.5 כפיות סוכר

זה הזמן שלכם לגלות כמה מעוררי השראה יכולים להיות רכיבי מתכון פשוטים יחסית. הקמח הוא הדומיננטי במתכון ואפשר לגוון אותו לכל מיני רבדים – קמח תפו”ח, קמח ללא גלוטן – אפשרויות אינסופיות.

מרכיבים חלופיים

כמובן, מי שרוצה לשדרג את הלחם יכול להוסיף תוספות שמוסיפות מעודדות טעמים שאפילו יגרמו לאמא שלכם ללקק את האצבעות. אפשר לשקול להוסיף:

• חצי כוס של זיתים מגולענים קצוצים
• שום קצוץ דק ואוהב
• פירות יבשים קצוצים – תמרים, צימוקים או אפילו פירות לא מסורתיים כמו אוכמניות!
• עשבי תיבול קצוצים כדוגמת טימין או רוזמרין

שלבי ההכנה

כאן אנחנו נכנסים לשלבים המעניינים, לא? להכנת הלחם הזה נדרש מעט סבלנות, אך כל רגע שווה את זה! hat's go!

1. במערבל (או קערה גדולה), מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר, והמלח.
2. מוסיפים את מים הפושרים ושמן הזית והיכנסו את הכל יחד עד שהבצק מתאחד.
3. לשים את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהוא נהיה חלק ואחיד.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים במטלית לחה במשך שעה או עד שהוא מכפיל את גודלו.
5. כשהבצק תפח, מרפדים את השולחן בקמח ומחלקים אותו לכדורים בגודל של תפוח.
6. משטחים כל כדור לעלה דק בעובי של 1 ס"מ.
7. מחממים מחבת שטוחה על חום בינוני ופותחים את עלי הבצק במחבת.
8. אופים כל פרוסת לחם עד שהן משחימות (כ-5-7 דקות מכל צד).
9. בתום האפייה, מניחים את הלחם על רשת לצינון.

תהליך הכנת הלחם הוא לא רק מתכון, זהו טקס של עבודת ידיים חביבות שמזכיר לנו את החשיבות של זמן איכות עם המשפחה.

שדרוגים אפשריים

כמו כל מאפה טוב, תמיד אפשר לשדרגו. כאן נהפוך את הלחם הזה לנס שנכנס גם לתפריט הבריאותי שלכם.

• אפשר לשלב קמח חיטה כהה לשדרוג הבריאות
• אם אתם חובבי כוסברה – הוסיפו קצוץ לקוביות הבצק!
• לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את השמן בכל שמן צמחי אחר ולוותר על הביצים.
• לגרסה דלת פחמימות, ניתן להחליף חצי מהכמות בקמח קוסמת.
• אל תשכחו להכין רוטב טחינה בצד – זה מושלם!

שאלות ותשובות

האם אפשר להכין לחם פרנה עם קמח תפו”ח?
בהחלט! קמח תפו”ח יעניק ללחם מרקם אחר ואוורירי, שווה לנסות.

האם ניתן להקפיא את הלחם?
כן, ניתן לקפוא את הלחם לאחר ההכנה. פשוט עטפו אותו היטב בניילון נצמד.

כמה זמן הלחם נשאר טרי?
לחם פרנה נשאר טוב במקרר עד 3 ימים, אך כדאי לאכול אותו טרי!

האם אני יכול להכין את הבצק יום לפני?
כן, אפשר להכין את הבצק ולחכות עד למחרת בתנאי שקצת משאירים אותו במקרר.

האם אפשר לשים על הלחם תוספות לפני האפייה?
בוודאי! זו דרך מצוינת לשדרג את הלחם. שימו זיתים, גבינות ועד תבלינים!

מה אם אין לי מחבת שטוחה?
אין בעיה, אפשר להשתמש בתבנית, רק תוודאו שהלחם לא נדבק.

כמה זמן צריך לאפות את הלחם?
אופים עד שהלחם מזהיב, בערך 5-7 דקות על כל צד או עד לשחום הרצוי.

האם יש לך טיפים כדי שהלחם יהיה רך יותר?
הקפידו ללוש את הבצק היטב, זה עושה את כל ההבדל!

האם ניתן להכין גרסה דל פחמימות?
כמובן! תחליפו חצי מהקמח בקמח שקדים או קוסמת.

איך להגישן הכי טעים?
ברגע שהלחם יצא מהמחבת, מזגו עליו מעט שמן זית עם פפריקה חריפה – זה מעלף!

אהבתם את המתכון המדהים הזה? אל תהססו לשתף את אהבתכם לחם פרנה ברשתות החברתיות. יש לכם טעמים או טיפים נוספים? אנחנו מתים לדעת!