בצק פיצה איטלקי – הקסם שבפשטות
האם אי פעם חשבתם מה עושה פיצה באמת לטעימה כל כך? מעבר לתוספות המושלמות, הבצק הוא מה שיכול להקפיץ את החוויה לגבהים חדשים. הבצק האיטלקי שאנו מציעים כאן הוא אגדי, מדהים וגם ממכר. שמו נוסד מחדש כל פעם מחדש בבית שלנו, ועכשיו הגיע הזמן שתכירו את המתכון הזה! כל ביס מהבצק הזה הוא חוויה נימוחה ונפלאה של טעמים.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות הוא מספיק?
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן התפחה: שעה וחצי
- סך הכל: שעתיים
- רמת קושי: בינוני
- מנות: מספיק ל-2 פיצות בינוניות
הרכיבים הדרושים
הצגת רשימת מרכיבים יכולה להיות מרגשת, במיוחד כשמדובר במתכון כל כך מפורסם כמו בצק הפיצה האיטלקי. בכל פעם שאני מכין את הבצק הזה, אני נזכר בשיחות שהיו לי עם סבתא שלי, שהייתה נוהגת להדגיש כמה שיש לכולם לבבות ששמחים כאשר פיצה אוכלים!
- 500 גרם קמח חזקה (או קמח סודה)
- 325 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 7 גרם שמרים יבשים
- 10 מ"ל שמן זית איכותי
אם אתם שואלים את עצמכם מהו הקמח הכי טוב להכנת הבצק הזה? אני ממליץ על קמח מסוג "00", שמאולץ כקמח המקורי מאיטליה. הוא מקנה לבצק אווריריות ויישר במטר עליו. וכמובן, שמן הזית הוא כמו האחראי לחיוך של הבצק. אתם לא רוצים לפספס את זה!
שלבי ההכנה
כעת, הגענו לחלק המעניין – שלבים להכנת הבצק המושלם לפיצה שלכם.
- מניחים את השמרים במים הפושרים וממתינים 10 דקות עד שהשמרים מתחילים לבעבע.
- מניחים את הקמח בקערה גדולה ומוסיפים את המלח.
- יוצרים חריצים במרכז הקמח ויוצקים לשם את תערובת המים עם השמרים.
- מערבבים בעזרת כף עץ עד שהקמח סופג את הנוזלים.
- לאחר שהבצק התאגד, נוסיף את השמן ונמשיך ללוש 10 דקות נוספות עד שהבצק חלק וגמיש.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים עם מגבת. מניחים להתפחת במשך שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, לשים שוב את הבצק במשך 2-3 דקות על משטח מקומח.
- מחלקים את הבצק לשניים והכינו את הפיצות לפי הטעמים שאתם אוהבים!
האם ידעתם? כאשר הבצק ממתין להתפחה, הוא "נושם" ומנקז את הטעמים. זו בדיוק הסיבה לכך שכדרור הבצק הוא חיוני. אל תפספסו את השלב הזה!
מרכיבים חלופיים
עבור אלו שמחפשים גרסה בריאה או טבעונית לבצק, אתם יכולים להשתמש בקמח מקמח חומוס או קמח תפו”א. אפשר גם להקטין את כמות השמרים כדי להשיג בצק דל פחמימות. מבחינת גלוטן, ניתן לנסות קמח שקדים או קמח קוקוס כדי ליצור גרסה ללא גלוטן, אם כי כדאי לזכור שהתוצאה עשויה להיות שונה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
למה לא להתפרע עם התוספות? זה המקום להעז! גבינת מוצרלה עם בזיליקום טרי וצנוברים יכולים לעלות את הפיצה שלכם לכמה דרגות. גם טופינגים כמו פפרוני חריף, ירקות קלויים, או פסטרמה יכולים לשדרג את הפיצה ולהפוך אותה למשגעת. מישהו אמר פיצה חורפי עם גבינת מוצרלה מותכת?
שאלות ותשובות
האם אפשר לשמור את הבצק במקפיא?
בהחלט! אם לא משתמשים בבצק, אפשר לשמור אותו במקפיא למשך חודשיים. פשוט עטפו אותו היטב בניילון נצמד והניחו בשקית זיפ. לפני השימוש, תנו לו להפשיר במקרר למשך הלילה.
מה ההבדל בין קמח רגיל לקמח "00"?
קמח "00" הוא קמח איטלקי טחון דק מאוד שמסייע להרגיש את המרקם הנכון בבצק פיצה. הוא נותן לבצק לרדת באור, מה שמוביל לפיצה עם קשת פריכה מבחוץ ורכה מבפנים.
איך יודעים אם הבצק התפח?
הבצק מקבל נפח כפול. אם לוחצים עליו עם האצבע, הוא יחזיר את הצורתו הנושאת. אם הוא לא חוזר, כנראה שצריך לתת לו עוד זמן.
למה לשים שמן זית בבצק?
שמן זית לא רק מוסיף טעם, אלא גם עוזר להשיג המרקם הנכון ולקבל בצק רך ונעים. זה כמו לקשט אוכל בזקן באווירה אולימפית!
מה עושים אם לשת האירועים שלי היה קשה?
אל תדאגו! אם הבצק שלכם קצת קשה, אפשר לנסות להוסיף מים ממש בשלב הלישה. אם אתם רוצים לתקן, הוסיפו כפית מים לבעיות חלק שמתעדכנת!
מתי בדיוק מומלץ להחיל את התערובת?
כדאי להחיל את התערובת כאשר היא מתחילה להבעבע, וזה מתרחש כ-10 דקות לאחר הוספת השמרים למים. התהליך הזה מכין את השמרים לפעולה.
כמה זמן ניתן לשמור פיצה בשאריות?
הפיצה נשמרת במקרר עד 3 ימים, אך אני ממליץ לחמם אותה לפני שאוכלים. לא תמצאו בפיצה יוקרתית להתקלח בחום!
האם ניתן להכין את הבצק מראש?
בהחלט! הכנת הבצק מראש תעזור להקל על הלחץ בישול, ואתם יכולים לשמור אותו במקרר ליום או יומיים. הבצק רק מתחזק בטעמים!
אילו תוספות מומלצות לפיצות עתיקות?
אפשר להכין פיצה עם תפוחי אדמה קלויים, פירות ים טחונים, אפילו לשים מעט פסטו מעל. הכל אגדי!
איך מעצבנים ילדים לא לאכול את הבצק?
כמו שתוהים למה לא לקנא בקופים! הכנת הבצק היא הזדמנות מצוינת להתחבר לילדים, תנו להם לעזור וליצור את הפיצה המקורית שלהם! מה יותר טוב מאשר לחלוק את החוויה?
אז אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה עם המשפחה והחברים שלכם ברשתות החברתיות. זה הזמן לעורר את העולם לשגעון פיצות כפי שאין כמותו!