"`html
בצק פיצה נפוליטנית
האם אי פעם ניסיתם לחשוב על מה באמת עושה פיצה לאגדי? התשובה טמונה בבצק. הבצק הזה מרים את הפיצה למדרגה חדשה של טעמים, מרקם ואיכות. כשמדברים על בצק פיצה, משמעות הדבר היא פיצה נפוליטנית – עם היסטוריה של מאות שנים ורשימת מרכיבים פשוטה אך גאונית. הציפורים מצייצות, השמש זורחת, והפיצה מחכה לכם! כשאתם מכינים את הבצק הזה, אתם לא סתם עושים אוכל. אתם מחזיקים תפילה, סוד עתיק של מיצוי החומרים הטובים ביותר.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן התפחה: 24 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל: 4 פיצות בגודל 30 ס"מ
הרכיבים הדרושים
אז מה צריך כדי להכין את הבצק המהפכני הזה? כאן מגיע החלק המלהיב! כל המרכיבים זמינים ורבים מהם אולי כבר יש לכם בבית. כדאי לשים לב חלון הזמן שיש להתפרע, כי מתכון זה דורש התפחה אמיצה.
- 500 גרם קמח Tipo "00" (קמח פיצה)
- 325 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 1 גרם שמרים יבשים
- 10 מ"ל שמן זית (לא חובה)
שלבי ההכנה
היד לפעולה, ומה שקורה כאן עכשיו זה שאותו הקסם מתחיל להתממש! מומלץ לבצע את האפשרויות עם מסר ניקוי אינטנסיבי בראש.
- שמים את הקמח בקערה גדולה.
- מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים היטב.
- יוצרים שקע במרכז הקמח ומוסיפים את המים הפושרים.
- מערבבים בעזרת כף עד שהקמח מתערבב עם המים.
- לאחר שפותחים את הבצק, מוסיפים את המלח.
- מעבדים את הבצק בידיים במשך כ-10 דקות עד שמקבלים תערובת חלקה וגמישה.
- מוסיפים את שמן הזית אם רוצים, לוקחים עוד כמה דקות לעיבוד.
- מניחים לבצק להתפח בכיסוי במטבח עוטף לשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר מכן, מעבירים את הבצק למקרר לתפוח ל-24 שעות.
- אחרי שהבצק תפח, מוציאים אותו מהמקרר וחותכים ל-4 חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק לעיגול שטוח של פיצה בגודל 30 ס"מ.
- מניחים על תבנית המיועדת לפיצה צהובה מרובעת למעלה ומיד מכסים את הבצק בתוספות אהובות.
- כל שנותר זה לאפות בחום גבוה (300 מעלות אם יש) למשך כ-8-10 דקות. והנה, כל הפיצה נמסה על פיכם!
תוספות אפשריות
כאן מגיע השלב האדיר והיותר משוגע. תוספות לא נגמרות! אתם יכולים להרגיש חופשי להמציא, לשדרג או פשוט להשתמש במה שכבר יש לכם במקרר. פיצה טובה היא לא רק הבצק המהמם, אלא גם התוספות היצירתיות. אפשר לבחור באגוזי לוז, רוטב פסטו טרי, ירקות מאודים, גבינת מוצרלה נמסה, או אפילו חלבה אם אתם מרגישים מרוויחים על עצמכם.
שאלות ותשובות
מה היתרון של קמח Tipo "00"?
קמח זה מכיל אחוז גבוה של גלוטן, מה שמאפשר לבצק להיות גמיש וקל לעבודה.
האם אפשר לשים יותר שמרים כדי שתפח יותר מהר?
לא מאוד מומלץ. שמרים רבים עשויים לגרום לבצק לאבד את המרקם האוורירי והנימוח.
מה הדרך הטובה ביותר לשמר את הבצק לאחר הכנתו?
ניתן לשמור אותו במקרר במיכל סגור, או אפילו להקפיא אותו לאחר התפחה.
האם אפשר להכין בצק ללא גלוטן?
בהחלט! אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן ולוסי קמח תפו”ח. פשוט כדאי להמתין עד שהבצק יתפוס.
כמה זמן אפשר לאפות את הפיצה?
בין 8 ל-12 דקות, תלוי בטמפרטורת התנור ובשכבות התוספות.
אם לא אכין פיצה היום, מה לעשות עם הבצק?
שמרו אותו במקרר ל-2-3 ימים או הקפיאו אותו למועד מאוחר יותר. הוא עדיין יהיה משגע.
האם אפשר להכין את הבצק ביום שלפני?
בדיוק כמו כל ביצוע טוב, המעטפת משתפרת כשנותנים לה זמן למנוחה!
צצות קרעים בבצק שלי. מה עושים?
זה נובע בדרך כלל מחוסר מים או עבודה גסה מדי. זה משפיע על אחידות הבצק.
אם אני תרמתי יותר שמן זית, הבצק יוצא יותר טעים?
אכן, שמן זית תורם למרקם וטעם מדהים, אבל אל תגזימו!
איך אני יודע שהפיצה מוכנה?
כאשר הבצק משחים, הגבינה מתמוססת ונראה שהכל חוסם. נישאל אם זה מדהים, נכון?
אז אחרי שהכנתם את הבצק המהמם, אני מזמין אתכם לשתף את המתכון הזה עם כולם! חגיגת החושים מתחילה כאן, וכולנו צריכים להיות בה. אל תשכחו ללקק את האצבעות בהנאה!
"`