הגפילטע פיש ההונגרי: טעם של נוסטלגיה
כשהמחשבה על מאכלים מסורתיים עולה, אין ספק שלגפילטע פיש יש מקום מכובד על שולחן השבת. המנה הייחודית הזו, שמזמינה אותנו לארוחת חג משפחתית, יכולה להיות מפנינת חג מסורתית ועד להגדרה של האוכל ההונגרי באשר הוא. מה שהופך את המתכון הזה לאגדי הוא השילוב של טעמים, מרקמים ואפילו זיכרונות ילדות. רגע, האם דמיינתם את הרגע שבו אתם טועמים כפית מהמנה המשגעת הזו? ברגע שהמנה נוגעת בחופניים רגעים לפני שאתם לוקחים ביס, הכנתם את עצמכם לחוויה של ממש.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות זה נותן
- זמן הכנה: 1 שעה
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנתחיל בהרפתקה הקולינרית המדהימה הזו, נצא למלחמת שוק, נאסוף את כל מה שנצטרך. מדובר במתכון קל יחסית, אך עם תשומת לב לפרטים.
-
דגים: 1 ק"ג דג הליבר מסולק מעצמות
- בצלים: 2 – קצוצים דק
- ביצה: 2 מונעות דחוסות
- פאנקו: 100 גרם (אפשר גם שיבולת שועל טחונה לגרסה ללא גלוטן)
- מלח: 1 כפית
- תיבול: 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
- סוכר: 1 כפית
- מים: 1 ליטר
- גזר: 2 חתוכים לפרוסות
- עלי דפנה: 2
- שום: 2 שיניים קצוצות
- שמן: לשימון ולטיגון
- לימון: להגשה
שלבי ההכנה
לאחר שאספנו את כל המרכיבים, הגיע הזמן להתחיל להכין!
- נחמם שמן במחבת עם הבצל הקצוץ ונטגן אותו עד להזהבה.
- נוסיף את הדגים המסולקים ונטגן בעוד כ-10 דקות, עד שהדג מתבשל.
- מעבירים את תמצית הדג לבecamatan (מטחנת בשר) יחד עם הבצל המטוגן, ביצים, פאנקו, מלח, סוכר ופטרוזיליה ואנחנו טוחנים הכל יחד.
- יוצרים כדורים בגודל הכדורסל בעזרת הידיים ונהנים מהעיסוי הזה של הבצק!
- מכניסים את הכדורים למחבת עם מים רותחים ומוסיפים את הגזר ומעט מלח.
- מנהלים דברים על חום נמוך למשך 30 דקות – נטפלים מדי פעם כדי לבדוק שמתבשלות כראוי.
- מגישים עם פרוסות לימון וצדדים אהובים: כפית רסק עגבניות או מרינדה.
המרכיבים החלופיים
למי שרוצה לגוון, יש המון אפשרויות! אם אתם טבעונים, אפשר להשתמש בטופו כתוספת לדגים וגם לשדרג עם ירקות אקזוטיים כמו פטריות טריות או קישואים. יש גם גרסה שנחשבת לפופולרית בקרב חולי צליאק, והיא שילוב של דגי הים במעטפת של פאנקו ללא גלוטן.
תוספות ושדרוגים למתכון
אז מה אפשר להוסיף למנה שתהפוך אותה למושלמת? יש המון שדרוגים שאפשר לשקול!
- * קישוטים: ניתן לשדרג עם אגוזי מלך קצוצים או קצפת עגבניות מרוסקות.
- * רטבים: הוספת רוטב חריף יכולה לספק חריפות מדהימה לטעמה של המנה.
- * לקשט עם עלי נענע כקישוט, ולטעום את הדבר המדהים הזה.
- * לשחק עם תיבול – דווקא עשבי תיבול כמו רוזמרין יכולים לתת אופי שמעולם לא דמיינתם!
שאלות ותשובות
איך אני יכול להפוך את הגפילטע פיש לקל יותר?
אפשר להמיר בשר דג חלקי בדגים מהים או בשר דג באיכות גבוהה.
מהו הסוד להכנת הגפילטע פיש המושלם?
התשובה היא אהבה ובישול עם כל הלב! תשתדלו לא לחפף עם המרכיבים ולהכין הכול מאהבה.
האם ניתן להכין את המנה מראש?
כן! ניתן לשמור במקפיא, וכך תמיד יהיה לכם מה לחמם לאורחים.
כמה זמן אפשר לשמור את הגפילטע פיש במקרר?
במקרר האוכל יכול להחזיק מספר ימים – חברים וקרובי משפחה ייהנו ממנה טעים למשך כמה ימים.
מה כדאי להגיש לצד המנה?
מנה של סלט ירקות פשוטה מאוד מתאימה להפליא או פירה תפו”א.
האם ניתן להכין גרסה דלת פחמימות?
בהחלט! ניתן להשאיר את הפאנקו, או להשתמש בשיבולת שועל קצוצה כאופציה דלת פחממות.
מה עושים אם המנה יוצאת יבשה?
ההמלצה היא להוסיף יותר מרכיבי לחות כמו ביצים או שומן כדי לשפר את המרקם.
מה לעשות אם הכדורים לא שומרים על צורתם?
הייתם יכולים לבדוק אם הוספתם מספיק פניני קמח.
האם הגפילטע פיש יכול להיות על בסיס דג אחר?
כמובן! בהחלט אפשר להשתמש בדג סלמון או דגי קרפיון ולראות איזה טעם מדהים מתקבל.
האם ניתן להכין את המנה בגרסה קשרה?
כן, המנה הזו מאוד המונית ולשמור על קשרתה!
אז מה לדעתי אתם מחכים? זהו מתכון חובה לשולחן השבת שיאפשר לכם לתפוס רגעים מתוקים עם המשפחה והחברים. אל תהססו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות ותזמינו את כולם להתענג עליו! חגים שמחים!