מתכון אוסובוקו בסיר
אספר לכם סיפור. יש לי חבר שמתעלה על כולם בכל מה שקשור לבישול. כשהוא אומר "אתם חייבים לטעום את האוסובוקו שלי", אני יודע שהחיים שלי עומדים להשתפר. כי להגיד שהאוסובוקו שלו טעים זה ממש לשקר את כל תכלית הדיבור. מדובר במנה שמאחדת את כל הטעמים, הא aromas והריחות הנפלאים שיש למטבח שלנו להציע. במקום להמתין המון שעות במטבח, מה אם אני אומר לכם שאתם יכולים להכין מנה מדהימה עם מתכון פשוט יחסית, שיהפוך כל ארוחת ערב לחוויה מעלפת? אז בואו נתחיל!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 2.5 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל: 4 מנות
הרכיבים הדרושים
כמובן שיש פה כמה מרכיבים שחשוב שנשתמש בהם כדי שהאוסובוקו יהיה מושלם. נתחיל ברשימה:
- 4 נתחי אוסובוקו (כ- 300 גרם כל אחד)
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 שיני שום קצוצות
- 2 כפות קמח
- 1 כוס יין לבן יבש (מושלם כדי ללוות את המנה וגם לשדרוג טעמים)
- 4 כפות שמן זית
- 1 כוס ציר בשר
- 2 תבלינים חריפים (אופציונלי, אבל מי לא אוהב טיפה חריף?)
- 2 עלי דפנה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- נענע או פטרוזיליה קצוצה להגשה
הרכיבים לא חייבים להיות בדיוק כמו שציינתי. אפשר כמובן לשדרג עם ירקות נוספים כמו פטריות או דלעת. המגוון הוא אינסופי! ובמידה ויש אנשים שהעדיפו גרסה טבעונית, ניתן להחליף את נתחי הבשר בנתחי טופו בטחנה ארוכה במרינדה, וכך לייצר טעמים עשירים ובריאים יותר.
שלבי ההכנה
עכשיו זה החלק המעניין – שלב ההכנה שבו התפרצות הטעמים נפגשת עם המסורת של הדורות!
- מחממים שמן זית בסיר רחב על חום בינוני.
- מוסיפים את נתחי האוסובוקו ומקנים להם צבע חום זהוב מכל הכיוונים. הכינו את המצלמות – זה המראה המדהים שכולנו רוצים!
- מוציאים את נתחי הבשר מהסיר ומניחים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ וטגנים אותו עד שהוא שקוף. המראה שלו יגרום לכם להרגיש בבית.
- מוסיפים את שיני השום והגזרים ומערבבים עד שהריחות מטלטלים את כל הבית.
- מפזרים קמח ומערבבים עד שהכל מתמזג יפה.
- מוסיפים את היין ומערבבים בעדינות כדי לפוגג כל חריצת יין.
- שמים את נתחי האוסובוקו חזרה לסיר, יחד עם הציר, עלי הדפנה, מלח ופלפל.
- מבשלים על חום נמוך עד רתיחה, ואז משאירים על חום נמוך למשך שעתיים לפחות.
- לאחר שעתיים, ניתן לבדוק אם הבשר רך כמו דמעות של ילדים
- מגישים עם פירה מתובל או עם אורז לבן, ומניחים עליו פטרוזיליה קצוצה!
תוספות ושדרוגים אפשריים
למנה הזאת, סוף סוף בואו נדבר על השדרוגים. כי מה זה מנה אוסובוקו בלי באמת להוסיף אישור לרומנטיקה? אפשר להוסיף חומוס לא מבושל בשלב הכנסה של חומרי הבישול, ואז יקבלו טעמים מדהימים שמתמזגים יחד. תוכלו גם להוסיף כמה שטחיים של מלח גס לפני ההגשה כדי שהמנה תהיה כרשימת ששת הקיסרים. ואם תרצו לגרסה קלה יותר, אתם בהחלט יכולים להכין רוטב מתוק בפלפל חריף ליוצאים לעבודה (בעיקר כשאתם משאירים מבקרים להרגיש את ההפתעה).
שאלות ותשובות
מה זה בעצם אוסובוקו?
אוסובוקו הוא נתח בשר מהירך של בקר או של כבש, שמבושל במים עד שהוא מתרכך. השם מגיע מאיטלקית – "osso buco" – שזה "עצם חורית".
איך ניתן לדעת אם הבשר מוכן?
כשהבשר מגיע למרקם רך ונדבק למזלג או כאשר הוא מתחיל להתפרק מהעצם. אם הוא מתמוטט, זה סימן מצוין.
אפשר להשתמש בנתחי בשר אחרים?
בהחלט! ניתן לשלב בשר חזיר או עוף, רק חשוב לזכור שבשרים שונים דורשים זמני בישול שונים.
למה להשתמשיין לבן במתכון?
היין מוסיף טעמים מעודנים למנה, והתגובה הכימית עם הבשר גורמת לו להתמזג בצורה מצוינת.
האם ניתן להכין את המנה מבעוד מועד?
כן, אפשר להכין את האוסובוקו יום לפני, להקפיא או לשמור במקרר. זה אפילו מזין אותו בעוד טעמים.
איך כדאי להגיש את המנה?
מנה זו אפשר להגיש עם פירה, אורז, או אפילו פסטה. אל תחשבו פעמיים – הוסיפו גם סלט מרענן בצד!
מה עושים אם הבשר נחרך?
אם קורה וזה קורה, אל תדאגו – רק הוסיפו כוס מים לסיר, והטעמים יחדלו את התהליך.
אפשר להשתמש בתבלינים אחרים?
בהחלט! תבלינים כמו רוזמרין, טימין או חמוציות יכולים לשדרג את המנה בצורה מדהימה.
מה ההמלצה למילוי של המנה?
אפשר למלא את המנה במלא חומרים כמו פירות יבשים, קישואים, ופטריות – התצוגה היא גם חלק מההצלחה של המנה.
איך אפשר לדעת אם התבלינים מבושלים נכון?
כשהם מתחילים לפלוט את הריחות המגוונים שלהם – פשוט אי אפשר להתעלם מהם.
אם השתעשעתם עם המתכון, אל תתביישו לשתף אותו עם החברים! בואו נגרום לכולם לטעום את האוסובוקו המחמם הזה.