לא כל לחם מחמצת נולד שווה
אחרי שסבתא מתוקה אחת הכינה לחם מחמצת שההגשה שלו גרמה לכולם ללקק את האצבעות, הבנו שהגיע הזמן להעביר את המסורת הזו הלאה. לחם מחמצת כוסמין הוא אחד מאותם מתכונים מרתקים שמלמדים אותנו הרבה על סבלנות, על הכנת אוכל באהבה, ואפילו על החמצה, אם תרצו. כשאתם מכינים לחם מחמצת כוסמין, אתם לא סתם מכינים לחם. אתם מתמכרים לארומה המדהימה, לאיכות הנימוחה של הבצק, לרכות מסחררת של הפרוסות כשהן בוקעות מהתנור. אז בואו נתחיל במסע הזה לחוויה קולינרית שמשגעת את החושים!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 24 שעות (כולל תהליך ההחמצה)
- רמת קושי: בינוני
- מגיש עד 10 מנות
הרכיבים הדרושים
אז מה אנחנו צריכים כדי להכין את הלחם המושלם הזה? לא הרבה, אבל כל רכיב חשוב. לחם מחמצת כוסמין הוא פשוט מדהים, ואם נעבוד לפי המתכון הבא, תקבלו תוצאה אגדה!
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 350 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם מחמצת פעילה (לא להיבהל, היא מלכותית!)
- 10 גרם מלח ים
במידה ואתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, תוכלו להשתמש בקמח חומוס או קמח שקדים, אך תזכרו כי הטקסטורה תהיה שונה לחלוטין. זה עדיין יכול לצאת נפלא!
שלבי ההכנה
- מערבבים את קמח הכוסמין והמלח בקערה גדולה.
- מוסיפים את המים הפושרים ומערבבים עם כף עץ עד שהתערובת מתאחדת.
- מוסיפים את המחמצת ומערבבים היטב עד שהכל נעלם ונהפך לבצק גמיש.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולעצבים בעדינות למשך 5-10 דקות.
- מניחים את הבצק בקערה מכוסה סרט Stretch ל-12 שעות בחום חדר.
- לאחר 12 שעות, מעבירים את הבצק שוב למשטח מקומח וחותכים אותו לחצי.
- מעצבים את הבצק לכדי כיכרות עגולות ומניחים על מגש עם נייר אפייה.
- מניחים להתפחה נוספת למשך 2-3 שעות.
- מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס ומניחים בתוכו תבנית עם מים רותחים.
- אופים את הלחם במשך 25-30 דקות עד שהוא מקבל צבע זהוב וחלול כשמקישים עליו.
- מניחים להתקרר לפני החיתוך.
ומה לקחת מהתהליך הזה? לחם מסורתי המרגיש כמו בבית. הניסיון שלי גילה לי שהסוד טמון לא רק במרכיבים, אלא גם באהבה שהשקענו בתהליך!
תוספות ושדרוגים אפשריים
עכשיו, אחרי שהכנתם את הלחם המושלם, אפשר להפתיע את כולם עם כמה תוספות מעניינות! חזרו על המתכון עם תוספות של אגוזים, זיתים, או עשבי תיבול. המפגש של הכוסמין והאגוזים הוא מה שמכניס את הלחם לרמה של "ממכר!" אתם תטעמו את השדרוגים ותבינו על מה אנחנו מדברים!
שאלות ותשובות
איך יודעים שהמחמצת מוכנה לשימוש?
מומלץ לבדוק אם היא פעילה כאשר היא תוססת ומכפילה את נפחה תוך כ-4-6 שעות לאחר האכלה.
מה לעשות אם הבצק נדבק לי לידיים?
אין מה לדאוג! במצב כזה, פשוט תוסיפו מעט קמח נוסף ותמשיכו ללוש.
מה אפשר לשים על הלחם?
הכי טעים עם חמאה, ריבת פירות, או אפילו גבינת שמנת. אך אם בא לכם לנסות משהו אחר, תשקלו להוסיף קצת תפוחי עץ קלויים – טעים ומרענן!
איך לשמור על הלחם?
שמור אותו במקום קירור, עטוף בנייר או תמרים. לחם מחמצת טעים יותר כשהוא טרי – אז אל תתנו לו לשהות יותר מדי זמן.
למה חשוב לתת לבצק לתפוח?
התפיחה של הבצק היא תהליך חשוב שמשפיע על המרקם הסופי של הלחם. זה הסוד מאחורי קרום פריך ופנים רך.
האם אפשר להכין את המתכון עם קמח רגיל?
בהחלט! קמח חיטה לבן ייתן לכם תוצאות שונות, אך עדיין טעימות במידה והכנתם אותו נכון.
האם הלחם הזה מתאים לדיאטה דלת פחמימות?
לא בדיוק. לחם מחמצת כוסמין הוא יותר בריא וכחול למריחה אבל עדיין לא דל פחמימות, אז תעדיפו לשלב אותו עם תוספות בריאות.
איך יודעים שהלחם מוכן?
אם מקישים על תחתית הלחם והצליל חלול – אתם בפנים! יש לסמוך על האינסטינקטים.
האם אוכל להקפיא את הלחם?
כן! חותכים אותו לחצי ומקפיאים בשקית אטומה. חימום מהיר בתנור יחזיר לו כל כך טעם, שהיו יכולים לחשוב שזה טרי.
איזה נוזלים אפשר להוסיף לבצק?
אפשר להוסיף נוזלים כמו חלב, קרם קוקוס או אפילו מיץ עגבניות – תעשו ניסויים וראו מה מתקבל!
אם ניסיתם את המתכון הזה ומצאתם אותו טעים כמו שאנחנו מצפים, אל תשכחו לשתף אותו ברשתות החברתיות עם החברים שלכם. בואו נחלוק את האהבה הזאת!