סוגי בצקים שכדאי לדעת להכנת מאפים מעולים

המדריך הבא ליצירת הבצקים הכי מדהימים שיש

ככול שמעמיקים לעולם הקולינרי, מגלים שהבצק הוא אחד מהמרכיבים הכי חמושים והכי התחלתיים בעולם הבישול והאפייה. זהו הנושא בו נתחיל, בעוצמה ובסטייל. תארו לעצמכם את הרגע שבו יש לכם בצק רך, נימוח ומושלם בין הידיים שלכם – כל כך מפתה, שאתם פשוט לא יכולים לעמוד בפניו! אתם בדיוק מתכוננים להכין פיצה או אולי עוגיות שמזכירות לכם את הבית. במדריך הזה נעסוק בלא פחות מ-6 סוגי בצקים, כל אחד מהם מיוחד במינו, שכולם יחד יגרמו לכם ללקק את האצבעות!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן התפחה: 1-2 שעות (תלוי בסוג הבצק)
• רמת קושי: קל עד בינוני
• מספר מנות: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

נתחיל ברשימת המרכיבים. כמובן שצריך לבחור את המתכון המתאים לכל סוג בצק ואנחנו נעשה את זה בצורה מפורטת.

סוגי הבצקים

כעת, בואו נ dive in ונכיר את הסוגים השונים של הבצקים, כל אחד מהם дар обладает своим шармом и натяжением!

בצק פריך

זהו הבצק המעולה לאפיית עוגיות או פאי עם טעם אגדי. פריך ואוורירי, הוא מהווה את הבסיס למגוון רחב של קינוחים, ובדרך כלל תכולתו היא חמאה, קמח, סוכר ומעט מלח.

• 225 גרם קמח חיטה
• 125 גרם חמאה מרוככת
• 75 גרם סוכר
• 1 ביצה
• קורט מלח

בצק שמרים

נחמד, נכון? הבצק המדהים הזה הוא מסוג שמרים ואומר "וגלר לי! אני מתפשט!". הוא מתוק, אוניברסטי ועושה קסמים כשמדובר בפיצות, לחמים ועוגות חלה.

• 500 גרם קמח לחם
• 250 מ"ל מים פושרים
• 25 גרם שמרים טריים
• 50 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 50 מ"ל שמן זית

בצק פריזאי

לא ניתן לשכוח את הבצק הזה שנספר אותו באורח קלאסי! זהו הבצק של הגורמטים, אשר מצריך שני מרכיבים עיקריים – קמח וחמאה – אך בשלבים מיוחדים, מייצר טעמים שמתעלים לכל ציפייה שלכם.

• 200 גרם קמח
• 200 גרם חמאה קרה
• 1/4 כוס מים קרים
• קורט מלח

בצק עלים

זהו הבצק הנמס בפה – בעבודה יחד עם חמאה, הוא ממקם עצמו בין הרומני המגניב לאגדי. בצק עלים הוא הבצק שמבקש ממכם לשים אותו בתנור, ובתוצאה שיגרום לכם לעבור בין שילובים פריכים ונימוכים.

• 250 גרם קמח
• 200 גרם חמאה קרה
• 125 מ"ל מים קרים
• קורט מלח

בצק נימוח

בצק הזה שעשוי לעיתים מתפוחים או דובדבנים, מציע רכות יוצאת דופן – והוא משמש כבסיס לעוגות חמות שמביאות חום לנשמה.

• 200 גרם קמח לבן
• 300 גרם תפו”ח מרוסק או דובדבנים
• 100 גרם סוכר
• 3 ביצים
• 1/2 כוס שמן

בצק דל פחמימות

עם עלייה במודעות הבריאותית, הגיע הזמן לבצק בריא שמצאו בו פחמימויות פחותות! זהו הטרנד של כל השואפים לקוטלדים.

• 200 גרם קמח קוקוס או שקדים
• 2 ביצים
• 1/4 כוס מים פושרים
• חצי כפית מלח

שלבי ההכנה

עכשיו, מה שהכי טוב – תחילה נצא לדרך ונעשה את זה פשוט. הנה שלבי ההכנה שלנו שבכל אחד מהם נצליח לחבר את הרכיבים הנעים:

1. לערבב את הרכיבים הרטובים עם היבשים בקערה יתרה.
2. ללוש את הבצק ידנית או במיקסר רגעים קטנים.
3. לעצב את הבצק לצורת כדור.
4. להניח את הכדורים בקערה עם מעט קמח ומכסים בניילון.
5. לתת לבצק לתפוס גובה ולהתפשט.
6. לאחר מכן, לבחור בצורה הרצויה: פיצה, עוגה או עוגיות.
7. להכניס לתנור שחמם את עצמו ל-180 מעלות על צד התא.
8. לאחר שהמאפה הזהב התאני בין 20-40 דקות, להוציא ולתת קצת להתקרר.
9. לגוון את המנות עם שוקולד, אגוזים או קרם ריבה.

שדרוגים ותוספות אפשריות

תמיד תוספות מוסיפות קסם למאפים שלנו! אתם יכולים להשאיר את הבצק נקי או להעשיר אותו בתוספות משגעות:

• שוקולד מריר קצוץ להוספת ניצוץ.
• פירות יער טריים או קפואים – נכון, זה פשוט ללקק את האצבעות!
• אגוזים קלויים בשלב הבצק והאפייה.
• תבלינים כמו קינמון או וניל שיתנו יצא חדש.
• שוקולד חלב או מריר צורך נוסף לאוהבי המתוק.

שאלות ותשובות

איך ניתן לדעת אם הבצק לבצק שמרים תפח?
אם הבצק לאחר 2 שעות התפיחה הכפיל את גודלו – אתם בדרך הנכונה!

מה עושים אם הבצק לא מתפשט?
אוקי, לפעמים שמרים לא אוהבים מים קרים. תנו לבצק לעמוד במקום חמ Warm.

האם אני יכול להשתמש בקמח ללא גלוטן?
בהחלט! קמח תפו”ח, שקדים או קמח חומוס יכול ליצור לכם בדיקות משגעות.

איך לשמור על טריות הבצק?
יש לאחסן אותו במיכל אטום במקרר ועד שבוע ימים.

מה עושים עם בצק שנשבר?
לא נורא! ניתן לשים אותו לתנור, הוא יתייבש ויהפוך לעוגיות.

האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
כן! להניח אותו במיכל נפרד עם ציפוי רדוד לאורך הלילה.

איך מקבלים בצק פריך?
תשקלו לבוא עם תוכן של חמאה קפואה! זה מספק לו קריספיות נאה.

מה לעשות אם אני רוצה להכין בצק בלי סוכר?
לנסות להשתמש בהחלפות כמו סירופ או ממתיקים טבעיים.

האם אפשר להקפיא בצק?
חד משמעית! ניתן להקפיא אותו במצב המקורי שלו לאחסון.

איך יודעים אם הבצק השתבש?
מויפן ריח לא נעים או צבע לא אופייני – זה מקרי! תזרוק אותו.

אם אתם אוהבים מה שאתם קוראים, אל תהססו לשתף את המתכון הזה! עכשיו כל אחד יכול לשגע את מבקרי הבית עם הבצקים הכי מדהימים שיש!