"`html
פרוסות צלי כתף בתנור – מתכון אגדי שלא תרצו לפספס
דמיינו את הרגע שבו אתם פותחים את התנור, החום שהצעיף אתכם בחיבוק והרעיון שמהרגע הזה אתם עומדים לטעום מנת בשר שפשוט נמס בפה. פרוסות צלי כתף בתנור הן המנה המושלמת להגשה בכל ארוחת חג, ובאותה המידה גם בארוחה משפחתית יומיומית. מדובר בקלאסיקה של סבתא, שאי אפשר לעמוד בפני ההנאה שהמנה הזאת מביאה. יש משהו במראה של פרוסות הבשר השחום והעסיסי, שנשאר רך וטעים, שגורם לכולם לרצות ללקק את האצבעות. אז בואו נתחיל עם המתכון הזה, כי זה הולך להיות מדהים!
זמן הכנת המתכון: 15 דקות | זמן בישול: 3 שעות | רמת קושי: בינוני | מנות: 6-8
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מכין 6-8 מנות
תארו לכם את הרגע שבו הקטנים בבית שואלים: "אמא, מה יש לאכול?" ואתם מתחילים לפזר את הבשמים והעשבים, המחשבה המיידית היא על פרוסות הצלי העסיסיות שיכלאות את תשומת הלב של כולם. כדי להגיע לתוצאה מושלמת, כדאי להקדיש תשומת לב למרכיבים, כי הם משחקים תפקיד משמעותי. אז בואו נעבור למרכיבים הדרושים.
הרכיבים הדרושים
- 1.5 ק"ג צלי כתף בשר (נבחר בשר משובח)
- 2 בצל בינוניים, קצוצים גס
- 3 שיני שום, כתושות
- 3 גזרים, חתוכים לקוביות
- 4 כפות שמן זית
- 2 כוסות ציר בקר (או מים אם אין ציר)
- 1 כף טימין יבש
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות סוכר חום (לשידוך טעמים)
בישול טוב מתבסס על בחירה נכונה של מרכיבים. אפשר לשדרג את המנה בקלות על ידי הוספת שורשים שונים או עשבי תיבול. לדוגמה, ניתן להוסיף תפוחי אדמה טריים או אפילו כמה קוביות דלעת כדי לקבל טעמים חדשים ומרעננים. גם לגרסה טבעונית ניתן לשדרגו בחתיכות טופו בציפוי מתובל, שזה לא רע בכלל!
שלבי ההכנה
כעת נשאר לנו את הכיף האמיתי – הבישול. שלב אחרי שלב, והקסם קורה!
- לחמם את שמן הזית בסיר גדול על חום גבוה.
- להשחיז את פרוסות הבשר מכל הצדדים, עד שהן משחימות.
- להוסיף את הבצל, השום והגזר ולבשל כ-5 דקות נוספות.
- לפזר מעל את הטימין, הפפריקה, מלח ופלפל.
- למזוג את ציר הבקר (או המים) פנימה.
- לכסות את הסיר ולהעביר לתנור שחומם ל-160 מעלות צלזיוס.
- לבשל למשך 3 שעות או עד שהבשר רך.
- לעקור את הסיר מהתנור ולהשאיר את הבשר לנוח במשך 15 דקות.
- לפרוס את הבשר לפרוסות בעובי רצוי ולהעביר לצלחות הגשה.
אני ממליץ לכם להגיש את זה עם מתקן על טוסט או תוספות כמו פירה או קוסקוס, זה משגע!
שדרוגים ותוספות
יש כל כך הרבה אפשרויות להפוך את המנה למושלמת. אפשר לנסות להוסיף עשבי תיבול טריים במהלך הבישול כמו רוזמרין או פטרוזיליה, פנים מהתבנית יכול להוסיף מרקם ועונג. אני נהנה להוסיף גם מעט חומוס קנוי כדי לקבל מנה בריאה ומרקמית.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בסוגי בשר נוספים?
כן, בהחלט. אפשר לשדרג את המתכון עם נתח אנדיבול, אוכף עוף או אפילו בשר טלה.
מה אפשר לעשות אם אין לי ציר בקר?
במקום ציר בקר ניתן להשתמש במים בלבד, זה עדיין יבטיח תוצאה טובה, אם כי לא עשירה כפי שיכולה להיות.
האם המנה מתאימה ליום הולדת?
בוודאי! מדובר במנה שמרשימה כל אורח ומזכירה בבית את הבית בסוף.
איך ניתן לשמור על הבשר רך?
לוודא שהבשר מבושל לאט באש נמוכה. הבישול הארוך והאיטי הוא המפתח לרכות המרשימה.
איזה תוספות מתאימות למנה?
אפשר להגיש עם אורז, פירה רך או סלט טרי.
האם ניתן להכין גם גרסה בריאה יותר של הצלי?
בהחלט! ניתן להמיר את הבשר לדל פחמימות או חלקי בשר עגל מקומיים בעדינות.
האם המנה בדלת פחמימות?
אם תבחרו לא להוסיף פחמימות בצד, תבטיחו ארוחה דלת פחמימות ובריאה.
באיזה גובה מחממים את התנור?
כדאי לחמם ל-160 מעלות צלזיוס, כך הבשר יתבשל באופן אחיד.
כמה זמן אפשר לשמור את המנה במקרר?
המנה יכולה להחזיק מעמד חמישה ימים במקרר, אך כדאי לשמור אותה בסיר אטום.
האם ניתן להקפיא את נתחי הבשר?
כמובן שאפשר להקפיא. עטפו אותם היטב בניילון נצמד כדי להימנע מהקפאה נוזלית.
אני מקווה שהמתכון הזה יוכיח את עצמו ויהפוך לאחד המועדפים שלכם. אל תשכחו לשתף אותו עם חברים ובני משפחה, כי אוכל טוב יש לאכול יחד!
"`