צלי כתף משגע – המתכון המושלם שכולם מדברים עליו!
אם יש משהו שכולנו אוהבים, זה אוכל נעים ומנחם, בעיקר כשמדובר במשהו כמו צלי כתף. המנה הזו, שהיא פשוט אגדה, מציעה שילוב של טעמים, ריחות ועונג במרקם עשיר שמשאיר את כולם עם טעם של עוד. אתם מכירים את זה שהצלחת מתרוקנת תוך שניות?! כן, בדיוק כך! הצלי הזה, המדהים והמאוד מאוד ממכר, יגרום לכם ללקק את האצבעות ולבקש עוד אחת, ועוד אחת. זה הזמן להפתיע את עם האורחים ואת בני המשפחה. אתם מוכנים להיכנס למטבח? אז בואו נתחיל!
זמן הכנת המתכון
- סה"כ זמן: 3 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 6-8 אנשים
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול לעבודה, חשוב שנכיר את המרכיבים שדרושים להכנת צלי הכתף הזה. במתכון הזה, אנחנו לא רק נתמקד בטעם אלא גם בתהליך, שבסופו של דבר יוביל אותנו לתוצאה מושלמת. מתכון צלי כתף, לפי המסורת, כמעט תמיד מבוסס על רשימת מרכיבים פשוטה אך משגעת!
- 1.5 ק"ג כתף בקר
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים
- 4 שיני שום, קצוצות
- 2 גזר, קצוצים
- 4 תפו”א, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 מקל סלרי, קצוץ
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית קימל
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/2 כוס יין אדום (הכי טוב שיש)
- 4 כוסות ציר בקר או מים
- עלים של רוזמרין ו/או טימין לתיבול (לפי טעם אישי)
במידה ואתם רוצים להמיר את המתכון לגרסה בריאה יותר, אפשר להחליף את היין במים עם תבלינים נוספים כמו רוזמרין וטימין ואפילו להוסיף עוד ירקות. אם אתם טבעוניים, אפשר לשדרג את המתכון ולהשתמש בקורט של פטריות במקום הבשר, והוצאת ירקות רכים לתוך הרוטב. לא נשארו לכם תירוצים!
שלבי ההכנה
כשהאוכל על הכיריים, זה הזמן להרגיש את הקסם קורה! צלי כתף ידרוש מכם כמות לא מבוטלת של סבלנות, אך התמורה תהיה מרהיבה ביותר. להלן שלבי ההכנה, שיביאו אתכם לתוצאה שמעלפת את כל החושים:
- מחממים שמן זית בסיר רחב ועמוק על חום גבוה.
- מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב.
- מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה.
- מניחים את נתח הכתף בסיר ומשחימים מכל הצדדים.
- מוסיפים את גזר, תפוחי אדמה וסלרי ומערבבים יחד.
- מפזרים על הסיר את הפפריקה, הכמון והקימל ומערבבים היטב.
- יוצרים חלל קטן במרכז הסיר ושופכים את היין.
- אחרי כ-2 דקות, מוסיפים את הציר או המים כך שיכסו את הבשר.
- מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את העלים של רוזמרין וטימין.
- מביאים לרתיחה, מכסים, ומבשלים על חום נמוך כ-2.5 שעות עד שהבשר רך ומתרכך.
- מערבבים מדי פעם, ואם צריך מוסיפים עוד מים.
- מגישים חם, עם רוטב מעל וצרור של פטרוזיליה קצוצה.
עכשיו, לאחר שהצלי מוכן, אתם תבחינו במרקם רך ונימוח, עם טעמים שידברו בעד עצמם. זה הזמן לחגיגה!
תוספות ושדרוגים אפשריים
למה לא להוסיף עוד צבעוניות ואופי למנה שלכם? יש כל כך הרבה אפשרויות לשדרג את הצלי שאפשר לשגע את כולם!
- תוספת של פטריות שמפיניון או פטריות פורצ'יני להכנה המדהימה.
- להחליף את תפוחי האדמה בסלק – זה עושה את המנה לצבעונית ובריאה יותר!
- השתמשו באבי רוזמרין נקי להוספת טעם משגע.
- נסו להוסיף תיבול מתקתק כגון דובדבנים או קליפת תפוז לקראת הסוף.
- אולי הגבנו עליה רוטב יין אדום או אפילו רוטב בבשמל. הכל מקסים!
שאלות ותשובות
איך שומרים על הבשר רך ולא יבש?
כדי לשמור על הבשר שלכם רך, חשוב לבשל אותו על חום נמוך ולוודא שהוא במים/ציר במהלך הבישול. כלי מכסה את הסיר שומר על הלחות ומניע את האדים.
האם אפשר להכין את הצלי יום לפני?
בוודאי! למעשה, חלק מהאנשים מעדיפים להכין את הצלי יום לפני, כך שהטעמים יתערבבו הם נחשבים למשגעים ועשירים יותר.
איזה תוספות מתאימות לצלי הכתף?
כדי להעצים את המנה, ניתן להגיש אותה עם אורס של פירה, פריזאי, סלט פסטה, ואפילו עם אורז חם וקצת פטרוזיליה קצוצה.
איך יודעים מתי הבשר מוכן?
הבשר מוכן כאשר הוא נחתך בקלות עם מזלג. כשזה קורה, אתם יודעים שהצלחתם!
מה לעשות אם הצלחת יבשה מדי?
אם קיבלתם צלי יבש, נסו להוסיף מעט מים או ציר ולבשל על חום נמוך עוד כמה דקות.
האם הצלי ניתן להקפאה?
בהחלט, ניתן להקפיא את הצלי לאחר הקירור. הקפיאו אותו בשקית נפרדת או בכלי אטום, ושמרו לכם מאגר לימים קשים.
האם ניתן להמיר לכתף עוף?
אכן, ניתן להשתמש בכתף עוף, אך נדרשת שינוי בזמן הבישול כי עוף מבשלים מהר יותר.
האם ניתן להשתמש בציר מרק צמחוני?
בהחלט! ציר ירקות יכול לעבוד מצוין במתכון הזה, ויתן טעמים שונים לחלוטין למנה.
מה הסוד לניחוח המהמם?
הניחוחות נוצרים מהתיבול הטעים ומקפיצים את המנה, אז אל תשכחו להיות נדיבים עם התיבול.
מה לעשות אם אני לא אוהב תיבול חריף?
לא חייבים להוסיף את כל התבלינים, פשוט תשתדלו למצוא את השילוב המתאים לכם, ותהיה לכם תוצאה מושלמת ותהנו מהמנה שלכם!
ועכשיו… הגיע הזמן לשלוף את הסירים והמחבתות, להתחיל לבשל ולשתף את המתכון הזה בלהיט ברשתות החברתיות כדי שכולם ייהנו איתכם! מי יודע? אולי זה המתכון שיביא לכם תהילה במטבח!