קובנה אסלית: המתכון שישנה לכם את השבת

מתכון לקובנה אסלית – המלכה של השולחן

אם יש משהו שמסוגל לרגש את החיך וגם לעשות יפי נפש, זה הקובנה האסלית. מדובר במאפה עסיסי, נימוח בפה, שמתפשט על פני השולחן כמו אור שמש בחורף. אין כמו לפתוח את מכסה השולחן ולראות את הקובנה מתנוססת בגובהה, מבעבעת בעושר ומפיצה ניחוחות מהמטבח, בחיק המשפחה והחברים. אז קדימה, בואו נצלול לתוך ההכנה המדהימה הזו!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 2.5 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

כדי להכין את הקובנה המושלמת, אתם תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 500 גרם קמח לבן
• 300 מ"ל מים פושרים
• 25 גרם שמרים טריים
• 100 מ"ל שמן זית
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 ביצה גדולה
• למילוי: 400 גרם בשר טחון (כבש/ בקר/ הודו)
• 1 בצל קטן קצוץ
• 1 כף תבלינים (כמון, פפריקה, וכוסברה)
• מלח ופלפל לפי הטעם

כרגע זה נראה כמו כל מתכון בישול אחר, נכון? אבל זו לא סתם קובנה, אלא קובנה כמיטב המסורת, שמשלבת טעמים, ריחות וגעגועים. מי ששואל אם אפשר להכין קובנה טבעונית, בהחלט יש אפשרות להמיר את הבשר בטופו או בשעועית שחורה מדהימה.

שלבי ההכנה

ועכשיו, לגזרים! ניגש לדרך ההכנה. בדרך הזו ניצור קסם של ממש:

1. מדליקים את התנור על 180 מעלות צלזיוס.
2. שמים את השמרים הפושרים בקערה, מוסיפים את הסוכר והמים ומערבבים עד שהשמרים מתמוססים.
3. אחר כך, מוסיפים את קמח, מלח, שמן זית, וביצה, ומערבבים לבצק חלק ואוורירי.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת ומניחים לתפוח במשך כ-30 דקות.
5. בזמן שהבצק תופס גובה, מערבבים את כל מרכיבי המילוי בקערה: הבשר, הבצל והתבלינים – זהו המסלול לטעמים משגעים.
6. אחרי שהשעה חלפה, מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
7. מגלגלים כל חלק ל"רולדה", אמנם לא עושה רולינג אול, אך בהחלט מצליחים לגלגל את הבצק עם מעט סבלנות.
8. לוקחים נתח מהקובנה וממלאים אותה בתערובת המילוי, סוגרים היטב ושמים בתבנית משומנת.
9. מניחים לתפוח שוב כ-15 דקות, ואז מכניסים לתנור ל-30-40 דקות.
10. כשהקובנה מתחילה להזיע ומקבלת גוון זהוב ומשגע, תוציאו אותה והניחו לה להתקרר.

המראה שלה, כשהיא יוצאת מהתנור, הוא כמו שמלה אגדית שהולמת את מידה של כל אורח. כבר מריחים את הניחוחות ברקע! לא לשכוח לבדוק שהבצק נעים ונשאר אוורירי.

שדרוגים ותוספות אפשריות

רעיון אחד משגע לשדרוג הקובנה הוא להוסיף לתערובת בשר קוביות של ירקות כמו גזר או פטריות. עוד אפשרות היא לפזר מעל הקובנה אגוזי מלך קצוצים – זה ייתן קראנץ’ אגדי אחת ולתמיד!

שאלות ותשובות

מה זה קובנה בכלל?
קובנה היא סוג של לחם ממולא, אשר משולב בצורה היסטורית בתרבויות שונות. היא פופולרית באופן מיוחד בקרב הקהילות של יהודי תימן – מלאים בטעמים וניחוחות שלא עוזבים את המחשבה.

האם אני יכול להכין קובנה ללא גלוטן?
כולכם מתים על קובנה, אבל לא על הגלוטן? זה אפשרי! ניתן להשתמש בקמח תפו”א או קמח שקדים כתחליף.

מה ניתן להגיש עם הקובנה?
קובנה מתאימה לכל ארוחה, מדגים ועד לסלטים מרעננים. תוכלו להגיש יחד עם טחינה, יוגורט או אפילו סלט ירקות טרי – זה ייתן לגוון המבוקר הרבה להגיד עליו!

האם ניתן להכין קובנה ביום שלפני ההגשה?
בהחלט. אפשר להכין את הקובנה יום קודם, לחמם בתנור לפני ההגשה, והאורחים שלכם יתענגו על זה כאילו זה יצא מהתנור ממש עכשיו.

איך ידעו שהקובנה שלי הצליחה?
הקובנה שלכם צריכה להיות זהובה מבחוץ, רכה ונימוחה מבפנים. אם מניחים יד על הקובנה, היא צריכה לחזור לעמוד על שלה – לא מעשה פלאות, אלא מיומנות מתפתחת.

האם קובנה מתאימה לחורף?
בעיקרון, קובנה יכולה להיות מצוינת בכל עת בשנה! אך אין כמו מנה יתרה בחורף, לצד פן של תה חם.

איפה אפשר להזמין קובנה מוכנה?
קובנה קיימת בעשרות מקומות ברחבי הארץ! מסעדות תימניות רבות מוכרות קובנה ביום שישי או ימי חג ומאמינות את המנה הזו עם רגשות.

מה התמחות הסודית של סבתא שלי בקובנה?
הרבה סודות יש לענף הזה, אבל לדוגמה, הצפתה של בתיה עם תבלינים אקזוטיים מאוד יכול להיות סוד ההצלחה.

כמה זמן ניתן לשמור קובנה?
אם לא נותר ממנה דבר (אחת דלורס נעלמת לגמרי), יש לאחסן אותה במקרר עד חמישה ימים.

אפשר לאפות קובנה על גריל?
כמובן! פשוט צריך להקפיד על טמפ' הגריל ולהניח את הקובנה על טמפרטורה נמוכה, כך שגם הכניה לא תישרף.

אל תשכחו להיות יצירתיים, לשדרגו כמו שאתם רוצים, ולשתף את המתכון הזה עם חברים ורשתות חברתיות. קובנה היא המנה האידיאלית להפתיע את כולם, וכל לגם ילטף את האצבעות תוך כדי הנאה מהמנה המדהימה הזו!