קציצות בשר אווריריות ברוטב עגבניות
תשמעו, לפעמים יוצא לי לחשוב על מתכונים שהאוכל עושה לי לרצות לחזור הביתה אמא. אחד המתכונים שהכי מצליח לגרום לי לתחושה הזו הוא הקציצות האווריריות ברוטב עגבניות. זה לא סתם מתכון – זה מתכון מיוחד! קציצות רכות, נימוחות, שנמסות בפה ומשגעות כל טעם. הרוטב העגבניות החם והמתובל אינו רק רוטב; הוא מקיף את הקציצות כמו נשיקה חמה ומפנקת, עד שאין לנו ברירה אלא ללקק את האצבעות. לאט לאט, כל הכסף במשק הבית עובר מאכילת פיצות למסיבת קציצות. פתאום הולכים ברחוב, ונדמה שאנחנו ממש מחפשים את המסעדה האיטלקית הכי קרובה, רק כדי להרגיש עוד פעם את הטעם הזה.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 40 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
בואו נעבור על מה שנדרוש כדי לשחזר את הקסם המדהים הזה במטבח שלנו. לא מדובר במרכיבים יוצאי דופן, אך כל רכיב כאן משחק תפקיד מסוים בתוצאה הסופית. כולנו יודעים שנכנסים למטבח עם כוונות טובות, אך לפעמים נתקלים באתגרים. הנה מה שנצטרך:
- 500 גרם בשר טחון (עגל או טלה – זה לא משנה, כל אחד ידבר אליכם)
- 1 ביצה גדולה
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 כפות פנקו (או לחם מרוסק דק)
- 2 שיני שום קצוצות
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית שטוחה של כמון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 2 כפות שמן זית (ולפעמים גם יותר היא לא בעיה)
- 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
- 1/4 כוס מים
- 1/2 כפית שטוחה של סוכר (כדי לאזן את החמיצות)
- 1/2 כפית אורגנו יבש או תמצית של בזיליקום (או גם וגם)
- פתיתי צ'ילי (למי שאוהב חריף)
מרכיבים חלופיים
אם אתם מנסים לגרום למתכון הזה להתאים לצרכים שלכם, לא לדאוג! אפשר בהחלט להשתמש בגרסה טבעונית על ידי החלפת הבשר בטחון סויה או קטניות מבושלות. כדי לא לסבך את העניינים, פשוט תשמרו על שאר המרכיבים כמו שהם. אם אתם רוצים לגרסה ללא גלוטן, פשוט השתמשו בפנקו ללא גלוטן או בלחם במרקם דק בלי גלוטן. הבחירות רבות ומגוונות, בבקשה תרגישו חופשיים להמציא!
שלבי ההכנה
ועכשיו, הגיעה השעה להתמקד. המתכון הזה גם מעניין וגם מהיר, התוצאה תהיה אגדי. בואו נצלול לסיפור המהמם הזה.
- מניחים את הבשר הטחון בקערה גדולה.
- מוסיפים את הבצל, שום, ביצה, פנקו, מלח, כמון ופפריקה.
- לוש את התערובת בידיים עד שהמרכיבים מתערבבים היטב.
- יוצרים קציצות בגודל אחיד (בערך בגודל כדור טניס) ומניחים על צלחת.
- מחממים שמן זית במחבת גדולה על להבה בינונית.
- מטגנים את הקציצות מכל הצדדים עד שהן משחימות (כ-7 דקות).
- מוציאים את הקציצות ומניחים אותם בצד.
- באותה מחבת, מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים, סוכר, אורגנו, ופפריקה.
- מרתיחים את הרוטב ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה.
- מוסיפים את הקציצות לרוטב, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 30 דקות נוספות.
באופן זה, הקציצות נבנות אט אט: הן סופגות את הטעמים החיוניים מתוך הרוטב והופכות לשילוב בלתי נתפש של עסיסיות ורכות. אחרי כל זה, הרוטב עצמו משולם על פי המתכון שלנו – הוא נהיה סמיך, ותתארו לעצמכם את הריחות שמתפשטים בבית.
תוספות ושדרוגים אפשריים
הכנתם קציצות שיטחנו אצבעות? אל תתעצרו כאן! זה הזמן להוסיף עוד מימד למנה:
- אפשר להוסיף גרעיני חמניה או שקדים קצוצים לתערובת הבשר לאיזו קרנצ'יות מדהימה.
- נשקול להוסיף פרוסות פטה על הקציצות לפני הבישול ברוטב.
- אפשר לשדרג עם ירקות נוספים כמו פטריות קצוצות ששמים ברוטב.
- והכי חשוב: תוספת של פסטה או אורז בצד תהפוך את המנה למושלמת.
שאלות ותשובות
כיצד שומרים על הקציצות מבושלים לאורך זמן? אחסנו את הקציצות ברוטב בכלי סגור במקרר. זה ישמור על הטריות והטעמים כשהם בפנים.
מהי הדרך הטובה ביותר לנצל שאריות? שאריות קציצות יכולים לעבור לתוך פשטידות או פיצות! אפשר גם להכין סנדוויצ'ים מהם!
האם כדאי לי להקפיא את הקציצות? בהחלט! קציצות מבושלות יכולות להתקפא במשך עד 3 חודשים. רק הקפידו לעטוף אותן היטב!
איך אני יכול לדעת אם הקציצות מוכנות? אם היא חמה במרכז וריחה מתפשט כמו ניחוח של חגיגה, אז הכל בסדר!
האם זה מתאים לילדים? בהחלט! הקציצות פשוטות, טובות ומלאות בטעמים שהם אוהבים.
מה עוד ניתן להוסיף לתערובת הבשר? נוכל להוסיף קישואים קצוצים, גזר או כל ירק שאוהבים. זה יוסיף גם פן בריא למתכון.
ווריאציות בשריות? מה אפשר לעשות? תוכלו לשלב בין שני סוגי בשר או לנסות גם חזה עוף טחון.
האם ניתן להכין רוטב אחר? כמובן – ניתן להשתמש ברוטב פסטו, רוטב שמנת או אפילו רוטב קוקוס שיתן לפשטידה טעמים שונים.
אני רוצה המון רוטב, מה לעשות? פשוט הכפילו את כמויות העגבניות והמים.
התעסקתי עם טעמים, איך אני יודע כשזה הצליח? כשיש לכם קציצה עסיסית ברוטב, שכל ביס ממלא את הפה בטעמים מדהימים – הצלחתם!
אז מהתחלה ועד הסוף, הכנת קציצות בשר ברוטב עגבניות מדהימות היא חוויה משגעת שכוללת לא רק תהליך בישול אלא גם את הטעמים והזיכרונות שמגיעה איתה. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים ובני משפחה. זה הזמן לדאוג שגם להם יתמזל מזל טוב במטבח!