רוסטביף אונטריב בתנור – המנה שתכבוש את שולחן השבת
לא כל יום אתם מחליטים לאפות רוסטביף, ובטח ובטח לא כזה שמכנה את עצמו "אונטריב". המנה הזו, שבמשך שנים רבות נחשבה למנה של חגיגות, עלולה לשנות את כל מה שחשבתם על בשר, ללא ספק! רוסטביף אונטריב בתנור הוא שילוב משוגע של טעמים, טקסטורות וניחוחות, שיגרום לכם להרגיש כמו שפים ענקיים, גם אם סתם הכנתם את זה בבית. מדובר בבשר נימוח שמפשיר בפה, עם שכבת קרנצ'ית שמקיפה אותו, ומה שנשאר זה רק ללקק את האצבעות!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 1.5 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
הסטנדרטים לא רק עבור הבשר, אלא עבור כל המצרכים כאן הם ברמה הגבוהה ביותר. אנו נעשה מהלכים מדהימים של רוטב ועשבי תיבול, שיתאימו לכל נתח בשר. כאשר תטעמו, בהחלט תרגישו את ההשקעה.
- נתח בשר אונטריב במשקל 1-1.5 ק"ג, אפשר לבקש מהקצב לבקש להוריד עוד כמה שומנים.
- 5 שיני שום קצוצות דק.
- 3 כפות מלח גס.
- 1 כף פלפל שחור טחון.
- 3 כפות שמן זית סופר איכותי.
- 1 כף רוזמרין קצוץ (אופציה נוספת – טימין).
- 1 כוס ציר בשר (אפשר גם מים אם אין ברירה).
- 1/2 כוס יין אדום (אגדי לגמרי).
מרכיבים חלופיים
מעוניינים להמיר את המתכון? פשוט מאוד! עבור גרסה טבעונית, אתם יכולים להשתמש בטופו במרינדה עשויה רוטב סויה ושום, והטעמים יהיו אגדיים גם כך! אפשר גם לשקול להשתמש בנתחי סייטן כמנה צמחונית. לצלחת ללא גלוטן, ניתן פשוט להימנע מהשימוש ביין ולבחור בציר כוסמת.
שלבי ההכנה
כעת הגענו לחלק המרגש, שבו הרוסטביף שלנו מתעורר לחיים! תכינו את עצמכם לסנסציה של טעמים.
- מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
- משרים את נתח הבשר בשום, מלח, פלפל ושמן זית, ומעסים את התערובת מהכנת הסיבה לקראת הקרנץ'.
- מוודאים שהנתח מצופה בכתם טעמים המשתעל את כולו.
- מחממים מחבת עם שמן זית ומניחים את נתך הבשר על להבה גבוה עד שהוא מקבל צבע חום-קריספי.
- שלב הקסם: לאחר שהבשר שחום, מעבירים אותו לתבנית שמתאימה לתנור.
- מוסיפים את היין, ציר הבשר ושאריות השום והרוזמרין סביב הבשר.
- מניחים את התבנית בתנור, ושוכחים ממנה לשעה וחצי (אפשר לשים שיר אהבה ברקע).
- בעת הבישול, מטפטפים שוב ושוב את הנוזלים מעל הבשר, זה מה שיגרום לו להיות נימוח עד שיתפרק בפה.
- בסיום, יש להוציא את הבשר ולתת לו לנוח כ-10 דקות, כדי שלא יברח הנוזלים.
- לסיום, פורסים את הבשר לפרוסות דקות ומקשטים עם הנוזלים שנותרו בתבנית.
מה שנשאר זה לקבוע שולחן מפואר ולהתכונן לאירוע טעים במיוחד.
שדרוגים ותוספות אפשריות
אפשר להוסיף לרוסטביף שלכם פטריות מטוגנות או ירקות קלויים בתנור – גזר, קישוא, בטטה, כל דבר שעושה לכם טוב על הלב! רוצים להפוך את המנה למרעננת יותר? הוסיפו עגבניות שרי קלויות עם קצת בזיליקום מעל, או אם אתם חובבי חריף, כמה פרוסות צ'ילי – זה משוגע וכל כך טעים!
שאלות ותשובות
איך אני יודע מתי הרוסטביף מוכן?
במקרה הזה, יש להשתמש במד thermometer. אם הטמפרטורה מגיעה ל-55-57 מעלות צלזיוס, זהו הגובה הרצוי ל- medium-rare.
האם אפשר להכין את הרוסטביף עם בשר קפוא?
מומלץ להשתמש בבשר שהופשר לחלוטין. הכנת בשר קפוא יכולה לגרום לבשר להתייבש במהלך הבישול.
האם ניתן להכין רוסטביף מראש ולחמם שוב?
בוודאי! פשוט חממים אותו בתנור, אבל שימו לב לא להעביר אותו טמפרטורת החימום כדי שלא יתייבש.
איזה יין כדאי לשתות עם המנה?
אורכו של רוסטביף מתאים עם יין אדום – ככל שהיין יותר משוגע, כך הבשר טעים יותר!
מה עושים אם השום מחמיץ?
שום לא מחמיץ בדרך כלל, תוודאו שהוא קצוץ דק מאוד ואינו במצב ריקב.
האם המנה מתאימה לארוחות חג?
בוודאי! רוסטביף אונטריב היא מנה של סבתא שמתאימה בדיוק לחגיגות ולמפגשים משפחתיים.
כמה אפשר לשמור את הבשר מוכן במקרר?
רוסטביף נשאר טעים במקרר עד שלושה ימים, לאחר מכן מומלץ להקפיא אותו אם נשאר.
איך נכון לפרוס את הרוסטביף?
פורסים נגד הנטייה של הסיבים כדי שהבשר יישאר רך וייחודי.
מה לעשות אם הבשר רך מדי?
אפשר להוסיף אותו שוב לתנור או על מחבת, לא יותר מ-10 דקות, כדי לשפר את המרקם.
האם יש עוד מתכונים מעניינים שאפשר להכין עם רוסטביף?
רוסטביף חם עם רוטב חריף או בסנדוויץ', הופך את המנה למדהימה בכל צורה שבה תאכלו אותה!
אם אהבתם את המתכון הזה, אל תהססו לשתף אותו ברשתות החברתיות. זה בהחלט ברמה אגדי שאתם לא רוצים שפספסו את זה!